大家有没有品尝过那用脚踩出来的葡萄酒呢?

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葡萄酒网 2019-08-14 责任编辑:葡萄酒网

 葡萄酒的酿造方法是从古时候流传到现如今,随着一代人一代人的不断改进,才发展到现如今的,那么,大家有没有品尝过那用脚踩出来的葡萄酒呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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  葡萄酒的酿造方法是从古时候流传到现如今,随着一代人一代人的不断改进,才发展到现如今的,那么,大家有没有品尝过那用脚踩出来的葡萄酒呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  大家有没有品尝过那用脚踩出来的葡萄酒呢?

  最芬芳的葡萄酒是最美丽的少女用脚踩出来的;最香醇的葡萄酒是最美丽的少妇用脚踩出来的;最浓烈的葡萄酒是最优秀的男士用脚踩出来的。脚踩的方式始于古希腊,然后被传入欧洲大陆。在没有机械化压榨之前,都采用这种人工方式操作——用脚踩踏以酿造出香醇的葡萄酒。一般踩葡萄都由姑娘们来完成的。后来逐渐演变成一种庆祝葡萄丰收的仪式。

  其实在中国也有很多脚踩的美食,古老茶技 “以脚揉茶”;白酒的踩曲;宜兴的踩面。历史总是会有惊人的相似之处。

  事实上在勃艮第仍有酒庄是用人工踩葡萄,在澳大利亚也有,唯一的区别是“有没有穿鞋子”。澳大利是穿长长的过膝的橡胶鞋。

   采用脚踩的方式为什么会流传下来?

  葡萄皮是用来萃取单宁和色素的,虽然葡萄籽里面也有单宁,但是被踩破的话会有苦油。脚踩可以实现轻柔压榨,不会把葡萄籽压破,也不会把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓,这样得到的葡萄汁风味较好,酿造出的葡萄酒不会有苦味,不会破坏葡萄酒的口感。葡萄牙深深的表示:他们在此过程中发现脚踩葡萄酿的酒就是不一样。

  大家知道脚踩的葡萄酒能喝吗?

   其实,酒精度达到15%左右时基本可以杀死大部分真菌和腐败菌。在现代化生产工艺中,会添加二氧化硫,这种物质除了防氧化以外,还有一大作用就是杀菌。所以完全没必要担心脚qi,脚chou,以及各种细菌问题。

  大家知道二氧化硫是什么?

   二氧化硫不是有毒物质吗?其实,二氧化硫是一种防腐剂,广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程,具有抗氧化和抗菌的作用。早在用脚踩葡萄酒的时候,就有在葡萄酒中使用硫的办法,是把一些芳香材料和硫混合,然后把木屑片放到其中,再把木屑片放到用来装葡萄酒的木桶里燃烧,从现在的化学反应中,我们可以知道,硫燃烧后会生成二氧化硫,而二氧化硫有杀菌的作用。

  国际食品添加剂联合专家委员会(jecfa)制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人,这相当于每天42毫克。在欧美,当葡萄酒中的二氧化硫含量超过10ppm(百万分之一,1ppm=1毫克/千克=1毫克/升),就必须标明“含二氧化硫”。

   大家是否知道二氧化硫在葡萄酒中的作用

   抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶,减少单宁、色素的氧化。

   澄清作用:添加适量的二氧化硫推迟了发酵时间,有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄汁很快获得澄清。

   溶解作用:由于二氧化硫的应用,生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。

   增酸作用:增酸是杀菌和溶解两个作用的结果。

  看了上面的内容感觉如何呢?实际上,用脚来踩的葡萄所酿造的葡萄酒并不会像大家想的那么糟糕,其的口感也是别有一番滋味的,感兴趣的朋友们可以去尝试一番,看看效果如何。

  

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