香槟——混酿葡萄酒中的佼佼者

法国的香槟是最出名的混酿葡萄酒。香槟采用了经典的黑比诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼埃(Pinot Meunier)三款葡萄，不过前两款所占的比例比较重。原产地控制(AOC)的香槟允许7种葡萄进行混酿。剩下的四款分别是灰比诺、白比诺、小梅塞尔和阿巴内。

黑比诺的平衡结构加上浓郁的果味，而霞多丽富有张力却不失优雅，使得香槟的陈酿潜力巨大。莫尼埃则让香槟的酒体更饱满，口感更加圆润。

尽管这些葡萄都是非常有潜力的混酿品种，但最终酿成的香槟口感取决于它们成熟性。几个世纪以前，在法国北部这种凉爽的大陆性气候下，葡萄园中的葡萄几乎无法成长。虽然莫尼埃有许多热情的拥护者，声称它有独当一面的酿造能力，但它被纳入香槟的原因是实用主义。它比其他两种葡萄更早发芽、开花和成熟，为酿酒商提供了应对恶劣天气的办法。

但香槟不仅是一般的混酿葡萄酒，它还有不同年份的葡萄和葡萄酒糟的讲究。由于香槟地区气候变化极端，每次采摘期都能酿造出风格截然不同的葡萄酒。跨季节的混酿香槟是生产者将一年中的新鲜葡萄酒和成熟的葡萄酒混合在一起。风土气候在酒窖中慢慢地改变香槟的风味，这使得酒庄能够将不同地区、不同葡萄园的葡萄优点结合在一起，酿造出完美的香槟酒。