自制葡萄酒有什么方法呢

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葡萄酒网 2019-10-10 责任编辑:葡萄酒网

自制葡萄酒有什么方法呢?很多人都想要自己在家里面酿造葡萄酒,因为在家里面酿造葡萄酒可以帮助我们更好的去学会了解葡萄酒,今天下面就来为大家介绍一下,自己酿造葡萄酒有什么方法?

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自制葡萄酒有什么方法呢?很多人都想要自己在家里面酿造葡萄酒,因为在家里面酿造葡萄酒可以帮助我们更好的去学会了解葡萄酒,今天下面就来为大家介绍一下,自己酿造葡萄酒有什么方法?

自制葡萄酒有什么方法呢

  眼下时值收获之秋,市场上的葡萄也大量上市,自酿葡萄酒的风潮在山城悄然兴起。葡萄可谓是连日来的“人气水果”啊,一些市民更是从很早便开始收集山葡萄准备自酿葡萄酒,为的就是能在节假日和家人一同畅饮!

  葡萄酒选料多“小黑粒”受欢迎

  市场上的葡萄种类很多,提子、“小蜜蜂”……,不过要是用作酿酒的话,还是“小黑粒”最受市民们青睐。

  “这种小黑粒很适合用来酿酒,我们都不怎么零卖的,多数人都是十斤十斤地买。”在紫金早市里,有商贩向记者介绍。

  据了解,市民们口中的小黑粒又叫康贝尔,其主要就是用来酿酒。它的果肉很软,每颗葡萄大约有两三个果核。酿后的葡萄酒口感也会很香浓。

  酿酒发烧友刘女士告诉记者:“还有巨峰、藤引,颗粒比小黑粒要大,有些人觉得清洗比较方便也会选择这种,当然还有很多我也不知道的葡萄品种,酿出来的酒也好喝,不过我个人还是喜欢小黑粒酿的酒。”

  据刘女士介绍,自己酿制葡萄酒其实用什么品种的葡萄都可以,只不过用品质好的葡萄,酿出来的酒也会更好。

  “初次酿酒,还不太懂,也不知当时是用什么葡萄酿的,但是出酒后口感很涩,略微发苦,也不香。后来别人告诉我可能是葡萄没选好。”

  几次尝试后,刘女士发现,野生山葡萄酿出的葡萄酒口感就不错。巨峰葡萄颗粒大、出酒率高,但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些,且略有涩味,需要放置一段时间才会变好。

  刘女士认为,每种葡萄都各有优缺点,选对适合的就行,不用盲目追求葡萄品种。

  自酿葡萄酒1斤成本仅几元钱

  刘女士给记者算了一笔账,市场上小黑粒讲完价后,1块钱1斤就能买下来,只要按照酿酒步骤来,1斤葡萄差不多能酿出5到7两的酒,即使加上冰糖的成本,1斤葡萄酒的成本价也仅有几块钱,而且绝对不会超过10块钱。

  “比起超市里,少则七八十,动辄三四百的瓶装葡萄酒,自己酿的酒没添加剂不说,还经济实惠啊,全家喝着也放心啊。”刘女士介绍道。

  山城酿酒成风相关产品热销

  别看葡萄成了这个季节的热销水果,酿酒需要用到的器具一样很走俏。不少小百货也都纷纷进了一批又一批的酒罐、量筒、量杯等。

  一家经营这些器具的老板赵先生告诉记者:“20斤、50斤装的大玻璃罐子比较受欢迎,当然也有少数人愿意购买那种老式的陶瓷罐子。不过那种就比较贵了。”

  据了解,大号的玻璃罐子要价多数在80元左右,而一些看着比较古朴的陶瓷罐子要价则要几百元左右,而一些带图案的则更贵一些。

  “古时候不都流行把酒埋在哪,然后存放得越久,酒就越香么,有的人就会愿意买这种好看的陶瓷来酿酒,所以这种密封罐虽然贵,但是销量也还行。而且现在这种陶瓷罐子上还可以加装龙头,倒酒也更方便了。”

  除此之外,楼群里的一些小超市,也有卖冰糖的了。“我以前买那种成块的冰糖都需要到大超市去买,现在我家楼头的小超市里就能买到,估计是问的人多了。”

