为什么葡萄酒有沉淀了,就是不能喝呢?

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葡萄酒网 2019-10-10 责任编辑:葡萄酒网

相信很多葡萄酒爱好者们,在品尝葡萄酒的时候,都会发现在葡萄酒杯里会有一些沉淀物出现,那么,为什么葡萄酒有沉淀了,就是不能喝呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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   相信很多葡萄酒爱好者们,在品尝葡萄酒的时候,都会发现在葡萄酒杯里会有一些沉淀物出现,那么,为什么葡萄酒有沉淀了,就是不能喝呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  为什么葡萄酒有沉淀了,就是不能喝呢?

  葡萄酒是很多人钟爱的饮品,在弥漫的酒香中体验它迷人的口感时,如果发现其中有沉淀,很多人不禁会怀疑这瓶酒的质量,这样的葡萄酒还能喝吗?

  葡萄酒为什么有沉淀呢?

  对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说,葡萄酒是以新鲜葡萄为原料,经微生物发酵而成的。在酿造过程中,可能发生沉淀的原因有以下几种:葡萄酒中含有酒石酸,该有机酸在温度降低时就会有结晶出现;储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝;葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。

  朱毅指出,葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用,相反,这恰恰是葡萄酒成熟的标志,因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中,对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以,在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。

  为了不影响消费者的体验,很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起,边缘有一圈小深沟,这就是为了让沉淀物落在沟里,不易分散。在饮用时应该轻轻倒酒,以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来,影响酒的外观。

  朱毅提醒,贮藏葡萄酒时应注意以下几点:一是瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、黑暗、阴凉的地方保存,可以防止酒中的氧化酶失活,进而避免了铁离子氧化沉淀。另外,还可以避免酒中对人体具有降血脂、抗血栓和预防冠心病等作用的白藜芦醇减少;二是若瓶口已打开,则应用软木塞封装,并且保持软木塞的湿润,防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质;三是对于已开启的瓶装葡萄酒要密封完全,尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素c片,防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物,同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色;四是可以在酒中添加少量的柠檬汁,降低其ph值,从而进一步避免酒石酸结晶产生沉淀。同时柠檬酸可以与铁离子形成可溶性络合物,这样能保护铁不被氧化而发生沉淀。

   葡萄酒是一种比较奇特的酒类,葡萄酒放的比较久了,其葡萄酒瓶里就会出现一些沉淀物的存在,但是这些沉淀物是没什么影响的,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

  

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