带大家去作客卡斯特酒庄，怎样呢？

　　 张裕卡斯特酒庄，世界上著名的葡萄酒庄园，该庄园所酿造的葡萄酒在市面上很受欢迎，大家有来过张裕卡斯特酒庄吗？下面，就让小编带大家去详细的了解一下吧。

　　张裕首席酿酒师、法国人诺贝特·比舒尼（Norbert BUCHONNET）告诉记者，橡木桶在葡萄酒贮藏过程中的作用十分重要。张裕卡斯特酒庄耗巨资从法国、葡萄牙等国进口了1200个橡木桶，专用于贮存高档的干红、干白葡萄酒。有五个公司的橡木桶：DIAS公司的550个，DEMPTOS公司的150个，MARQUES公司的150个，NADALIER公司的200个，RADOUX公司的150个，共有4种不同的烘烤程度：轻度（TL）、中度（MT）、中度偏重（MT+）、重度（HT）。橡木主要来源于法国Limousin产区、Allier产区、CentralE产区、Vosges产区，也有50个桶是选用美国（U.S.A.）橡木制作的，这些风格各异的橡木桶为不同类型葡萄酒的贮藏提供了良好的条件，充分保证了葡萄酒在橡木桶中的缓慢酝酿与成熟。

　　酒庄的每一个细小的设计都非常精美

　　酒庄酒的陈酿贮藏主要在法国进口的橡木桶中进行。法国的橡木桶是举世闻名的，法国把几个不同的主要橡木产区用字母来表示，如A代表Limousin地区，B代表Allier，其它的还有Centre, Troncais, Nievre, Vosges等主要的橡木产地。其中，Limousin地区的橡木具有树龄大、树质密的特点，是法国最负盛名的橡木主产区。它含有丰富的呈香物质和酚类物质，制成的橡木桶绝不渗漏，而且能改善葡萄酒的香气和内在结构，将橡木中的多酚和芳香物质浸出到酒中，使酒更加醇和，因此特别适合于高档干红葡萄酒的贮藏陈酿。在来源于Limousin地区的橡木桶中贮存多年的赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠，一般具有该品种的典型性，似成熟果香，特别是黑加仑果香，以及在成熟过程中形成的烟熏、甘草香气，特别是源自橡木桶的木香，使其香气更为复杂，在口腔中表现出浓郁、持续的香气。入口舒适、柔和、丰满，圆润感一直持续至后味，酒度与酸和单宁的平衡良好、和谐，使酒体呈现良好的结构。

　　进入地下酒窑必经此门

　　法国波尔多高级酿酒专家诺贝尔·比舒尼针对不同的葡萄原料，选择不同的工艺条件，力图将葡萄原料本身的潜质在葡萄酒中完美地表现出来。对于含糖量在200-210g/L的葡萄，先在20吨不锈钢发酵罐中常温浸渍24-36小时，然后选用CSM优良酿酒酵母，在罐中控制温度在28-31.5℃之间酒精发酵5-6天，待残糖小于2g/L时，再保持温度在28-30℃带皮渣浸渍5-7天，然后分离至洁净的罐中，接种乳酸菌(Maloctic bacteria, LAB)Vitilactic D启动苹果酸-乳酸发酵（MLF），目的是将葡萄酒中口感尖酸的苹果酸（Malic acid）通过乳酸菌的作用转化为柔和的乳酸（Lactic acid），这个后发酵过程持续约10-15天，这样酿造的葡萄酒优质单宁和色素含量较高，酒体丰满，在法国进口的Limousin地区中度烘烤程度（MT）的橡木桶中贮藏1-1.5年，使葡萄酒慢慢吸取橡木中的香味物质和酚类化合物，并通过橡木桶贮藏中的微氧化作用，促使葡萄酒缓慢陈酿成熟，新酒的生青味、单纯的苦涩味逐渐消失，取而代之的是香醇的木味和浓郁的陈酿香气，然后进行瓶内贮藏，瓶贮10-15年，饮用最佳。由于工艺条件远比普通葡萄酒复杂，在木桶中贮存的时间较长（普通葡萄酒很少在橡木桶中贮存），所以酿酒师花费的心血也最多。这款酒适合在盛大的纪念日、隆重的迎宾宴会、婚礼纪念等任何喜庆的场合饮用。

　　排列整齐的橡木桶

　　对于含糖量在190-200g/L之间的葡萄，则在发酵前不进行浸渍，加入BM45酵母启动酒精发酵，温度控制在28-30℃，发酵5-6天后，残糖已经降到2g/L以下，这时保持温度在26-28℃带皮渣浸渍2-4天，然后分离原酒，接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，10-15天苹-乳发酵结束后，贮存在法国进口的Allier地区的中度偏重烘烤程度（MT+）的新橡木桶中，一般贮藏0.5-1年，然后进行瓶内贮藏，瓶贮5-10年，饮用最佳。这种类型的葡萄酒虽然在橡木桶中的陈酿时间中等，但由于木桶的烘烤程度较重，因此也能达到极为理想的陈酿效果，葡萄酒的酒香、陈酿香、木香融为一体，酒体丰满，结构平衡和谐，也是酒中极品。有些橡木桶摆放在木架上

　　对于含糖量在180-190g/L之间的葡萄，则利用D47酵母进行酒精发酵，温度控制在26-30℃，发酵结束后，温度保持在26-28℃带皮渣浸渍1-2天，分离原酒，进行苹果酸-乳酸发酵。这种酒相比前两种来讲，葡萄原料本身的单宁、总酚含量略低，因此贮存在进口的Central E地区的重度烘烤程度（HT）的橡木桶中4-8个月，从木桶中浸出的香味和酚类物质会完善酒体结构，使之达到葡萄酒香味、口感的完美统一，然后进行瓶内贮藏，瓶贮2-3年，饮用最佳。华丽的酒吧来，干一杯！酒庄的酿酒师根据不同的葡萄原料状况，选择不同的工艺流程，全程控制葡萄酒的质量，并依据不同的原酒特性，选择不同的橡木桶、烘烤程度和贮藏时间，为消费者提供了不同的选择。消费者可以亲自品尝不同的葡萄酒后再选择自己钟爱的几款，可以选择橡木桶贮藏的赤霞珠干红、蛇龙珠干红、霞多丽干白等高档葡萄酒。

　　张裕卡斯特酒庄，是一个让人着迷的葡萄酒庄园，这里的葡萄酒都是十分不错的，其口感让人很陶醉，并且这里的葡萄酒文化气息浓厚，能让人深深的陷入其中。