  酿酒过程有讲究耐心细心缺一不可

  自酿葡萄酒的步骤简单,很容易学,很多酿酒市民都是跟着网上的教程学的。市民李先生就是其中之一,他告诉记者:“我最开始是看网上怎么酿酒,然后我自己在实践中也摸索出一些门道来,这些都是一次又一次酿酒过程中累积的经验,当然要想酿好酒,经验是一方面,最重要的还是要有耐心并且细心。”

  在李先生看来,自己酿酒的设备肯定不如专业的,那就要力所能及地做到干净、卫生。

  “我选葡萄必须要那些新鲜的、成熟的、完整无破损的葡萄。然后是容器,我选用玻璃容器,因为可以时刻观察酒的发酵过程,有利于我总结经验。容器在使用前需要消毒清洗,然后放在通风处自然风干。这样可以避免滋生细菌。”李先生说道。

  每次酿酒时,李先生都会带上口罩以及塑料手套,尤其是捏葡萄的过程。“不带手套捏葡萄,会更好地掌握力度,但我觉得手上的指甲里会有细菌,还是戴上手套以确保酿制过程的卫生才行。”

  在李先生看来,酿酒劳累是肯定的,但当辛苦酿成的酒喝进肚时,那种成就感是没法形容的。

  葡萄酒虽好

  但切忌贪杯

  自酿葡萄酒没有任何添加剂,很多人每天都会喝一杯,但酒再香醇,多饮亦会伤身。我市中医院营养科营养师张玉介绍道:“自酿的葡萄酒干净卫生,葡萄酒在古时有养颜美容、延年益寿之说。逐步传承下来的酿酒工艺也吸引着现在的人,毕竟注重养生已经成为了一个大趋势,一般来说,男性每天可以饮用200到300毫升,女性每天可以150到200毫升之间。不可以过多,因为中医讲究太过不及,饮酒更要有度。”

  饮酒除了勿过度,也切记不能将其当做葡萄汁给小孩子喝。“葡萄酒不是果汁,里面或多或少都会含有酒精,而十几岁的孩子正处在发育期,酒精对孩子的脾胃等都会产生影响。”

  自制葡萄酒方法

  清洗晾干

  原料买来后,去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。质量较好的葡萄完全可以不用水洗,以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。倘若清洗葡萄,可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等,但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降,由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。觉得不卫生,可用自来水淋冲,不需要用任何消毒剂,但是清洗后一定要晾干。可以用剪刀分解为小串,摊开在干净物品上,放到阴凉通风处自然晾干,为加快晾干速度,可用风扇。忌阳光下暴晒。

  除梗破碎

  用手将葡萄挤破,去除果梗,容器为塑料盆或不锈钢,不能用铁制容器。

  清洗晾干后,就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净,容器要求无水无油,双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净,然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器,可以用凉开水洗涮,或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗,然后用双手开始破碎,做到果肉和果皮分离即可,很碎的话会使酒液更加浑浊。

  加糖

  可以在破碎葡萄后一次性加入,也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2 ——10:2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1——10:1.5之间。可以加白砂糖,冰糖等等,但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多,否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。

  装罐

  葡萄破碎后,就可以进行装罐,在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满,最好装到容器的三分之二处,因为后期的发酵过程产生大量气体,会使液面升高,如果装的很满会出现溢出现象。

  主发酵阶段

  装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段,发酵后会有大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多,所以不要密封,要留有透气孔,以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

  温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间,桶温以皮渣帽底部温度为准;

  压帽频次——压帽,即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中,一是可以防止皮渣冒上滋生细菌,二是可以加强果皮浸润,一般每天2-4次。

  酒液分离

  主发酵结束后,就需要进行酒液过滤分离了,分离后的皮渣可以用3-5层纱布之类的进行过滤,用手轻轻挤压,出来的压榨酒也可以倒入酒液里一起进行二次发酵。

  分装陈酿

  想要更佳,更香醇的话,那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器,因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂,所以如果按照程序严格操作,且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右,所以最好在这期间饮用完毕,以免发生变质。记者:马小茗

自己酿造葡萄酒有什么方法呢?以上就是小编为大家做了介绍,其实这个酿造葡萄酒还有非常多的方法和技巧,希望以上的介绍对大家有帮助。


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