关于葡萄酒变质的主要特征是什么?

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葡萄酒网 2019-11-06 责任编辑:葡萄酒网

关于葡萄酒变质的主要特征是什么?如果想知道能掌握一些葡萄酒及葡萄食品的识别能力,我们就知道尽量避免在有问题的酒上面花冤枉钱,接下来跟着小编来一一学习吧!

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关于葡萄酒变质的主要特征是什么?如果想知道能掌握一些葡萄酒及葡萄食品的识别能力,我们就知道尽量避免在有问题的酒上面花冤枉钱,接下来跟着小编来一一学习吧!

关于葡萄酒变质的主要特征是什么?

一、关于葡萄酒变质

如果能掌握一些葡萄酒及葡萄食品的识别能力,我们就可以尽量避免在有问题的酒上花冤枉钱。葡萄酒变质有以下几条主要特征:

第一 ,葡萄酒的清澈度。

如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了,如果在餐厅,你可以要求退酒。但是老年(老年食品)的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

第二,醋酸。

它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。

第三,木塞味。

这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气,让你闻起来不舒服,觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,问题基本不大;如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因,有的是木塞消毒处理不干净,有的是木塞在潮湿环境里变质,等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。

第四,二氧化硫味。

闻起来像固体燃料炉,有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。

第五,臭鸡蛋和橡皮味。

这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻,还刺激鼻喉,但二氧化硫作为防腐剂还是很常见,也用它来清洗橡木桶和瓶子,不少年(少年食品)轻的酒里都有一点这种味,不过无害,一般倒杯后很快就散去了。

以上讲的这些可能会让你倒了胃口,但是这种有问题的酒毕竟还是少数,我们饮到的酒大部分都会给你美好感受的。

我们要知道,关于葡萄酒的变质的主要特征,我们要知道,有五种方式去了解,我们知道不一样,每一种都是有不同的感觉,想了解更多,记得关注哦!

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