是谁成就了香槟

罗马人的功劳

香槟区多灾多难，先有条顿人、汪达尔人、哥特人肆意抢劫，后来又来了罗马人。随着罗马帝国的兴盛，葡萄也被带到了欧洲各地。讲到欧洲的葡萄酒，基本绕不过罗马人，罗马人对于香槟的贡献主要有三方面。

首先，“香槟”（Champagne）一词的词根来自拉丁语“Campania”，意思是平原地带，这个地名拜罗马人所赐。其次，香槟地区的葡萄是罗马人传播的。早在公元前57年，罗马人便开始在这里种葡萄酿酒，葡萄种植面积大了，罗马军团粮食不够吃，所以又改种粮食。香槟地区的葡萄园经常受政令的影响，种了拔，拔了种，虽然折腾了几个世纪，但香槟地区种葡萄的传统被罗马人延承下来。第三，香槟区偌大的地下酒窖并不是香槟酒诞生之后才有的，而是两千年前的古罗马人挖出来的，这里曾是古罗马人的采石场，直到18世纪被发现才用作了酒窖。古罗马人挖石头会先从山的顶部往下垂直挖洞，人进去后再往侧面挖，在香槟酒窖经常能看到顶部有天窗口，那就是古罗马人采石的起点。

蛮族信仰了罗马人的宗教

罗马人优越感很强，把本民族之外的人称为蛮族，对于其他民族的宗教信仰更是不屑一顾，但在公元313年，罗马皇帝君士坦丁大帝颁布《米兰敕令》，宣布了基督教的合法性。公元496年，法兰克人克洛维一世（Clovis I）接受他妻子的建议信奉了耶稣基督。基督教与葡萄酒密不可分，《圣经》里边500多次提到葡萄或者葡萄酒。克洛维一世接受洗礼以后，欧洲的历史随之变化，葡萄酒在法兰克人的带动下开始迅速发展。

克洛维一世受洗的地方是香槟的中心——兰斯，自他之后，有37个法王在此加冕，兰斯大教堂也成了法兰克人的精神中心。克洛维一世的涂油礼之后，当天的庆祝晚宴喝掉了大量香槟区的葡萄酒。我们今天提到香槟的时候，会自然地联想到欢乐、喜庆、祝福等等，这是从克洛维一世受洗开始的传统。

教皇为香槟代言

克洛维一世之后的几百年里，香槟地区的葡萄酒基本都在本地消费，并没什么名气，这样默默无闻的情况一直持续到教皇乌尔班二世（Urban II）的出现。乌尔班二世的家乡在香槟区的沙提永（Chatillon-sur-Marne），他是一个葡萄农的儿子，曾经在兰斯当教士，尤为喜欢艾镇（Ay）的香槟。当上罗马教皇后，他是人人讨好的对象，有的教皇喜欢金子，有的教皇喜欢女人，也有的教皇喜欢男人，而有求于乌尔班二世的，最好的方式就是呈上香槟区的葡萄酒，口口相传之后，教皇成了香槟区的品牌大使，这是乌尔班二世对香槟的第一点贡献。

中世纪的欧洲极其蛮荒，物质供给和精神文明比东方落后太多，乌尔班二世假借上帝的旨意：东方遍地黄金，我们去耶路撒冷打一场“圣战”！教皇的号召立刻得到了响应，欧洲的这些贵族、骑士、平民破落户们热血沸腾，全都跑去耶路撒冷抢劫了。1099年的第一次十字军东征，穆斯林被打了个措手不及，耶路撒冷几乎被屠城，穆斯林和天主教徒由此结下了千年仇恨。十字军东征持续了200年，先后进行了9次，是一部血腥残暴、赤裸裸的侵略史，始作俑者就是乌尔班二世。对于葡萄酒来说，十字军东征带来了几个戏剧性的结果：一是香槟地区获得了难得的和平，土地得以喘息，葡萄园逐渐扩大；二是参与东征的香槟伯爵（Thibault IV）把霞多丽的祖先从东方带回了香槟地区；第三，参与十字军东征的贵族领主把土地财产托管给教会，随着大量骑士和领主一去不返，教会拥有的土地与日俱增，香槟区的葡萄酒产业开始稳定发展。

