带大家去作客卡斯特酒庄,怎样呢?

葡萄酒网 2019-03-15

张裕卡斯特酒庄,世界上著名的葡萄酒庄园,该庄园所酿造的葡萄酒在市面上很受欢迎,大家有来过 张裕卡斯特酒庄吗?下面,就让小编带大家去详细的了解一下吧。

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   张裕卡斯特酒庄,世界上著名的葡萄酒庄园,该庄园所酿造的葡萄酒在市面上很受欢迎,大家有来过张裕卡斯特酒庄吗?下面,就让小编带大家去详细的了解一下吧。

  带大家去作客卡斯特酒庄,怎样呢?

  张裕首席酿酒师、法国人诺贝特·比舒尼(Norbert BUCHONNET)告诉记者,橡木桶在葡萄酒贮藏过程中的作用十分重要。张裕卡斯特酒庄耗巨资从法国、葡萄牙等国进口了1200个橡木桶,专用于贮存高档的干红、干白葡萄酒。有五个公司的橡木桶:DIAS公司的550个,DEMPTOS公司的150个,MARQUES公司的150个,NADALIER公司的200个,RADOUX公司的150个,共有4种不同的烘烤程度:轻度(TL)、中度(MT)、中度偏重(MT+)、重度(HT)。橡木主要来源于法国Limousin产区、Allier产区、CentralE产区、Vosges产区,也有50个桶是选用美国(U.S.A.)橡木制作的,这些风格各异的橡木桶为不同类型葡萄酒的贮藏提供了良好的条件,充分保证了葡萄酒在橡木桶中的缓慢酝酿与成熟。

  酒庄的每一个细小的设计都非常精美

  酒庄酒的陈酿贮藏主要在法国进口的橡木桶中进行。法国的橡木桶是举世闻名的,法国把几个不同的主要橡木产区用字母来表示,如A代表Limousin地区,B代表Allier,其它的还有Centre, Troncais, Nievre, Vosges等主要的橡木产地。其中,Limousin地区的橡木具有树龄大、树质密的特点,是法国最负盛名的橡木主产区。它含有丰富的呈香物质和酚类物质,制成的橡木桶绝不渗漏,而且能改善葡萄酒的香气和内在结构,将橡木中的多酚和芳香物质浸出到酒中,使酒更加醇和,因此特别适合于高档干红葡萄酒的贮藏陈酿。在来源于Limousin地区的橡木桶中贮存多年的赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠,一般具有该品种的典型性,似成熟果香,特别是黑加仑果香,以及在成熟过程中形成的烟熏、甘草香气,特别是源自橡木桶的木香,使其香气更为复杂,在口腔中表现出浓郁、持续的香气。入口舒适、柔和、丰满,圆润感一直持续至后味,酒度与酸和单宁的平衡良好、和谐,使酒体呈现良好的结构。

  进入地下酒窑必经此门

  法国波尔多高级酿酒专家诺贝尔·比舒尼针对不同的葡萄原料,选择不同的工艺条件,力图将葡萄原料本身的潜质在葡萄酒中完美地表现出来。对于含糖量在200-210g/L的葡萄,先在20吨不锈钢发酵罐中常温浸渍24-36小时,然后选用CSM优良酿酒酵母,在罐中控制温度在28-31.5℃之间酒精发酵5-6天,待残糖小于2g/L时,再保持温度在28-30℃带皮渣浸渍5-7天,然后分离至洁净的罐中,接种乳酸菌(Maloctic bacteria, LAB)Vitilactic D启动苹果酸-乳酸发酵(MLF),目的是将葡萄酒中口感尖酸的苹果酸(Malic acid)通过乳酸菌的作用转化为柔和的乳酸(Lactic acid),这个后发酵过程持续约10-15天,这样酿造的葡萄酒优质单宁和色素含量较高,酒体丰满,在法国进口的Limousin地区中度烘烤程度(MT)的橡木桶中贮藏1-1.5年,使葡萄酒慢慢吸取橡木中的香味物质和酚类化合物,并通过橡木桶贮藏中的微氧化作用,促使葡萄酒缓慢陈酿成熟,新酒的生青味、单纯的苦涩味逐渐消失,取而代之的是香醇的木味和浓郁的陈酿香气,然后进行瓶内贮藏,瓶贮10-15年,饮用最佳。由于工艺条件远比普通葡萄酒复杂,在木桶中贮存的时间较长(普通葡萄酒很少在橡木桶中贮存),所以酿酒师花费的心血也最多。这款酒适合在盛大的纪念日、隆重的迎宾宴会、婚礼纪念等任何喜庆的场合饮用。

  排列整齐的橡木桶

  对于含糖量在190-200g/L之间的葡萄,则在发酵前不进行浸渍,加入BM45酵母启动酒精发酵,温度控制在28-30℃,发酵5-6天后,残糖已经降到2g/L以下,这时保持温度在26-28℃带皮渣浸渍2-4天,然后分离原酒,接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵,10-15天苹-乳发酵结束后,贮存在法国进口的Allier地区的中度偏重烘烤程度(MT+)的新橡木桶中,一般贮藏0.5-1年,然后进行瓶内贮藏,瓶贮5-10年,饮用最佳。这种类型的葡萄酒虽然在橡木桶中的陈酿时间中等,但由于木桶的烘烤程度较重,因此也能达到极为理想的陈酿效果,葡萄酒的酒香、陈酿香、木香融为一体,酒体丰满,结构平衡和谐,也是酒中极品。有些橡木桶摆放在木架上

  对于含糖量在180-190g/L之间的葡萄,则利用D47酵母进行酒精发酵,温度控制在26-30℃,发酵结束后,温度保持在26-28℃带皮渣浸渍1-2天,分离原酒,进行苹果酸-乳酸发酵。这种酒相比前两种来讲,葡萄原料本身的单宁、总酚含量略低,因此贮存在进口的Central E地区的重度烘烤程度(HT)的橡木桶中4-8个月,从木桶中浸出的香味和酚类物质会完善酒体结构,使之达到葡萄酒香味、口感的完美统一,然后进行瓶内贮藏,瓶贮2-3年,饮用最佳。华丽的酒吧来,干一杯!酒庄的酿酒师根据不同的葡萄原料状况,选择不同的工艺流程,全程控制葡萄酒的质量,并依据不同的原酒特性,选择不同的橡木桶、烘烤程度和贮藏时间,为消费者提供了不同的选择。消费者可以亲自品尝不同的葡萄酒后再选择自己钟爱的几款,可以选择橡木桶贮藏的赤霞珠干红、蛇龙珠干红、霞多丽干白等高档葡萄酒。

  张裕卡斯特酒庄,是一个让人着迷的葡萄酒庄园,这里的葡萄酒都是十分不错的,其口感让人很陶醉,并且这里的葡萄酒文化气息浓厚,能让人深深的陷入其中。

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

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