谈谈雪利酒鸡尾酒

西班牙雪利酒是世界调酒界最热的配料之一。它功能多样，味道鲜美，通过一系列极具创意的鸡尾酒无缝地弥合了传统和现代之间的差距。

它们已经出现在著名的杂志上，如《美食与美酒》和《福布斯》，它们还带有异国情调的名字，如《克里达尔》、《加盐的芬欧·里基》、《萨拉扎德的茶》等。它们是用全球调酒学领域一些最具煽动性的成分制成的——吸引了远近酒吧的注意——然而它们代表了一个可以追溯到几个世纪前的传统。它们就是雪利酒鸡尾酒，如果你还没听说过，我们建议你听好。

凯里·琼斯和约翰·麦卡锡在2018年4月为《食品与葡萄酒》杂志撰写的文章《用阿蒙蒂利亚多·雪利酒制作3种美味鸡尾酒》中分享了这一观点，他们在文章中称赞了这种雪利酒的特点。“中等酒体，从氧化作用中获得迷人的坚果味道，通常表现出非凡的复杂性。在不到20%的酒精浓度下，他们会在鸡尾酒中添加一层又一层的味道，而不含酒精成分。”

虽然阿蒙蒂利亚多的坚果和中等酒体的特性明确地推荐给看似无穷无尽的鸡尾酒，但它只是当今调酒师可以买到的众多不同类型雪利酒之一。从清淡干爽的芬欧葡萄酒和它含盐量更高的表兄曼扎尼拉葡萄酒，到吐司蒂尔奥洛罗索葡萄酒和甜美油腔滑调的佩德罗希门尼斯葡萄酒，不一而足。正是这种丰富多样的特性使得这些西班牙强化葡萄酒用途广泛，非常适合各种混合饮料。

了解西班牙雪利酒作为鸡尾酒配料的优点的另一种方法是从一些世界上最著名的调酒师那里汲取灵感。这正是我们和Diego Baud交谈时所做的，他是巴塞罗那著名的五星级酒店艺术的首席调酒师。他的鸡尾酒“La Barceloneta（巴萨罗内塔）”与《福布斯》杂志上的其他作品一起展出，是Lustau Amontillado雪利酒、南瓜泥、有机蜂蜜和柠檬的混合物。这款引人注目的鸡尾酒配有熏肉和海鲜。

下面是Diego Baud对鸡尾酒中使用雪利酒的看法：

除了“La Barceloneta”，你还有没有其他以雪利酒为主要原料的特色鸡尾酒？

是的。我现在最喜欢的是《祝我快乐雪利酒》！配有阿蒙提拉多、新鲜搅拌樱桃、柠檬酸橙甜酒、柠檬皮和鼠尾草。

你最喜欢什么样的鸡尾酒雪利酒？

天哪，这是个有点棘手的问题！这取决于场合...对于像和朋友一起度过一个美好的周日下午，一边吃着美味的开胃菜一边回忆过去之类的事情，我建议我们在酒店艺术餐厅喝一杯鸡尾酒，配有香草、柠檬油和果汁，还有甜蜜的吻。这是一个极好的方式来打开食欲！如果你发现自己和爱人在寒冷的秋日依偎在沙发上下棋，沉浸在丰盛的晚餐中，没有吃甜点的地方，你可以做一份很棒的液化甜点:棕色奶油朗姆酒、佩德罗·希门尼斯和少量咖啡！

哪种配料配雪利酒鸡尾酒比较好？

同样，这要看情况，因为雪利酒有几种类型:芬诺、曼扎尼拉、阿蒙蒂拉多、帕洛科尔多、奥洛罗索、佩德罗希门尼斯、莫斯卡特和中、淡奶油雪利酒。

对于芬诺或曼扎尼拉等雪利酒，我非常喜欢柠檬皮、香菜、罗勒、小豆蔻，还有我一直以来最喜欢的旱金莲！对于阿蒙蒂拉多和帕洛科尔多，使用一点橘子和栗子以及更多秋季风味。

对奥洛罗索雪利酒来说，它甜如葡萄干的味道具有欺骗性，它的调色非常干燥，可以加入原料如生可可豆、全咖啡豆或葡萄柚皮。佩德罗·希门尼斯是一种甜雪利酒，我会用肉桂、肉豆蔻、丁香，加入朗姆酒或波旁酒，甚至一些黄油！

就雪利酒和食物搭配而言，一个容易记住的方法是:芬欧和大海一起游泳，阿蒙蒂利亚多和天空一起飞翔，奥罗索和地球一起行走！

雪利酒在世界各地越来越受欢迎，尤其是作为鸡尾酒的一种原料。您的国际客户对西班牙雪利酒熟悉吗？他们受欢迎吗？

雪利酒是一种非常神秘、复杂的液体，在我看来，它还没有被完全接受。在Coctalarium(巴塞罗那艺术酒店——丽思卡尔顿)，我们有几种雪利酒鸡尾酒，开始受到客人的欢迎。其中最受欢迎的是“Bloody Raw”，它使用当地的杜松子酒，与阿蒙蒂拉多雪莉酒！