为什么葡萄酒在储存了很长时间后会变成醋

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葡萄酒网 2019-12-03 责任编辑:葡萄酒网

事实上,醋是就是酿制失败的酒,似乎这句话很唐突。很多人觉得是胡说八道,但事实上这是真的。在古代中国,醋的意思是葡萄酒,而醋这个词的另一半意思是过去,这意味着以前的酒是醋。不仅在中国,英文的醋vinegar这个单词来源于法文中的vinaigre,意思是酒vin变酸aigre后的产物。所以,我们今天讨论一下为什么葡萄酒在储存了很长时间后会变成醋。

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事实上,醋是就是酿制失败的酒,似乎这句话很唐突。很多人觉得是胡说八道,但事实上这是真的。在古代中国,醋的意思是葡萄酒,而醋这个词的另一半意思是过去,这意味着以前的酒是醋。不仅在中国,英文的醋vinegar这个单词来源于法文中的vinaigre,意思是酒vin变酸aigre后的产物。所以,我们今天讨论一下为什么葡萄酒在储存了很长时间后会变成醋。 

为什么葡萄酒在储存了很长时间后会变成醋

为什么葡萄酒在储存了很长时间后会变成醋

 大家都知道,占据葡萄酒世界大品类总数较多的是干红和干白两大类,这两大类葡萄酒口感的共同特点就是酸,并且,我们也知道,葡萄酒里有很多种酸,有苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、醋酸,还有为了保持葡萄酒状态人工添加的山梨酸、磺酸等等,这里面有一种酸就会导致葡萄酒较后变成醋一样的口感。

对,不用猜大家也都知道,就是醋酸。但我们大概都是望文生义,并不详细知道具体的情况,下面我们就来看看具体的情况。

醋酸是挥发性酸的一种,所谓挥发性酸就是容易挥发的酸(有点废话哈),它是以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸等脂肪酸的总和,不包括乳酸、琥珀酸等不易挥发的酸(后面这段看上去专业多了)。

醋酸主要会在葡萄酒氧化的过程中产生,较牛逼的是,醋酸能够把葡萄酒中的甘油、醇类物质这些物质都干掉,生吞活剥吃的渣渣都不剩,也就从而改变了葡萄酒的口感和性质。

就跟酿醋的工艺跟酿酒的工艺差不多一样,葡萄醋我们听着可能会陌生,但在欧洲,他们食用的很多醋都是通过酿造葡萄酒得来的。意大利每年能生产出来6万吨醋,绝大多数原料都来源于葡萄酒,德国更加牛逼,一年能整出来13万吨醋,但主要是使用酒精为原料。看吧,苹果醋因为有酿造和勾兑的区别而导致价格的差异,葡萄醋也是这样的,所以,不用猜也知道,意大利的醋贵,德国的醋便宜。

上面说了一段葡萄醋的内容,其实我是想说,葡萄酒坏掉了不要着急扔掉,其实完全还是可以当醋用的,做菜就是一个很好的用途。

总而言之,葡萄酒在很长一段时间后会氧化。醋酸是在葡萄酒中产生的,乙酸是一种挥发性酸。它会杀死葡萄酒中所有不酸的物质,然后整瓶酒变得很酸。从葡萄酒的角度来看,即使它坏了,也可以用来烹饪,不要浪费。

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