香槟集市

香槟集市，是12世纪到14世纪欧洲著名的贸易中心，也是推动香槟地区葡萄酒发展的重要场所。香槟集市位于今天的特鲁瓦（Troyes），这里曾是香槟地区的首府，是中世纪里很重要的一个城市。香槟集市地处两大贸易路线的交叉点，一条是东西方向连接着法兰克和神圣罗马帝国，另一条是从北海过来的商品通过香槟转运内陆，独特的地理位置孕育出了欧洲最大的贸易通道和商业中心。香槟集市形成于十字军东征期间，最大宗的交易商品当属羊毛，还有橄榄油、毯子、毛皮，葡萄酒从未当作商品来交易——此时香槟地区葡萄酒的产量太少，并不足以进行贸易，商人们必须到勃艮第采购葡萄酒。时间一长，羊毛商人看到了商机，为了多卖点儿羊毛，就提供免费的葡萄酒给客人喝，长此以往，商人们不但从羊毛上赚到了不少钱，还接到了不少葡萄酒订单。这又刺激了香槟人开始经营葡萄酒生意，葡萄酒的交易量逐渐超过羊毛，成为香槟集市里交易量最大的商品，这让香槟地区的葡萄酒积累了不少名气。然而，后来随着英法百年战争的爆发以及海上新航路的开辟，香槟集市逐渐衰落，香槟区的葡萄酒贸易也日渐凋零。

策划出来的“香槟之父”

必须要澄清一点，没有任何人发明香槟，就像没有人发明葡萄酒一样，香槟的出现不是某一个人的功劳。很多资料提到“香槟之父”唐·培里侬（Dom Perignon）发明了香槟，实际上，法国最先酿造气泡酒的地区并非香槟，而是利穆（Limoux）地区。准确说来，是英国人最早发现的气泡酒酿造技术，有详细的记录表明英国人在1662年时就懂得如何加糖来进行二次发酵，而唐·培里侬在1668年才到修道院任职，法国人那时还没有掌握香槟酿造技术，所以香槟绝对不是唐·培里侬发明的。一个没有发明气泡酒的人，如何被奉为“香槟之父”又被误传为气泡酒的发明人呢？实际上，“香槟之父”是人为策划出来的。

1929年，全球经济大萧条，大量人口失业破产，香槟生意也不可避免地遭到重创，酒卖不出去，账要不回来，积压了大量库存，香槟贸易几乎停滞，很多酒农和酒商都面临着破产的危险。眼看着生意就要完蛋，香槟人坐在一起想办法，有人突然想到了唐·培里侬，从来没有人纪念过这位去世了几百年的修道士，听说过他的本地人也是寥寥无几。头脑风暴一番之后，香槟人决定重写唐·培里侬的历史。他们决定搞一场庆典，由头是“唐·培里侬发明香槟215周年”，但在活动当天没有任何宣传资料或只言片语提到唐·培里侬的贡献，因为大家心知肚明，没有任何证据能证明唐·培里侬是香槟的发明人。

一传十，十传百，这位死了200多年的修道士被塑造为“香槟之父”，成为香槟历史上最出名的人，香槟人做了一次最好的公关宣传，并挺过了经济危机，对香槟的发展起了重要的推动作用。20世纪50年代后，有历史学家站出来澄清：根本没有唐·培里侬发明香槟这回事儿。

唐·培里侬的官方身份并不是酿酒师，而是奥特维尔（Hautvillers）修道院的商务经理，修道院在他接手时很是败落，唯一的经济来源就是葡萄酒。作为职业经理人，他要经营好修道院，当时的人们喜爱红葡萄酒，所以，唐·培里侬酿红葡萄酒，没有白葡萄酒，更没有气泡酒。道理很简单，唐·培里侬怎么能不顾市场需求去酿不受欢迎的气泡酒呢？而且，气泡在当时被认为是葡萄酒的缺陷。实际上，唐·培里侬在酿酒生涯中自始至终都在想方设法避免气泡的出现。

不过，唐·培里侬对香槟确有实实在在的贡献，他对葡萄酒的质量可谓精益求精，是他首次将软木塞用到了密封香槟上，在那之前，瓶子是用麻绳蘸油密封，密封不严密，而软木塞对于防止氧化确实有很大的效果，这个重要的技术一直沿用到今天。

