各位爱酒人士们,你们知道什么是葡萄酒的平衡度吗?

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葡萄酒网 2019-08-14 责任编辑:葡萄酒网

葡萄酒是与白酒、啤酒有着很大的不同之处的,比如在口感上,香味上等等方面,那么,各位爱酒人士们,你们知道什么是葡萄酒的平衡度吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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   葡萄酒是与白酒、啤酒有着很大的不同之处的,比如在口感上,香味上等等方面,那么,各位爱酒人士们,你们知道什么是葡萄酒的平衡度吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  各位爱酒人士们,你们知道什么是葡萄酒的平衡度吗?

  葡萄酒的平衡是一个重要的概念,取决于酒中含有刺激我们视觉、嗅觉、味觉物质成分之间的平衡和比例关系,并于感官表现中体现出来。它包含各种颜色之间、香气之间、风味之间、颜色香气和风味之间的平衡,也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。

  给大家介绍一下外观、香气和风味的平衡

  颜色香气和风味的平衡,实际上指颜色之间、香气之间、风味之间、颜色香气和风味之间的平衡,香气之间存在相互加强和减弱的作用,风味之间也存在相互加强和减弱的作用。

  任何一种香气和风味都不能太过突兀,不能掩盖其他的香气和风味,那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主,而应该安分守己,譬如葡萄酒中常见的橡木味,如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香,适得其反。

  有的白葡萄酒的颜色是漂亮的金黄色,有香气,但如果它的酸度很弱,就是没有劲的软弱涣散的酒。有的干白的酸度很低,它的香气就不会很清新可人。有的干白中糖度高,但没啥香气。而对于红葡萄酒来讲,颜色深浓,果香很好,但单宁不足,或者单宁很重,盖过了果香,这些都是不均衡的表现。

  给大家介绍一下味觉的平衡

  味觉的平衡很突出,因为它直接作用于我们的味觉和触觉,涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。

  与配菜类似,甜和酸通常能相互综合,缓解彼此的味道。甜味也可以和苦味综合,掩盖苦味;甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸,酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味,辣也能加强酸味和涩味。

  给大家介绍一下酸度的平衡

  酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常,种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度;其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。

  酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象(果实不成熟)。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。高酸度使收敛性更明显。

  葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和,从口感上,酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感:肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。

  给大家介绍一下酒精度及残糖量的平衡

  葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精,从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低,酒精含量越高,可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡,同时酒精含量又不可以过高,否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖,无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。

  单宁的平衡

  单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素,也会在口腔内产生涩感。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈,另一些则会相对丰满厚重。

  单宁会减弱果香,如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒,单宁含量则不应该过高,如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒,则应该提高单宁含量,因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障,没有单宁,葡萄酒贮藏就是个问题。单宁含量的细微变化由低到高可以描述为:松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。

   在葡萄酒里面,经过众多的科学家的研究所证明葡萄酒是含有许多的物质因子的,而这些物质因子也构成了葡萄酒的口感平衡,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

  

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