这三种加强型葡萄酒你认识几种

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葡萄酒网 2019-09-29 责任编辑:葡萄酒网

这三种加强型葡萄酒,你都认识吗?葡萄酒有非常多不同的款式和味道,其中加强型葡萄酒是非常独特的,今天小编就来为大家介绍,三种独特的加强型葡萄酒。

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这三种加强型葡萄酒,你都认识吗?葡萄酒有非常多不同的款式和味道,其中加强型葡萄酒是非常独特的,今天小编就来为大家介绍,三种独特的加强型葡萄酒。

这三种加强型葡萄酒你认识几种

一、雪莉酒

“如果我有上千个儿子,我传授给他们的第一条人生哲理将是品尝雪莉酒。”在剧作《亨利四世》(henry iv)中,莎士比亚(william shakespeare)如此写道。雪莉酒源于西班牙,主要产于小镇赫雷斯弗龙特拉(jerez de la frontera),由干型到甜型皆有,口感迷人,莎士比亚曾将之喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。

大多数雪莉酒采用帕洛米诺(palomino)酿造而成。在葡萄采摘时节,人们会根据葡萄果实的成熟度分批采收,然后置于阳光下暴晒,以达到浓缩糖分的目的。随后,这些葡萄果实会被置于不锈钢罐中发酵,酿造出中性、低酸的干型基酒,并通过添加酒精进行加强,最后经索莱拉(solera)系统熟化。在雪莉酒的酿造过程中,经索莱拉系统熟化是酿造过程的关键,在这个过程中,年轻酒液与陈年酒液混合,酒液可同时拥有新酒的清新与老酒的醇厚。此外,熟化过程中的雪莉酒是置于旧橡木桶中的,这种橡木桶不会给雪莉酒带来任何橡木风味,但可以使其口感变得更加柔和。

雪莉的风格多样,干型和甜型皆有,常见的有以下几种类型。

1. 菲诺(fino)

菲诺属于干型的雪莉酒,颜色较淡,酒体中等,其酒精度一般为15%。这种雪莉酒在熟化过程中,表层酒液会和氧气接触,以形成一层酒花(flor)。这层酒花能使底下的酒液隔绝氧气,并赋予雪莉酒浓郁的杏仁和药草的香气。这类雪莉酒在装瓶后不会继续发展,而且一旦开瓶,很快就会失去其风味,所以适合在年轻时饮用。

2. 欧罗索(oloroso)

欧罗索同样是干型的雪莉酒,其酒精度通常会被加强至18%,所以在熟化过程中几乎不会发展出酒花。也正由于没有酒花的保护,这类雪莉酒容易受到氧气的影响,并呈现出皮革、香料、太妃糖和浓郁的坚果风味。欧罗索常与甜型的雪莉酒混合,或在装瓶前添加糖分,由此得到加甜型的奶油雪莉(cream sherry)。

3. 阿蒙蒂亚(amontillado)

阿蒙蒂亚的风格介于菲诺和欧罗索之间,它是通过向菲诺中添加酒精制成。阿蒙蒂亚的颜色呈较深的琥珀色,带有因氧化所产生的坚果气息。部分阿蒙蒂亚在装瓶前会进行甜化,口感中略带甜味,故而冰镇饮用更佳。

二、波特酒

波特酒属于加强型的甜葡萄酒,产自葡萄牙的杜罗河(douro)上游产区,被誉为葡萄牙的“国酒”。

典型的波特酒一般采用葡萄牙本土多种葡萄品种混酿而成,其中红葡萄品种有国产多瑞加(touriga nacional)、多瑞加弗兰卡(touriga franca)、猎狗(tinato cao)等,白葡萄品种有拉比加多(rabigato)和维欧西诺(viosinho)等。

波特酒的酿造工艺复杂而特别,首先在酿造初期,酿酒师需要在短短的发酵期内,将果皮中的单宁和色素快速地提取出来。发酵进行到一半时,需要向酒液中添加酒精,以杀死酵母终止发酵,使得残糖含量较高,这也就是波特酒为甜型的原因。完成发酵后,酒液会被置于旧橡木桶中陈酿一段时间,而这段陈酿时间的长短,就决定了波特酒的风格。

加强型葡萄酒可以给我们带来非常多不一样的感觉,在品尝起来的时候加强型葡萄酒是非常不一样的,希望以上的介绍可以让大家更好的去认识加强型葡萄酒。

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