四部曲品鉴葡萄酒

葡萄酒网 2019-06-14

在中国的酒文化中,一饮而尽,酣畅淋漓是豪爽之风。而在西方的餐桌上,人们饮酒的风格与中国酒风截然不同,特别是葡萄酒的品鉴。西方的美酒有着与众不同的葡萄酒礼仪,对葡萄酒的品味也是个人品味的体现。随着饮酒的大众化,品鉴葡萄酒已经分为四部了。

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在中国的酒文化中,一饮而尽,酣畅淋漓是豪爽之风。而在西方的餐桌上,人们饮酒的风格与中国酒风截然不同,特别是葡萄酒的品鉴。西方的美酒有着与众不同的葡萄酒礼仪,对葡萄酒的品味也是个人品味的体现。随着饮酒的大众化,品鉴葡萄酒已经分为四部了。

四部曲品鉴葡萄酒

    今天,西班牙雪利酒产区规范会高级认证讲师、高级品酒师王灿辉先生,为我们接着介绍品葡萄酒四部曲。希望您不仅能喝出葡萄酒的美味,还能喝出贵族的绅士和优雅。

    持杯把葡萄酒倒进酒杯后,如何持杯呢?

    别以为用手捧着杯肚最稳当,其实错了。因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温,进而影响到葡萄酒中风味物质的散发。应该用大拇指和食指、中指捏住杯托,也可以捏住杯肚和杯底中间的杯柱。

    观色主要观察葡萄酒的澄清度、光泽度、颜色等。

    将酒杯倾斜45度,观察葡萄酒的边缘色调以及主体颜色,有经验的品酒师主要是通过颜色的深浅度、色调来判断葡萄酒的“年纪”。摇杯后的葡萄酒会在酒杯内壁留下一条条酒痕,越密、越细、越长、越持久,则代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分,葡萄酒就越浓越甜美。

    闻香重点是感受葡萄酒香气的浓郁度、品质和种类三方面。

    将酒杯靠近鼻端,然后缓慢吸气。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气,而这正是葡萄酒迷人之处。另外,酒在手中以后,为了增加酒与空气的接触面,充分散发它的香味,可以摇晃手中的酒杯,以与桌面平行的圈状旋转为原则。

    品味对于葡萄酒品鉴而言,品尝是重中之重的环节,葡萄酒口感构成包括甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。先将酒含在口中,做咀嚼吸气动作,反复在口腔中进行搅动,好让葡萄酒的香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后,就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束,因为葡萄酒留下来的余香具有持久性,这就是余韵。

四部曲进行完毕后,作为葡萄酒爱好者的你,对酒已经有了初步的了解判断。正确的品鉴葡萄酒,不仅能喝出葡萄酒的美味,还能喝出风度与优雅。待到时日流转,品鉴了更多的葡萄酒后,你自然会融会贯通,不输各派品酒达人。而这些都要在实践中慢慢体会了。


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