红酒瓶凹槽象征着什么？

       品尝红酒其实对于红酒的酒瓶和酒标也是有着非常浓厚的兴趣，尤其对于一些非常热爱葡萄酒的朋友，我们不难发现红酒瓶的底部会有凹槽的现象，其实很多朋友对于红酒瓶的凹槽现象也并不是特别的了解，有些朋友甚至觉得凹槽的情况越深，红酒的品质越高，其实这样的想法都是错误的，红酒瓶中的凹槽能够非常好的将红酒中的一些杂质沉淀。　　

      坊间一直流传着关于红酒酒瓶底部凹槽的传言，凹槽越深，就说明葡萄酒的质量越好。事实真的是这样吗?

　　凹槽小提问

　　1、所有的葡萄酒都有凹槽吗?

　　不一定，但是大多数都有。

　　2、有凹槽的葡萄酒能装满750ml吗?

　　以法国为主的新旧葡萄酒生产国都有严格的法律规定，无论采用什么类型的酒瓶，其中的酒液都必须装满750ml。所以，大家无需担心，犯法吹个瓶子真没必要。

　　3、凹槽与葡萄酒酒质有关吗?

　　瓶底凹不凹，不会影响酒质，也与酒质没有关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以长期存放。

　　凹槽大解密

　　位于葡萄酒瓶底部的这个凹槽学名“碹(xuan)底”， 多项研究表明碹底起初是为了葡萄酒的存放而设计的。一方面，早年间玻璃瓶都是人工吹制的，由于工艺的限制，无法将瓶底做得十分光滑平整，所以当时平底的瓶子并不利于放置。而底部设有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积，从而降低倾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的酿造工艺比较落后，酒农们普遍使用木编式的滤网过滤果皮和残渣。这种过滤方式去除杂质的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陈放一段时间后会形成较多的沉淀(包括色素、单宁以及酒石酸形成的酒石结晶等)。这时，如果瓶底设计成向内凹陷的形状，瓶内液体的流动状态就会有所改变，沉淀物会在重力的作用下逐渐向凹槽与瓶壁之间的缝隙中沉积，这有利于得到比较澄清的酒液。

　　一般来说，需要长期瓶陈的葡萄酒都会采用碹底瓶，陈年所需的时间越长，碹底越深。法国人按瓶底凹陷程度的不同，将酒瓶分为平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用来封装地区佐餐酒，而高深瓶则用来存放aoc级别的、需要5-10年瓶陈的葡萄酒。所以在过去，碹底确实是区分高级酒与普通葡萄酒的一个方法。

　　随着时代的发展，机械吹制和挤压成型的玻璃瓶逐渐替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光洁度和平整度都有了较大的提升，而现代化的过滤技术与低温结晶技术的出现，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。这两方面技术的进步让人们可以放心地抛弃厚重的碹底瓶，转而使用成本更低的平底瓶。

　　事实上，平底瓶已经被广泛应用于各类葡萄酒的封装上。以法国葡萄酒为例，在波尔多(bordeaux)，人们越来越多地使用高肩平底的酒瓶来存放赤霞珠(cabernet sauvignon)、梅洛(merlot)以及长相思(sauvignon blanc)葡萄酒;就连一贯使用碹底瓶的起泡酒生产商也开始尝试使用平底瓶(早前人们借碹底的厚度以及表面积来抗压和分散压力)。所以对于现代的葡萄酒，碹底等于好酒的这一推理并不成立。尤其是对于一些白葡萄酒来说，酒液本身的澄清度已经很高，即使长期陈年也不会留下太多沉淀，所以这类型的葡萄酒一般采用平底瓶。

       这种凹槽的现象是给我们在品尝时的口感上起到了非常大的效果，尤其凹槽越深这样沉淀的物质留在酒瓶瓶底内就越多，这样在倒酒的时候更不容易流入杯中。由此可见，酒的口感和品质上都会因为凹槽的现象有所提升看来还是非常有效果的，其实在选择红酒时，可以通过酒标来了解一款红酒的详细信息。