各位朋友们是否知道倒香槟的艺术是怎样的呢?

葡萄酒网 2019-10-31

自古以来,喝酒都是有着方法礼仪的,而喝葡萄酒也是有着一套的礼仪方法的,那么,各位朋友们是否知道倒香槟的艺术是怎样的呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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   自古以来,喝酒都是有着方法礼仪的,而喝葡萄酒也是有着一套的礼仪方法的,那么,各位朋友们是否知道倒香槟的艺术是怎样的呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  各位朋友们是否知道倒香槟的艺术是怎样的呢?

  一直以来,香槟酒以其独特的魅力打动了无数人的心。那成串上升的气泡,就像袅袅出岫的云,带着倾诉的迫切,却透着一股欲语还休的娇柔。有人倒香槟时,总是倒满一杯泡沫,待泡沫消失后,杯中的香槟所剩无几。

  香槟的泡沫固然好看,但它更是保存香槟风味的重要元素。其实,为了品尝到香槟的最佳风味,倒酒时应当将杯子尽可能倾斜,将瓶口紧靠杯沿,让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底,随着杯子里香槟增多,再徐徐将杯子调正到竖直的位置。

  为了品尝到香槟的最佳风味,应该采取右边 “斜溜式” 倒法:将杯子尽可能倾斜,将瓶口紧靠杯沿,让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底。左边是错误的 “直冲式” 倒法:杯子竖直,让香槟酒柱直冲杯底 。对比可见,采用斜溜式倒法,香槟液体中产生的泡沫较少。

  怎样来观态

  香槟酒是气泡酒的一种,是二氧化碳(co2)的过饱和溶液。气泡酒又名 “起泡酒” 或 “汽酒”,因酒中含有一定数量的co2形成气泡而得名。香槟酒的co2是通过酒在香槟瓶的发酵内自然形成的。在密封的条件下,co2溶解在水中;温度越低、压强越高,溶解度越大。原本装在瓶子里(高压强条件)的香槟开瓶倒出以后(突然减小压强),就会分离出co2而冒泡。在不密封的条件下,co2会慢慢分离而散逸到空气中去。

  生成co2气泡的多少以及形成气泡的频率,是优质香槟酒的标志之一。斟满酒的杯子中,一连串的气泡沿着杯壁缓缓升起,优雅细腻,静中有动,动中有静。如果co2跑掉大半,就不能充分欣赏香槟的这一特色了。

  怎样来闻香

  香槟的泡沫不仅是好看,还带有大量的芳香化合物,这些香味对香槟的味道至关重要。

  香槟里除了酒精与溶解的co2之外,还含有其他许多的有机化合物,主要由糖和蛋白质构成。这些有机化合物多带有芳香气味,分子具有表面活性;随着co2 的分离,它们就开始聚集在气泡表面。这样,香槟中不断升起的气泡,就起到了芳香分子收集器的作用。气泡迸裂的时候,附着其上的芳香物分子会分解成更小的气溶胶分子。香槟泡沫把更多气溶胶带到了酒表面,悬浮在空气中的特殊香气使人食欲大开。可以说,正是它们凸显出了香槟的 “味道”。

  怎样来识味

  一个重要原因是co2溶解度与温度有关。当你倒满一杯冰过的香槟酒后,往里面放上一颗葡萄,你就会发现葡萄上爬满了小气泡。这是因为葡萄的初始温度比香槟高,周围香槟酒中的co2在温度高时溶度小,便分离出来附在葡萄之上。

  香槟喝进体内,体内温度比香槟酒高,在从口腔、食道与胃壁的粘膜上也会很快地附着大量的气泡。气泡的热传导效率较低,不会带走体内过多的热量。这样,虽然喝了比体温低很多的香槟,也不会有过份冰凉的感觉。一般情况下,消化道粘膜温度骤然下降后,附近的血管就会收缩、神经活力降低,消化能力和胃口也会相应变得迟钝。而香槟中气泡则能使人既觉得凉爽,又不会过分影响消化能力。

  怎么样倒香槟味道才最好喝?

  再来讨论往杯子里倒香槟的问题。我们把倒香槟的方法称为 “直冲式”与 “斜溜式”。为什么后者产生的泡沫少,而前者产生的泡沫多呢?

  静止在杯中的香槟,压强各处基本上是均匀的,上层压强略小于杯底,所以也是表面冒泡稍多。但是如果杯里的香槟产生了不均匀流动,则各点上的压强是不同的,从流体力学伯努利定律知道,沿一根流线,速度大的局部压强小。这些速度大的地方便会产生大量的co2气泡。

  要让香槟不冒泡地倒满杯子,应当在倒的过程中,尽量减小杯中液体的相对速度,尽可能使注满杯子的过程变为准静态。直冲式之所以不适用,就是因为这种方式使香槟柱有较大的动量,杯中的香槟速度差加大,而且形成大量的小旋涡。

  而斜溜式,一方面降低了香槟从瓶口到接触杯子这段落差,使香槟入杯时的动能减小;另一方面杯子倾斜可以将香槟柱对杯子的正冲击变为斜冲击,从而减小香槟接触瞬时的动量改变;再者斜溜过程,增加了香槟溜到杯底的路程,杯壁近处的边界粘性层对香槟的阻力也减小了香槟到达杯底的速度。所以它基本上满足准静态的要求。

   香槟酒,是现在很流行的一款葡萄酒,因此,关于香槟的酒的一切也是被人们所重视起来了,包括倒香槟的艺术,因此,不懂的朋友们可以去看看上面的内容,感兴趣的朋友们可以先自行查找一番资料来了解一下。

  

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