时尚之王路易十四

路易十四的到来非同寻常，他父母结婚23年没生孩子，临老得子，造出了欧洲历史上在位时间最长的帝王。路易十四爱好广泛，引领了不少的风潮，领带、高跟鞋、服饰、发型、咖啡、芭蕾舞，他无所不爱，堪称法国的时尚之王。路易十四对美食极为讲究，吃饭的排场很大，他喜欢上的任何一道菜或是一款酒，马上就会流行。对于葡萄酒，路易十四有自己的偏好，他的最爱就是来自香槟区的葡萄酒，早在他十几岁加冕的时候就与香槟区葡萄酒有了第一次的亲密接触。

路易十四和唐·培里侬同处一个时代，两人的共同点是都不喜欢带气泡的葡萄酒，路易十四甚至说过，气泡是腐化堕落的象征。但正是在这个年代，实现了香槟酒从无气泡到有气泡的过渡，香槟区的葡萄酒与宿敌勃艮第的百年之争，终于以带气泡的香槟酒问世而画上了句号。路易十四在位的72年里，一直喝香槟区的葡萄酒，太阳王喝的葡萄酒，自然而然会在王公贵族间流行，王室对香槟酒的忠诚预示着香槟日后的备受欢迎，路易十四正是那个时代里最重要的意见领袖。

放荡的路易十五和他的情人

“香槟，是唯一女人喝后变漂亮的酒”，这句话出自路易十五的情人——蓬巴杜夫人，她被路易十五带入宫廷以后，在权力斗争中羽翼渐丰，并成为名副其实的无冕之后，她对文学、艺术、建筑各方面都有非常重要的影响。蓬巴杜夫人的父亲和兄弟在香槟有土地，她在香槟也生活了很长时间，耳濡目染的她自然而然十分热爱香槟酒。

蓬巴杜夫人是沙龙文化的倡导者，也是很多艺术家和文学家的赞助人，在她的沙龙里，有大名鼎鼎的伏尔泰、狄德罗、布歇等人，巨匠们讨论哲学、艺术时，常常手持一杯香槟。香槟地区的气泡酒被简称为“香槟”，就出自蓬巴杜夫人的沙龙。而最先开始这个叫法的是伏尔泰，在他形容美妙的气泡时，没有写“香槟区的葡萄酒”的气泡如何美妙，而是直接用“香槟”一词，香槟区的气泡酒从此有了简单正式的名字，这是一个划时代的创造。今天的主流香槟杯是长笛型，但是在之前的一两个世纪，碗状香槟杯非常流行，这种香槟杯据说是按照蓬巴杜夫人的乳房设计出来的，也有说是按照路易十六妻子的乳房设计出来的，但这两个说法都是子虚乌有。

路易十五对香槟的贡献也很大。葡萄酒自古以来都是成桶售卖，按桶征税，香槟流行以后带来了新的问题：橡木桶漏气，时间一长香槟气泡就没了。香槟人开始抗议，香槟的卖点就是气泡，没气泡就不是香槟了，必须得装在瓶子里卖，否则就退出这个行业，谁也别喝香槟，国王也休想征税了。一看情况不妙，路易十五马上妥协了，不但下令香槟是唯一允许瓶装销售的酒，而且还规定了香槟瓶的大小、形状和重量，这个香槟标准化生产的规定于1728年颁布，就在第二年，诞生了历史上第一家香槟厂，也就是1729年成立的慧纳（Ruinart）香槟。

路易十五

砍头前喝香槟的路易十六

路易十六和妻子玛丽·安托瓦内特是法国历史上的悲情人物，这两位都被革命党砍了头。路易十六接手法国时，王室入不敷出，法兰西的国库已经空了，征税征不上来，年景又经常不好，1776年的大旱导致粮食产量不足往年的一成，炎热气候导致香槟爆瓶率高达90%。连年的天灾造成粮食价格暴涨，1789年达到史上最高价，老百姓连维持生存的面包都吃不起了。路易十六一心想改革，他三番两次推动教士和贵族阶层交税，无奈阻力如山，连换三个财政大臣都无济于事。无奈之下，路易十六召开停摆了125年的三级会议，商讨征税事宜，但各个阶层的利益无法调和，尤其是第三等级最为不满，会场上的火药味越来越浓，从网球场宣言到攻占巴士底狱，最终引发了法国大革命。路易十六带着妻子、孩子仓皇出逃，当时从香槟去往德法边境有两条路可以选择，一条是地势平坦的远路，另一条是沿着马恩河走比较崎岖的近路。他选择了远路，但不巧碰上了革命党，一个骑兵觉得眼前的人面熟，但是又不敢确定，掏出兜里的法郎一看，上面的头像和这车上的人长得一模一样，得来全不费功夫，路易十六一家在香槟被擒获。人民要国王死，但给国王行刑可不是小事，香槟在当时是尊贵奢侈的象征，刽子手给路易十六奉上香槟作为最后的礼遇，喝完香槟，路易十六被自己设计的闸刀砍了头。

