你知道为什么同一款葡萄酒有不同的酒精度数?

葡萄酒网 2019-09-11
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葡萄酒的世界有太多的奥秘,让人在它的世界里遨游,所以葡萄酒的知识我们要去慢慢学习,对于葡萄酒中的酒精是因为葡萄中含有的葡萄糖,它通过酵母的进行反应才变化而来的,而且葡萄中含有的糖,它的含量多少和葡萄在生长过程中加入的营养是有关的。

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葡萄酒的世界有太多的奥秘,让人在它的世界里遨游,所以葡萄酒的知识我们要去慢慢学习,对于葡萄酒中的酒精是因为葡萄中含有的葡萄糖,它通过酵母的进行反应才变化而来的,而且葡萄中含有的糖,它的含量多少和葡萄在生长过程中加入的营养是有关的。

你知道为什么同一款葡萄酒有不同的酒精度数?

  葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来的,而葡萄中含糖含量的多少与葡萄在生长过程中的人工管理,如适时适当施肥、修剪枝叶,采摘时间等,自然条件,如昼夜温差高低、降雨量等有关,所以对于同一酒庄不同年份的酒,酒精度也不尽相同。

  酒精度数区间

  一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间,它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。

  决定酒精度多少

  通常,17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精,即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度,则必须有17—18g的糖分,对于白葡萄酒来说需要17g,而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗,则需要高一点的含糖量,即18g。3酿酒师的影响每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格,在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的步。

  气候影响

  当年气候的影响每个年份的气候情况都会有所不同,而酿酒方法也不是一成不变的。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收,这时候糖含量可能还不够高,所酿造的葡萄酒酒精度就会低;而有的年份风味物质成熟缓慢,就需要晚采收,这样酿造的酒酒精度就会高一些。

  酒精度与成本

  成本的影响一般而言,酒精度每高出一度,对葡萄原料质量的要求就高些。因为含葡萄里的糖量必须足够高才能两处高些度数的酒来。所以如果是正规厂家的,如果这一年葡萄酒的酒精度比每年高些,那基本可以说明这一年的葡萄质量比每年好。但也不一定,因为有的厂家会人工加入糖。有些地区也会受到税收的影响,酒精度数越高,征税越重。

  地域差别

  不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些,因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%,甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。

  口味差别

  酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄酒的天然芳香,过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度,各种技术被应用到葡萄酒生产过程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术( Spinning Cone Column,简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。7酒精度对比我们列出了不同产区、不同品种的葡萄酒酒精度。以方便平常比对使用酒精度低的葡萄酒(<12.5%)

每一个的地方的季节和气候情况都是不一样的,所以每个地方的酿造的葡萄酒的方法也都是不一样的,有的葡萄的年份会让葡萄酒的味道更加浓烈,让人体会到更美好的味道,因为葡萄的糖分的含量有可能不是很高,但是葡萄酒的酿造还是需要很多的过程。


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