葡萄酒中的常见异味有哪些

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葡萄酒网 2019-10-11 责任编辑:葡萄酒网

葡萄酒中的常见异味有哪些?在品尝葡萄酒的时候,即便是同一瓶葡萄酒,不同的人在品尝起来都有可能会有不同的味道,甚至有的人会觉得葡萄酒里面有一些异味,那么葡萄酒里面有哪些常见的异味呢?一起来看一下吧。

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葡萄酒中的常见异味有哪些?在品尝葡萄酒的时候,即便是同一瓶葡萄酒,不同的人在品尝起来都有可能会有不同的味道,甚至有的人会觉得葡萄酒里面有一些异味,那么葡萄酒里面有哪些常见的异味呢?一起来看一下吧。

葡萄酒中的常见异味有哪些

  汽油、皮革、卷心菜……这些气味看上去五花八门,可它们确实参与了葡萄酒风味的组成。然而,还有一些气味闻上去并不那么让人愉悦,这些气味或许意味着你的酒出现问题了。

  木塞味

  葡萄酒中的木塞味是酿酒师最为头疼的缺陷之一,每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而变质,葡萄酒闻起来有湿报纸或者湿狗的味道。封装葡萄酒的橡木塞在不当的储存条件下,经过霉菌作用产生tca,这就是导致木塞味的罪魁祸首。为了避免木塞味的产生,很多酿酒师开始用螺旋塞替代橡木塞。而对于很多坚持传统的酿酒师来说,与木塞味的斗争还在继续。

  蒸煮味

  如果你发现你的葡萄酒瓶塞胀起来了,这很可能是葡萄酒受高温而形成的。在高温下,瓶中的酒液受热膨胀,将瓶塞顶出,甚至有些酒液也会蒸发掉。这时,葡萄酒就丢掉了原先清新的果香,反而有一种煮熟的水果气息,也就是蒸煮味。一些酒精度较高的酒,如仙粉黛、阿玛罗尼或者加强酒会有一种天然的蒸煮味,然而如果你发现你的黑比诺也出现了熟水果的气味,这瓶酒风味就不那么美好了。为了避免蒸煮味的产生,尽量将葡萄酒存放在阴凉避光的环境中。

  酒香酵母味

  酒香酵母,顾名思义,能给葡萄酒带来特殊气味的酵母,经常出现在环境比较差的酒窖中,使酒散发出干草垛或者创可贴的气息。虽然听起来很奇怪,但极少量的酒香酵母确实能增加葡萄酒风味的复杂性,例如在罗纳河谷的葡萄酒中,这种味道就十分常见。对于酵母味的喜爱因人而异。如果你偏爱这种味道,教皇新堡的葡萄酒一定能满足你;如果你不喜欢,在挑选葡萄酒时一定要注意了。

  挥发酸味

  葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未开瓶的葡萄酒很少出现这样的问题,但如果喝剩下的葡萄酒没有良好的储存环境,是很容易导致醋酸菌过量的。极少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性,但当醋味太明显时,葡萄酒也不平衡了。

  氧化味

  氧化味指葡萄酒当中的烤坚果气味。虽然这种坚果味在一些葡萄酒中很常见,但如果一瓶年轻的霞多丽或者灰比诺中出现明显坚果味,这瓶酒大概就是被氧化了。适当的与氧气接触有助于酒的陈酿,但过度暴露于空气中并不是件好事。绝大多数氧化味都是因为橡木塞干燥后萎缩,使得空气进入酒瓶内。因此在储存葡萄酒时,一定要将葡萄酒侧放,使酒液接触橡木塞,保持木塞的湿润。

  硫味

  二氧化硫是葡萄酒酿造过程中不可缺少的添加剂,但酒中残存的二氧化硫容易给酒带来臭鸡蛋的味道。消除硫味的最佳方法就是醒酒,在消除硫味的同时还能让酒中香气充分释放,使酒达到最佳状态。

关于葡萄酒常见的异味,小编已经为大家介绍了,不同的葡萄酒,在品尝起来的时候都会有不一样的味道,因为每一款葡萄酒在酿造的时候,过程都是不一样的,希望以上的介绍对大家有帮助。


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