狂爱香槟的拿破仑

拿破仑一生钟爱葡萄酒，也很喜欢香槟，这和他的成长背景密不可分。拿破仑出生在科西嘉岛，家里有田有钱也有葡萄园，拿破仑的童年就是在葡萄园里度过的。9岁那年，拿破仑被父母送去法国香槟读书，一个远离家乡的孩子，人生地不熟，唯一能让他感到安慰的就是葡萄园，所以他自小就对香槟有很深的感情，还和一些香槟酒商交了朋友，比如酩悦香槟的庄主。拿破仑每次行军打仗都要带上香槟，他说：“胜仗，要喝香槟来庆祝；败仗，要喝香槟来安慰。”拿破仑本是个底层军官，他的飞黄腾达与葡萄酒也有关系。法军曾安扎在勃艮第的武乔堡，这是西多会历史上最大的修道院，有着勃艮第最大的酒窖，拿破仑因了解葡萄酒而被委任管理酒庄，从此开始崭露头角。在巴黎参加对抗保皇党的斗争后他又获得升迁，从此平步青云，直到成为法兰西的第一执政。1814年，拿破仑最后一次到香槟，他给酩悦庄主授勋的第二天便返回巴黎，香槟的兰斯、埃佩尔奈随后落入反法同盟的手里，这对香槟来说又是一场灾难。为了报复拿破仑，反法同盟大肆掠夺香槟。然而，军士们全成了香槟的狂热爱好者，以各国的君主为首，比如沙皇亚历山大、奥地利的弗朗茨二世、普鲁士的威廉三世，他们都深深爱上了香槟。进入和平年代后，大家依然对香槟念念不忘，不得不大量进口，极大地促进了香槟贸易，香槟真正走向了世界，消费也从贵族转向了平民。

大修铁路的拿破仑三世

经历了波旁王朝复辟、七月革命和1848年革命之后，法国进入了拿破仑三世时代，法国经济在这个时期迅速腾飞，随之而来的是香槟的黄金时代，香槟人民要感谢拿破仑三世。

香槟地处内陆，没有口岸，对外贸易仅靠一条马恩河远远不够，陆路更是坎坷，一路颠簸，香槟碎的比卖的还多。1855年，拿破仑三世借助世博会成功地推广了波尔多的葡萄酒，但直到1860年代，香槟地区仍然没有足够的交通网络扩大贸易量。拿破仑三世当政期间，下令大修铁路，20年间，铁路实实在在地增长了6倍，通往很多欧洲国家。交通的便利带来了贸易的繁荣，香槟的出口从几十万瓶猛增到2500万瓶，18、19世纪之交时，香槟区只有十几家香槟厂，到1860年代增加到300多家。拿破仑三世居功至伟，因此香槟人民很爱戴支持他，遗憾的是，拿破仑三世后来称了帝，把法国带入了歧途，更让人不解的是，他居然对普鲁士宣战，普法战争的灾难再一次降落在多灾多难的香槟区。

女人能顶半边天

香槟区的人民是不幸的，历史上天灾人祸的叠加造就了寡妇这个独特的群体，在葡萄酒的领域里，提起“寡妇”这两个字，大家往往带着十足的敬意。在香槟，伟大的香槟女性数不胜数，技术革新、贸易推广，甚至在战争中抵御外敌时都少不了她们的身影。也正是这些女人，最能代表香槟酒的气质，优雅、浪漫，同时却又低调、坚韧，充满了智慧，她们留下的一个个传奇故事，仍在激励着今天的香槟人。