天然甜型葡萄酒工艺 四大关键工序决定品质

　　 我们常见的天然甜型葡萄酒酿制的工序区分为原料处理、停止对酒精发酵、原酒管理方面、灌装前进行处理这四大工序。由此看出葡萄酒的酿造是非常复杂的，每个酒庄会依照酿造的不同品种、各种原料，然后采用对应工艺酿制酒品。

　　一、原料处理。当葡萄原料的含糖量不足230g/l时，采用风干、晾晒葡萄的方法提高含糖量或添加葡萄浓缩汁使其达到规定要求。

　　二、终止酒精发酵。在酒精发酵的过程中，将发酵温度严格控制在2℃－27℃，当发酵进入第三天后，产生的酒精度为10度左右时，对于红葡萄酒，应立即进行皮渣分离，分离汁添加游离二氧化硫100mg/l，皂土1kg/t，并立即进行降温处理，使温度降到5℃－10℃之间，然后进行离心，分别用硅藻土、0.8um、0.6um的纸板进行过滤。所有工作最好在2天内完成。

　　三、原酒管理。原酒管理的基本原则是：满罐储存、隔氧保护、搞好环境卫生。

　　四、灌装前处理。灌装前，酒液需用薄板交换器进行巴氏杀菌（90℃瞬间杀菌），并用0.6um、0.45um的除菌板进行过滤。灌装最好选在春季和冬季（因为此季节温度低，微生物活动受到一定的抑制）。灌装前一天，地面用含氯消毒剂处理；灌装机用90℃以上的热水结合紫外线杀菌；瓶子用臭氧水杀菌（浓度控制在1ppm左右）；软木塞用未启封的整袋包装。

　　总之而言，葡萄酒庄园在生产低度天然甜型葡萄酒的关键要掌握到位，通常在原料一定的情况下，待半发酵结束后就会采取一切措施减少微生物，特别是减少酵母菌的活性细胞数量，抑制这些成份活动，确保葡萄酒中应有平衡体系不被其破坏。