红酒标上标“手工采摘”都是高档葡萄酒吗,真的是这么回事吗

葡萄酒网 2019-11-15

在现在的葡萄酒市场,很多葡萄酒厂经常在葡萄酒标签上标明“手工采摘”以吸引消费者。但在某种程度上,这种行为会让人觉得手工采摘是高档葡萄酒的代名词,而相反的机器采摘意味着葡萄酒的质量很低。到底是不是这样一回事呢?接下来,随小编一起了解一下。

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       在现在的葡萄酒市场,很多葡萄酒厂经常在葡萄酒标签上标明“手工采摘”以吸引消费者。但在某种程度上,这种行为会让人觉得手工采摘是高档葡萄酒的代名词,而相反的机器采摘意味着葡萄酒的质量很低。到底是不是这样一回事呢?接下来,随小编一起了解一下。

红酒标上标“手工采摘”都是高档葡萄酒吗,真的是这么回事吗

红酒标上标“手工采摘”都是高档葡萄酒吗

在新世界一些产酒国,如澳大利亚,地广人稀,“机器采摘”比较普遍,在过去,机器采摘意味着采摘过程比较粗犷,采摘过程中的震动可能会弄碎一些葡萄果实,采到一些青果和葡萄叶。采摘后如果筛选过粗,好葡萄坏葡萄就会混着叶、梗一起进入发酵罐,劣质单宁混入进去后导致葡萄酒口感下降。此外,在机器采摘过程中,大量的葡萄被临时储藏到采摘机的储藏罐里,在地心引力的作用下,相互挤压也会让更多的果实提前破碎。

而手工采摘的较大好处是采摘过程比较精细,采摘工人可以一边采一边筛选,丢弃青果和烂果。此外,人工采摘的采摘筐也比较小,便于携带,葡萄之间相互挤压的力度小,破碎也就相对较少。也就是说,人工采摘葡萄品质更好,不容易提前破碎发酵,也可以少用二氧化硫(防腐)用量。在同样的酿造工艺条件下,受到细菌污染的可能性也比较小。这样酿出的酒款更加香气丰富,单宁**。推荐:小小红酒标 大大酒学问

手工采摘葡萄酿出的葡萄酒一定比机器采摘的好吗?

但是,如果说机器采摘就意味着葡萄原料品质低,酒的档次低也不尽合理。如果酒庄或酒厂在葡萄原料入厂后筛选严格,同样可以保证原料的品质,随着科技的发展,较先进的采摘机器已经比较接近人工采摘的水平了,从效率方面更是胜过人工采摘一大截。人工采摘的效率不如机器采摘的十分之一,如果在采摘中天气突变,没有采摘完的葡萄就会淋雨,不仅收成会降低,而且还有生霉的可能。机器采摘可以不惧风雨,还可以趁着晚间温度低来采摘已经成熟的葡萄,避免天亮后的高温侵袭。

有的山坡葡萄园,因为地势坡度大,或者葡萄行距、株距偏小,机器采摘无法进行,或者葡萄品种是特别容易破碎的品种,如黑比诺。在这些产区,就会规定如果标明法定产区的葡萄酒必须采取人工采摘的方式。当然,有个别的中国酒商为了宣传自己的葡萄酒出身尊贵,也会打出“手工采摘”的名头卖便宜酒,对于这种酒消费者可要留心了!

葡萄酒有“三分酿造,七分种植”的说法,采摘是种植环节的末端,还有三分要看酿造工艺了,因此即便有了好原料,酿酒师的手艺和设备也很重要,简单的把手工采摘作为高端酒的代名词是不全面、不准确的!

葡萄的采收时间是不是对葡萄酒风味有挺大的影响?

葡萄采摘时机是酿造一款优质葡萄酒的关键之一。葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够,以致于葡萄酒的酸度过高,酒精度偏低,还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气,…

葡萄可以使用机械采收吗?

可以的。葡萄既可以手工采收,也可以机械采收。机械采收的优势是快,但是对葡萄园的地形地势有一定的要求,需要较平缓开阔的条件。另外机械采收不可用于那些需要用整串…

葡萄的人工采收有什么优缺点?

优点:1. 人工采收会对葡萄进行筛选,将那些霉烂或没有成熟的葡萄留在葡萄树上。2. 成串式地采收对葡萄的损坏更少。3. 人工采收可以在所有的地域条件和天气条件下进…

为什么有的酒庄会提前采收葡萄?

酒庄选择提前采收,较主要是想收获口感平衡的葡萄,使其拥有高糖分的同时也不会失去酸度。然而,也有一些酒庄会选择在酒里面放添加剂,来达到纯天然发酵酿酒的效果。

手工采收的葡萄酿制的葡萄酒硫含量一定会低么?

这个不一定,为了避免葡萄还未运抵酿造车间就提前发酵,收成后往往要喷洒防氧化的二氧化硫,如果酿造车间距离较远,即便是手工采摘的,也会出现使用二氧化硫。

       在这种情况下,机器采摘和手工采摘各有利弊,各有其适用条件,在一定程度上可以保证葡萄和葡萄酒的质量。我们不能说所有手工采摘的葡萄酒都是高级葡萄酒,或者所有机器采摘的葡萄酒都是低级葡萄酒。不能单从采摘方式来决定一瓶好酒。

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