红酒的美味配餐关系你知道吗

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葡萄酒网 2019-09-12 责任编辑:葡萄酒网

红酒的美味配餐关系你知道吗?很多人都喜欢喝红酒,因为红酒可以给我们带来非常多不同的味道,今天小编要为大家介绍的,就是关于红酒的美味配餐,我们一起来看看吧。

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红酒的美味配餐关系你知道吗?很多人都喜欢喝红酒,因为红酒可以给我们带来非常多不同的味道,今天小编要为大家介绍的,就是关于红酒的美味配餐,我们一起来看看吧。

红酒的美味配餐关系你知道吗

        就如同全球各地有着难以数尽的美味佳肴,红酒的种类更是多变多样。当餐与酒的美味关系成为我们餐桌的主题时,每一餐饭都将成为有着无限可能的味觉历险。   许多人把红酒当成是葡萄酒的同义词,好像白酒根本不算葡萄酒似的。隔了这么多年,红酒还是一枝独秀,原因也许有很多,但是真正核心的影响力其实来自于大部分人相信红酒有益身体健康,尤其是功效还包括了中、老年人最忧心的心血管疾病。   红酒和白酒除了颜色不一样外,最大的不同在于红酒含有会产生涩味的丹宁。这种属于抗氧化物的物质,可防止低密度脂蛋白的产生,减少动脉硬化的发生几率,也造就了红酒的流行风潮。不过丹宁在葡萄酒口味上其实扮演着其他更重要的角色,一来藉由丹宁的涩味撑起葡萄酒的骨架,配合酒中的果味和圆润出现多层次的立体感。同时丹宁可以减缓葡萄酒的氧化速度,进而延长葡萄酒成熟老化的过程,得以变化出更丰富多变的陈年香气以及更圆熟协调的口感来。 

  而更重要的是,丹宁虽然会在口中产生干涩,但是却可以柔化肉类的纤维,让肉质变得更细嫩,这正是红酒最适合配肉吃的主要原理。许多野味料理在烹调前都需先浸泡红酒,原因也在这里。另外,因为丹宁撑起红酒的骨架,比白酒更适合用来搭配咬感较坚韧的鸭、牛、羊和野味等"红肉"。   但即使如此,红酒配红肉只是基本原则,绝非惟一的可能。就拿一般认为最不适合配红酒的鱼与海鲜料理来说吧!当红酒中的丹宁遇上鱼肉,常常会产生不是很可口的金属锈味,但这并不表示红酒真的和鱼无缘在餐桌上同台演出。在法国有许多鱼料理是用红酒烹调的,主要都是鳗鱼、鲟鱼或河鲈之类的淡水鱼,而其中最著名的要属波尔多的红酒炖七鳃鳗(Lamproie bordelais)。波尔多人习惯用红酒烩煮这种稀有的鳗鱼,像煮野味般先浸泡在加了丁子香的波尔多红酒,然后加入火腿块及香辛料在炖锅里连续煮数小时,最后再加入鳗血及巧克力让汁变稠。如此重口味的煮法,成就了这道不折不扣的红酒鱼美食。除了浓厚的红酒大概找不到其他酒可以相配了,所有的白酒都要退避三舍。  

 当然,即使有这些例子,但这并不表示所有的海鲜料理都可以配红酒,特别是一些顶级佳酿,一味地浓厚结实,如何能让讲究细腻的海鲜料理招架得住呢?那些清蒸、汆烫等清淡做法的海鲜确实很难佐配红酒,但在中式美食里,重味煮法的鱼和海鲜却也相当常见,像是红烧、豆瓣、茄汁、酱烤、三杯、糖醋、豉汁、沙茶、葱烧、干烧及砂锅等等这些做法煮成的鱼,要配一般的干白酒其实并不容易,反而红酒较合适,红酒里的果味与酸味能为这些浓重菜色增添一点爽口与清新,但又有丹宁当背骨支撑,不会像白酒那么容易就被酱汁淹没。至于那讨人厌的金属味,只要够新鲜,又是炸过、烤过,又是沾着酱汁,其实并不是那么容易出现。  

 但要注意的是,味道不要过重或过于辛辣。当丹宁遇到甜味或过咸的食物时会产生些微的苦味,所以重甜重咸的海鲜料理法也要避免,否则会平白坏了葡萄酒和菜的味道。而最根本的原则:最好还是选用简单平实的红酒来配这些重味海鲜,越特别的酒越有个性,能搭配的菜也越少,但相反的,像薄酒来(Beaujolais)这样简单易饮的红酒,和大部分的美食都可以合得来。   当然,肉类菜式才是搭配红酒的主流,不同的红酒也都有各自擅长的地方,以细致的黑比诺葡萄(Pinot Noir)酿成的勃艮第(Bourgogne)红酒最适合搭配鸡肉或小牛肉。波尔多口味最雄壮威武的波雅克红酒(Pauillac)则是羊排的绝配。以希哈葡萄(Syrah)酿造的红酒常带点胡椒味,是配烤牛排的首选。肉酱意大利面配淡爽多果香的普通Chianti红酒刚刚好。至于那来自地中海气候区的红酒,丰满肥润,最合得来的正如烧蹄膀那样带着油花的炖肉。

   就如同全球各地有着难以数尽的美味佳肴,红酒的种类更是多变多样。当餐与酒的美味关系成为我们餐桌的主题时,每一餐饭都将成为有着无限可能的味觉历险,即使是我们早已熟悉味道的酒或菜都能提供全新的味觉经验,开辟出新的风格来,更何况,吃得健不健康的问题已经有红酒挡着当借口了。   今天的晚餐,你想去哪里探险呢?  

关于红酒的美味配餐,小编已经为大家介绍了,希望通过以上的介绍可以让大家更好的去了解不同的红酒是如何跟食物搭配在一起的。如果大家有更多的建议的话,非常欢迎你的留言。


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