各位知道要怎样来去酿造葡萄酒吗?并且为什么要把苹果酸整成乳酸呢?

葡萄酒网 2019-12-17

 如今关注葡萄酒的人们是比较多的,但是对于葡萄酒的酿造过程却没有多少人去了解,那么,各位知道要怎样来去酿造葡萄酒吗?并且为什么要把苹果酸整成乳酸呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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   如今关注葡萄酒的人们是比较多的,但是对于葡萄酒的酿造过程却没有多少人去了解,那么,各位知道要怎样来去酿造葡萄酒吗?并且为什么要把苹果酸整成乳酸呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  各位知道要怎样来去酿造葡萄酒吗?并且为什么要把苹果酸整成乳酸呢?

  发酵是葡萄汁变成葡萄酒的重要手段,没有酵母的作用,糖就无法转换成酒精,我们就只能喝葡萄汁,就喝不到葡萄酒了。其实,在葡萄酒酿造的时候,在初步的糖和酒精的转化之后,一些红葡萄酒的酿造中还增加了一次发酵的过程,这个过程就是苹果酸-乳酸发酵,这是在红葡萄酒的酿造中惯常使用的一个办法,我们今天就来看看它到底是怎么回事儿?

   我们先来看概念,苹果酸-乳酸发酵的英文是“Malolactic Fermentation”,经常被简称为MLF,又被称为二次发酵,通常在酒精发酵完成之后,选择合适的时刻,人工添加的乳酸菌开始发挥作用,通过转化,把口感尖锐的的苹果酸(大家可以尝尝没熟的苹果、李子等水果试试酸度)转化为口感柔和的乳酸,从而实现葡萄酒口感更柔顺的目的。

   所以说,苹果酸-乳酸发酵从出发点和目的来说,虽然损失了一部分的果味,但怎么说都是一件锦上添花的事情,也是一个降酸的过程。因为酸度太高会打乱葡萄酒的结构平衡,给饮用者带来不好的体验。

   后,还有一些关于苹果酸-乳酸发酵的小知识和大家分享一下,其他的详细内容请大家自行学习:

   1、人工添加乳酸菌适宜的条件是:酒液 pH 值为 3.2,温度为 25℃,酒精含量在 14% 以下。

   2、残留的乳酸菌会在瓶中继续发酵,产生起泡,这是很正常的事情。

   3、为了保持白葡萄酒的口感,一般不进行苹果酸-乳酸发酵,特别是一些相对炎热的产区。

   4、苹果酸-乳酸发酵带给葡萄酒风味大的贡献是新鲜黄油的味道,还有就是牛奶、奶油、面包、饼干等味道。

   5、由于苹果酸-乳酸发酵还并不能被我们完全控制,很多时候发酵过头也能引起葡萄酒的腐败变坏,所以,对于这种发酵的研究还在继续。

   看了上面的内容,对于要怎样来去酿造葡萄酒,并且为什么要把苹果酸整成乳酸的原因都已经为大家详细解说了,希望以上内容能够帮助的了大家,好了,以上的内容就说到这里了。

  

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