关于葡萄酒为什么有苦涩味你了解多少?

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葡萄酒网 2019-11-06 责任编辑:葡萄酒网

关于葡萄酒为什么有苦涩味你了解多少?在日常生活中,我们经常会喝到一些红酒带有苦涩味,因为也有大多数人特别是女性,都觉得喝葡萄酒就是要甜的,其实真正的葡萄酒并不是甜的,接下来跟着小编来一一学习吧!

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关于葡萄酒为什么有苦涩味你了解多少?在日常生活中,我们经常会喝到一些红酒带有苦涩味,因为也有大多数人特别是女性,都觉得喝葡萄酒就是要甜的,其实真正的葡萄酒并不是甜的,接下来跟着小编来一一学习吧!关于葡萄酒为什么有苦涩味你了解多少?

1、关于葡萄酒的苦涩味

我们经常喝到一些红酒带有苦涩味,因此大多数人的,尤其是女性,都认为:喝葡萄酒,我要甜的。其实真正的葡萄酒不是不甜,而是甜味没有马上出来,起码要让"她"醒来呼吸点空气,"她"的温柔和可口才体现。

那为什么有苦涩味?这是正常现象,而且要有这种感觉才能进入葡萄酒的队伍,让我们来认识一下造成这味觉的主因:单宁。

单宁是葡萄酒酚类物质的一部分,主要来自于葡萄皮本身,也有部分单宁来自发烤后的橡木桶。它是红葡萄酒的天然防腐剂。通常喝下单宁比较重的红葡萄酒,舌后到喉咙之间那部分会感觉比较干,这称为收敛性,单宁的内部分子和唾液里的蛋白质结合后产生凝结,使口腔内部表层产生邹折感,从而渐渐的干燥。

质量尤其的单宁酸,聚合作用强烈,称为单宁集中,质量差的我们成为单宁松散。因此,我们一般用:单宁集中,单宁松散,单宁柔顺,单宁粗糙,单宁不足和单宁过重来形容。红酒经过长时间的陈年后单宁会逐渐沉淀,在酒瓶产生沉淀物(肉眼看不到),这是陈年葡萄酒的自然现象,所以一般陈年葡萄酒都应该先醒酒把沉淀物隔离在原由的酒瓶里,再从醒酒器倒出干净的葡萄酒来品尝。

白葡萄酒也有单宁,不过相对比较少,其原因是在酿造的最早期白葡萄酒有些是用红葡萄去皮后再酿制,有些直接整个白葡萄来酿,不过由于白葡萄皮的单宁很少,没有红酒多,所以即使有收敛性,多半是由于木桶的单宁渗透造成。

每一次的聚会,我们都能发现,很多新的认识,对葡萄酒的了解也越来越深,每一个品种的葡萄酒背后都有不一样的故事,想了解多,记得关注哦!

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