葡萄酒已经氧化了还能不能喝呢

葡萄酒网 2019-05-16
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喜欢收藏葡萄酒的人,忘记了一个核心的点:葡萄酒会氧化。随着时间的推移当葡萄酒氧化了的话,其味道也会发生相应的变化,连带价值也受到了影响。打开一支陈年葡萄酒发现它氧化了,此时人们在喝与不喝上纠结着。

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  喜欢收藏葡萄酒的人,忘记了一个核心的点:葡萄酒会氧化。随着时间的推移当葡萄酒氧化了的话,其味道也会发生相应的变化,连带价值也受到了影响。打开一支陈年葡萄酒发现它氧化了,此时人们在喝与不喝上纠结着。

葡萄酒已经氧化了还能不能喝呢

  当你满怀期待地打开一瓶珍藏已久的葡萄酒,想象着瓶中那一抹深沉的红色即将伴着怡人的香气倾泻而出,然而扑鼻而来的却是令人不悦的霉味,这无疑是一件扫兴的事。这之中的罪魁祸首就是氧气。氧化的葡萄酒是大多数人眼中的残次品,然而许多人不了解的是,轻微氧化的葡萄酒其实也有其独到之处。

  轻微氧化的葡萄酒是十分难得的,因为稍不留神,葡萄酒就以迅雷不及掩耳之势氧化到不能享用的程度了。因此各大酒庄用尽千方百计,比如发酵时在罐内加入氮气以隔绝氧气,或是在装瓶时使用密封效果近乎完美的瓶塞,生怕一丁点儿氧气趁虚而入,破坏葡萄酒的风味。

  葡萄酒的氧化过程主要涉及酵母菌和醋酸菌两种细菌。酵母菌主要作用于葡萄酒的发酵阶段,在此过程中,如果发酵罐密封得不够严实,氧分子偷偷地溜进罐内,好氧的酵母菌便会如鱼得水,疯狂繁殖,导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板的不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈,当软木塞出现瑕疵或是葡萄酒陈年时间过长,醋酸菌就会消耗酒中的酒精,生成口感尖锐的醋酸。

  在葡萄酒过度氧化之前,有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段,这时的葡萄酒正处于氧化的风口浪尖,氧气刚刚入侵,只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚,此时葡萄酒的果味虽然略有减少,却发展出了独特的坚果风味,酒的整体风味更加复杂。这样的葡萄酒初入口时果香依旧,余味中则增添了坚果和泥土等气息,更加值得品味。

  挑选氧化程度恰到好处的葡萄酒绝非易事,如果没有选准时机,一不小心让葡萄酒氧化过度可就追悔莫及了,这需要敏锐的观察力、丰富的经验和些许运气。什么?这三样你都没有?没关系,你并不需要忐忑地坐等自己的葡萄酒氧化,可以尝尝现成的风格相似的桃红葡萄酒。“酵母味”和“橙色”是很好的切入点,因为氧气促进了酵母菌大量繁殖,而橙色则是陈年和氧化的标志性颜色。

  葡萄酒已经氧化了还能不能喝呢?有些人觉得可以喝,有些人则觉得不可以喝,关键是看葡萄酒氧化程度和自己对它的接受程度。如果不希望葡萄酒氧化太厉害了,建议一定要把握好葡萄酒品饮时机。

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

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