谁试过风干葡萄酿造的红酒呢?

葡萄酒网 2019-10-18

谁试过风干葡萄酿造的红酒呢?这是一种古老的传统,每一个地方盛产的葡萄酒是不一样的,温度,湿度都是有影响的,为了酿造更浓郁的葡萄酒,接下来跟着小编来学习吧!

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谁试过风干葡萄酿造的红酒呢?这是一种古老的传统,每一个地方盛产的葡萄酒是不一样的,温度,湿度都是有影响的,为了酿造更浓郁的葡萄酒,接下来跟着小编来学习吧!

谁试过风干葡萄酿造的红酒呢?

1、关于风干葡萄酒

用风干葡萄制造红酒则是Valpolicella的古老传统。这个产区盛产一种叫作Amarone的酒,全称为Amarone di Valpolicella。

为了酿造更浓郁的红酒,Valpolicella通常的做法是将采摘的葡萄风干至少4个月。风干葡萄时,或者将葡萄悬吊起来,或者放在麦秆上,也有酒庄直接把葡萄放在木箱里。除了自然风干,有些酒庄也会用大型风扇,甚至控制空气湿度以保留葡萄的果味。经过这个步骤,葡萄除了变得更甜以外,也产生诸多特的香味。如果把所有糖份发酵成为干型葡萄酒,就是Amarone。

所有制作Amarone的葡萄必需是没有任何瘀伤的,同时保持葡萄之间松散的距离也是必需的,这样才能让空气充分接触,避免霉菌滋生。葡萄通常是手工挑选,对眼力的要求高。但就像其他传统技艺一样,据说愿意坚持如此操作的人已经越来越少。每年从9月到次年1月,酒庄中风干葡萄的地方,飘散的香味据说是不能言传的美妙。

另一个特点是,Amarone在橡木桶中发酵熟成的过程很慢,传统做法是放5年或者更长,因而这种酒装瓶后通常也能保存30年以上。酒的风味也相当厚重圆润,据说酒庄主们说一般保持10年后饮用是最好的时间。如果不将干化的葡萄完全发酵,而是残留部分糖分,那就酿成了Recioto della Valpolicella,是一种有甜味的红葡萄酒。

其实无论是什么样的葡萄酒,都有他独特的味道,也有他背后的历史以及故事,风干葡萄酿造的葡萄酒固然是好的,想了解更多,记得关注哦!

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