品鉴葡萄酒之路 体味酸甜苦咸

葡萄酒网 2019-03-15

   一些比较资深的品鉴师能够在10几种葡萄酒中轻易的区分出每款酒的品种,以及这酒的酿制方式和地区等等。这样的能力很是令人兴奋,也让我觉得品酒行业是多么的神秘。其实,品酒师他们本身并非具异能的神人,在达到高级水平以前,只是经历了很多严格的味觉训练。

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   一些比较资深的品鉴师能够在10几种葡萄酒中轻易的区分出每款酒的品种,以及这酒的酿制方式和地区等等。这样的能力很是令人兴奋,也让我觉得品酒行业是多么的神秘。其实,品酒师他们本身并非具异能的神人,在达到高级水平以前,只是经历了很多严格的味觉训练。

  品鉴葡萄酒之路 体味酸甜苦咸

  酸甜苦咸这四种在生活中很平常的味道,其实也是酒最原始的味道。在成为一个“伟大”的品酒师或是喜谈酒的爱酒人以前,也请先多锻炼锻炼我们舌头的触觉。甜味:由舌头的尖部最先发觉,2秒以后达到高潮,10秒以后甜味就会消失。甜的味觉会因为酒精的出现而更为明显,所以一般酒的酒精度数越高,饮用时酒的温度越高,我们也会感觉酒的甜度越高。

  酒的甜度会随着岁月而减少,所以在法国,我们经常听人评论一瓶年轻的酒“还没有吃完他的糖”。在残余糖份很高的“甜酒”中,糖份将固留住酒中的气味分子,也就是由于这个原因,我们在初闻“甜酒”时会觉得香味一开始不是很明显,很浓郁。酸味:由舌底部和舌的两旁发觉,持续时间长。给予酒轻爽,清新的感觉,酸度也是白葡萄酒的骨架。有酸度和口水是相关的,酸度越高,就越有流口水的可能。

  咸味:由舌中部感觉,持续的时间和甜味持续的时间一样长。咸味很容易被其他味觉所掩盖,但是却在不经易之间增加了酒的圆满度,我们也会觉得酒没那么单薄,比较好喝。苦味:由舌根部发觉,比较其他味道发现得比较慢,但是程增长趋势,持续时间很长。和涩味经常联系在一起,口腔内有被吸干的感觉。经常买酒来训练自己的舌头是不太可能的,但是有一种人人都可以做到的方式:由一人将白糖以5g,10g,15g,20g,25g,30g的份量放入杯中,每一杯加入同份量的水。做实验的另一人需要品尝,然后按照递增或递减的方式找出含糖多少的顺序。

  假如到达一定程度还能够再增加杯数,慢慢减少糖的含量。这种测试实验也能够用醋以及盐来做,可以互相交叉做。表面看起来会认为很简单,可是如果舌头没经过训练可就是一个难题。文章中这些训练对于提高人们品酒的敏锐性是很有帮助的。

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

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