教教大家如何分辩真假葡萄酒

葡萄酒网 2019-03-15
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   葡萄酒的品质能够从三个主要方面进行判断出来,这三个方面分别是理化指标、卫生指标以及感官指标。尤其是理化指标非常关键,是对葡萄酒基本特征给予规定,是表示它应达到的最根本成分含量,比如酒中的酒精、糖度、酸度、二氧化硫含量等。

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   葡萄酒的品质能够从三个主要方面进行判断出来,这三个方面分别是理化指标、卫生指标以及感官指标。尤其是理化指标非常关键,是对葡萄酒基本特征给予规定,是表示它应达到的最根本成分含量,比如酒中的酒精、糖度、酸度、二氧化硫含量等。

  教教大家如何分辩真假葡萄酒

  卫生指标是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度;感官指标是判断葡萄酒质量好坏的一个重要方法,是对葡萄酒质量的综合评价。首先,从执行标准上判断质量。按照我国食品标签标准的规定,葡萄酒的标签上应该标注该产品所执行的标准。目前葡萄酒行业执行的标准有3种:第一种,是国家标准gb/t15037—94《葡萄酒》,该标准要求产品是以葡萄或以葡萄汁为原料,以全部或部分发酵酿制而成的,酒精度大于或等于7%(v/v),并规定了其他一些要求。按照此标准生产出的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒。

  第二种,是行业标准qb/t1980—94《半汁葡萄酒》,它所限定的产品是以大于或等于50%葡萄原酒经调配而成的非原汁葡萄酒,这类产品中掺入了数量不等的水、酒精和添加剂。第三种,是以q开头的企业标准,目前执行这类标准的产品的质量相差非常悬殊,有些企业的标准制定得高于国家标准,而有些企业特别是一些小企业,制定的标准则远远低于国家标准和行业标准的要求,根本就是为劣质酒“量体裁衣”而制定的。其次,从酒精度的高低上判断质量。酒精度是葡萄酒标签中必须标注的内容。

  按照葡萄酒标准的规定,葡萄酒酒精度不应低于7%(v/v),正常工艺加工的葡萄酒的酒精度应该在11%(v/v)左右,一些特殊的产品可在7%~24%(v/v)之间。当葡萄酒中的酒精度小于7%(v/v)时,一个原因可能是葡萄原料质量太差;另一个原因就是根本没有用葡萄进行发酵,这两个原因都是导致葡萄酒质劣的原因。另外,酒精度太低,使葡萄酒的保质期受到影响,很难保证质量。

  第三,从感官特征上判断质量。外观:好的葡萄酒的外观应该澄亮透明(深颜色的酒可以不透明),有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;质量差的葡萄酒,或混浊无光,或颜色与酒名不符,没有自然感,或色泽艳丽,但有明显的人工色素感。香气:葡萄酒是一种发酵产品,它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香,这些香气应该平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快;质量差的葡萄酒则不具备这些特点,或有突出暴烈的水果香(外加香精),或酒精味突出,或有其他异味,使人嗅而生厌。

  口感的判断品质,是任何好的葡萄酒给人口感需要是舒畅愉悦的,所含的香味应细腻柔和,以及酒体丰满完整,要达到有层次感和复杂结构感。如果是一些质量差的葡萄酒,通常会含有异味,或者容易异香突出,或感觉到酒体单薄没有。

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

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