干红中的单宁有什么作用?

葡萄酒网 2019-03-15
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在喝干红的时候,我们会发现干红的口感上略微带有一些苦涩的感觉,其实这些苦涩的感觉就是来自于干红中独特的单宁物质,单宁物质一般是来自于葡萄,所以这种物质会让口感上更加的有一些苦涩感存在,尤其和肉类相接触的时候,可以让肉类显得更加的鲜嫩,从而更完美的发挥单宁物质的作用。

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      在喝干红的时候,我们会发现干红的口感上略微带有一些苦涩的感觉,其实这些苦涩的感觉就是来自于干红中独特的单宁物质,单宁物质一般是来自于葡萄,所以这种物质会让口感上更加的有一些苦涩感存在,尤其和肉类相接触的时候,可以让肉类显得更加的鲜嫩,从而更完美的发挥单宁物质的作用。  

干红中的单宁有什么作用?

      干红之所以有保健作用,能成为健康饮品,其中最大的功臣便是“单宁”。

  单宁究竟是什么呢?

  单宁(tannin)主要来源于葡萄皮和葡萄籽,还有葡萄梗,另外,在发酵过程中,酒液也会从橡木中汲取一定的单宁。前者浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁则是“水解单宁”。

  单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用在于为红葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为红葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒会发育不良,通常的表现为质地轻薄、柔弱无力。

  当然,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。从化学概念上看,单宁是一种带负电荷的活性分子。在饮酒时,单宁分子和唾液蛋白质会发生化学反应,使口腔表层产生收敛性的触感,即人们通常形容的“涩”。

  如果说“酸”是白葡萄酒的个性,那么,“涩”就是红葡萄酒的灵魂!

  当然,这个“涩”也需要有一定的度,如果感觉过于“生涩”、“青涩”,那说明这酒的单宁还需要时间来软化。在陈储中,单宁会逐渐变的柔顺,由粗糙变为细致,这时候喝起来才会感觉圆润顺口,“涩”得恰到好处。单宁具有抗氧化作用,是天然的防腐剂,可以有效地避免葡萄酒因被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,可以说,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。

  医学研究表明,红葡萄酒的单宁对人体健康十分有益,美国《时代》周刊曾在2001年评出10大健康食品,分别是:番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊同时评论:酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质,可有效降低血胆固醇,防治血管硬化。这说的主要就是单宁。红酒配红肉,也和单宁有关。单宁分子带有负电荷,“红肉”中的蛋白分子带有正电荷,当两者相遇时,单宁就会迅速化解“红肉”中油腻,使其软化柔顺起来,这种“化学反应”能给人的口腔带来十分舒适和愉悦的感觉!

  怎么样,单宁这种物质,有点厉害吧!还真是给人有些“上得厅堂,下得厨房”的感觉!

       干红中的单宁不仅仅是有这样的效果,而且单宁也是有利于人体健康的,其实对于葡萄酒爱好者来说,单宁也是一款红酒的灵魂所在,单宁的含量直接决定了葡萄酒的风味结构以及质地,从而单宁丰富的红酒一般可以存放多年,这样会让葡萄酒的口味上显得更加的丰厚,从而酒体也更加的有浓度。



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