你知道西班牙葡萄酒的分制度和法国大有不同,快来看看!

葡萄酒网 2019-09-12
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关于葡萄酒的世界里,有着很多的国家,每个国家对于葡萄酒的理解都是不同的,就比如西班牙的葡萄酒,它被分成5个等级,而且是由西班牙国家生产区的管制单位负责监督的,在各生产区都是由当地的管理委员会负责管理,避免葡萄酒的酿造出现问题。

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关于葡萄酒的世界里,有着很多的国家,每个国家对于葡萄酒的理解都是不同的,就比如西班牙的葡萄酒,它被分成5个等级,而且是由西班牙国家生产区的管制单位负责监督的,在各生产区都是由当地的管理委员会负责管理,避免葡萄酒的酿造出现问题。

你知道西班牙葡萄酒的分制度和法国大有不同,快来看看!

  传统上,西班牙的分制度和法国大有不同,不过自 2003 年开始,为了响应欧盟标准,西班牙新的分制度开始向法国看齐,共分为如下几类。

  (1)VP:特殊的西班牙分

  Vino de Pago,简称 VP 或 Pago,是 2003 年后的新分中重要的变化,这也是和法国 AOC 分制度大的不同点。

  Pago 本意为葡萄园,所以这个等是针对单一酒庄的葡萄酒。一般来说,这些酒庄都被认为是西班牙优秀的一类,而且拥有良好的声誉。关键的是,这种酒庄不一定位于一个 DO 产区,它们或来自于纳瓦拉(Navarra)、马德里(Vinos de Madrid)等寻求关注和好评的产区,或来自某一 DO 甚至 DOC 产区。不过一旦一款酒被定义为 Pago 别,那就意味着它从生产到装瓶全部在那个区域内。

  截止到 2014 年,西班牙共有 15 个 VP 酒庄。几乎每一家酒庄都拥有卓越的口碑和悠久的历史,而且每个酒庄允许有自己的规矩,包括酿酒葡萄的选用(从上图中可以看到,VP 酒庄葡萄酒中竟出现了西拉 Syrah 和小维多 Petit Verdot 的混酿)、葡萄栽培、葡萄酒酿造和陈酿等方面都非常灵活,这在之前的西班牙酒法中都是不曾出现过的。在阶段,这类酒庄会获得普通的“Vino de Pago”头衔;之后还有一个更高的“Vino de Pago Calificado”头衔。

  (2)DOCa:西班牙葡萄酒高等

  Denominacion de Origen Calificada 常简称为 DOC 或 DOCa,这是一种法定产区酒。可以说是西班牙葡萄酒的高等,不过自从“Vino de Pago Calificado”出现后,这一说法开始有了争议。“Calificado”可译作“合格的”、“有的”,意指更高的酒质。

  DOCa 别始创于 1988 年,不过直到 1991 年才有个 DOCa 产区,一般由国家会来决定哪个 DO 产区值得升为 DOCa。在开始的前 15 年里,只有里奥哈(Rioja)一个产区获此称号。2003 年普里奥拉托(Priorat)也正式成为了一个 DOCa 产区,这也是目前西班牙的 2 个 DOCa 产区。

  要想成为一个 DOCa 产区要满足所有法定法规,包括葡萄酒生产成本(至少要是该国 DO 产区成本的 2 倍)。就目前来看,有潜力升为 DOCa 的产区有杜埃罗河岸(Ribera del Duero)、赫雷斯(Jerez)、比埃尔索(Bierzo)、托罗(Toro)等。

  (3)DO:相当于法国的 AOC,西班牙葡萄酒支柱性等

  Denominacion de Origen,常简称为 DO,仅次于 DOCa 的一个法定等。事实上,在过去,DO 别是西班牙高的法定等,它相当于法国的 AOC,而且所有 DO 产区都有监管机构:西班牙葡萄酒分管理会(Consejos Reguladores)。DO 别的葡萄酒指明了葡萄酒的地理来源,以及相应的风格。例如,几乎所有来自加利西亚自治区南部(southern Galicia)的下海湾(Rias Baixas)葡萄酒都是清新爽脆的阿尔巴利诺(Albarino)白葡萄酒。

  要想获得 DO 头衔,葡萄酒必须符合各种各样的生产法规,包括葡萄园管理(如允许种植的葡萄品种、种植密度及大产量等)、酿酒技术(如陈酿体系)。目前,整个西班牙大约有 70 个 DO 产区,这也是覆盖范围广的西班牙法定产区,因而称之为西班牙支柱性等。

  值得一提的是,在 2014 年之前,DO 标识使用更广泛,不过现在取而代之的是 DOP(全称 Denominacion de Origen Protegida),当然在酒标上 DO 和 DOP 都可能出现。

