带大家去在勃根地乡下来品尝一番葡萄酒吧！

　　 法国拥有着世界著名的波尔多葡萄酒产区、勃艮第葡萄酒产区、普罗旺斯葡萄酒产区等等，那么，大家有没有了解过勃艮第葡萄酒产区呢？下面，就让小编带大家去在勃根地乡下来品尝一番葡萄酒吧！

　　漫步在勃根地的乡下，与一位老农闲聊，他告诉我，要能捕捉vougeot（武乔－勃根地之aoc）的真性情，必须三人对饮，才能尽尝其味。我好奇地问他是哪三人，他很悠闲地说：酒瓶、蓓卡丝becasse（一种乡间的小鸟，言意之下是－烤鸟肉）与我，一时之间想起了李白的...对饮成三人，如此浪漫的洒脱！

　　每个人都能够品尝葡萄酒，那一瞬间，所有芳香与芬芳和每个独立个体的交会，是独一无二的时刻。这种美的感受是开放给人家的，正如同艺术给人的感受，是一剎那间的永恒?我常常喜欢问第一次品尝葡萄酒的人，问他们的感受，一个个体与葡萄酒原始的接触。静静地品尝葡萄酒的美与芳香吧，不用咬文嚼字的讨论，对味觉艺术是很残酷的一件事。我们常说品酒、酒品与品味，品字代表的是特有的看法，品尝是相当主观的个人好恶，并没有一定的标准。对于葡萄酒来说，每个人喜爱的并不相同。

　　一样米饲百样人，我们的味觉大多来自于父母的饮食习惯，因为每个家庭对食物的挑选不尽相同，间接地影响每个人的主观口感。所以，每个人喜欢的葡萄酒一定不一样，每个人喜欢的葡萄酒一定不一样，对于葡萄酒的评比也就显得更加多元缤纷，如果您喜欢甜酒，不妨就从甜酒进入葡萄酒世界，如果您喜爱酸味，更有不计其数的鲜酸白酒等着您，葡萄酒的世界也就因如此而显得美丽多样。

　　然而，所谓好酒则有特定的标准，必须口感均衡，恰到好处。红酒的主要口感是酸度、甜度与单宁，白酒则为甜度与酸度，好酒中各种物质必须达到均衡，一瓶好酒就是：「酸而不涩、甜而不腻、苦而不粘、辣不呛喉、香不刺鼻、饮后回甘。」达到诸味浑然一体，口感繁复且协调统一的境地。

　　农地物是有生命的，就像人一般从出生到老化，转变的过程是一直持续不断的。一颗葡萄在成长时由青生到成熟，随着果实中糖份的增加，与酸度的不断降低，透过光合作用，葡萄果实由苦涩到甘甜，之后采收而酿制成葡萄酒。葡萄酒在装瓶后也有着同样生命力，生化反应不断地在瓶内进行。

　　葡萄酒倒出后，在酒杯中，其气味亦不断转变。香气首先散发，所有的芳香都以空气作为传递媒介，因此葡萄酒倒出后必须等待一段时间，有足够的空气流通而将葡萄酒香带出。光是透过酒瓶瓶口，几乎是不可能在短时间内达到这样的效果，所谓的「换瓶」这道手续，就是要达到以上的目的。要注意的是，对一些三、四十年以上老酒来说，在新瓶中过于泪烈的倾倒，会产生「过度氧化hyperoxydation的现象而使老酒的酒香快速散失。要知道老酒已几乎无抗氧化性，极易氧化．

　　品酒winetasting/la degustation，在酿酒业是一门专业学问，也叫做作－感官分析sensory evaluation／lanalyse sensorielle。对专业领域的工作：如酿酒师oenologue、侍酒师sommelier，是一门十分重要的学科。借着对葡萄酒的品鉴，能够将感官上的分析结果与葡萄酒中的成分作更进一步的解释，藉以评估该葡萄酒的品质或是分析葡萄酒于酿造过程中的转变。对于一般消费者而言，或许仅止于知道葡萄酒好或不好喝，但是这样的解释对专业品酒师是不够的。品酒师必须要能够引用适当而又正确的词汇来形容葡萄酒。

　　 葡萄酒，在法国是十分的流行繁荣的，而勃艮第葡萄酒产区在法国乃至全世界上都是鼎鼎有名的葡萄酒产区，有很多的顶级葡萄酒产区都是出自勃艮第葡萄酒产区的。