  (4)VC:过渡等,相当于曾经的法国 VDQS

  VC 的全称为 Vinos de Calidad con Indicacion Geografica,因而有时也简称为 VCIG,其本意为具有地理标志的优质葡萄酒(wine of quality with a geographical indication)。这指的是来自一个特定产区的葡萄酒,包括葡萄来源、葡萄酒生产和酿造都位于该产区,且具有一定的认知度和质量。

  截止到 2014 年,西班牙共有 7 个 VC 产区。一般来说,评上 VC 5 年后才有资格提升为 DO 产区。类似于法国过去的 VDQS,这也是一个过渡等,为了简化分,该等终也可能合并到 DO 等。

  (5)VT:地区餐酒,相当于法国的 VdP

  Vino de la Tierra,常简称为 VT 或 VdT,本意为地区餐酒(wine of the land),类似于法国的 Vin de Pays。这类葡萄酒只限定来源产区,在葡萄品种、产量、选址或(尤其是)陈酿上都没有严格的要求(一般不对质量和风格作出要求),也就是说这是一个非常灵活的分。截止到 2012 年,西班牙共有 46 个 VT 产区。

  为响应欧盟改革,西班牙的 VT 别也将改名为 IGP(Indicacion Geografica Protegida),这一标示在部分酒标上也可以找到,而且可能终完全取代 VT。

  值得一提的是,法国 VdP 是酿酒师主动选择不生产符合 AOC 标准的葡萄酒,也就是说他们不打算将来被评为 AOC 等;而在西班牙不同,VT 别一般是还没有评上 VC 或 DO 等的葡萄酒,假以时日 VT 别葡萄酒还是会有提升的可能。

  (6)VM:日常餐酒,相当于法国的 VdT

  Vino de Mesa,简称为 VM,相当于法国的 VdT(Vins de Table)。这是旧分体系中的一个西班牙餐酒术语,是低端基础的一个,目前一般称之为无地理标识葡萄酒。

  属于法定产区的特殊分

  说到西班牙葡萄酒等,就不得不提以里奥哈为代表的陈年体系。这是一种特的葡萄酒分,主要根据陈年时间来进行划分,在里奥哈、杜埃罗河岸和纳瓦拉(Navarra)等法定产区都有该体系。

  (1)Joven:新酒

  适用于任意 DO 或 DOCa 葡萄酒,一般指的是未经任何陈酿或经短暂陈酿的葡萄酒。在口感上,这类葡萄酒非常清新,果味馥郁,适合尽早饮用。

  (2)Crianza:陈酿

  适用于任意 DO 或 DOCa 葡萄酒,对陈酿别的葡萄酒低陈酿时间要求是 24 个月,在里奥哈、杜埃罗河岸和纳瓦拉,其中至少有 12 个月是在橡木桶中完成,而其它西班牙产区一般只要求在橡木桶中完成 6 个月的陈酿即可。这是针对红葡萄酒的规定,而对于所有标有“Crianza”的白葡萄酒和桃红葡萄酒来说,其低陈酿时间要求是 12 个月,其中还包括 6 个月的橡木桶陈酿时间。

  (2)Reserva:珍藏

  适用于任意 DO 或 DOCa 葡萄酒,在里奥哈等地,珍藏别葡萄酒至少陈年 36 个月,其中至少有 12 个月是在橡木桶中进行。对于白葡萄酒和桃红葡萄酒则至少陈酿 24 个月,其中至少有 6 个月在橡木桶中完成。

  (3)Gran Reserva:特珍藏

  适用于任意 DO 或 DOCa 葡萄酒,在发布前,特珍藏葡萄酒至少历经了 60 个月的陈酿,在里奥哈、杜埃罗河岸和纳瓦拉,这 60 个月中至少有 24 个月是在橡木桶中完成,其它很多产区一般只需要在橡木桶中完成 18 个月的陈年即可。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般至少历经 48 个月的陈酿,其中至少有 6 个月在橡木桶中进行。

  当然,许多传统生产商往往远超这一标准。卡瓦也是一个特例,特珍藏别的卡瓦往往要在酒泥上陈酿 30 个月。

  法定产区酒和地区餐酒共有的陈酿分体系

  (1)Vino noble:新酿酒

  适用于任何标有“Vino”或“Vino de la Tiera”的葡萄酒,一般要求至少在橡木桶中完成 18 个月的陈酿。

  (2)Vino anejo:成酿酒

  适用于任何标有“Vino”或“Vino de la Tiera”的葡萄酒,一般要求至少在橡木桶中完成 24 个月的陈酿。

  (3)Vino Viejo:陈酿酒

  适用于任何标有“Vino”或“Vino de la Tiera”的葡萄酒,一般要求至少在橡木桶中完成 36 个月的陈酿,这类葡萄酒一般带有一定的氧化特性。

每一个等级的葡萄酒都不一样,无论是用来酿造的葡萄,还是葡萄酒的味道都是不一样的,在特级法定生产区的葡萄酒,这个等级在很早的时候就才创立了,各方面的规定比一些机构还要严格,例如所有的酒都必须是在原生产地进行装瓶的,以确保酒是原装的。


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