为什么葡萄酒在储存了很长时间后会变成醋

事实上，醋是就是酿制失败的酒，似乎这句话很唐突。很多人觉得是胡说八道，但事实上这是真的。在古代中国，醋的意思是葡萄酒，而醋这个词的另一半意思是过去，这意味着以前的酒是醋。不仅在中国，英文的醋vinegar这个单词来源于法文中的vinaigre，意思是酒vin变酸aigre后的产物。所以，我们今天讨论一下为什么葡萄酒在储存了很长时间后会变成醋。 

为什么葡萄酒在储存了很长时间后会变成醋

 大家都知道，占据葡萄酒世界大品类总数较多的是干红和干白两大类，这两大类葡萄酒口感的共同特点就是酸，并且，我们也知道，葡萄酒里有很多种酸，有苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、醋酸，还有为了保持葡萄酒状态人工添加的山梨酸、磺酸等等，这里面有一种酸就会导致葡萄酒较后变成醋一样的口感。

对，不用猜大家也都知道，就是醋酸。但我们大概都是望文生义，并不详细知道具体的情况，下面我们就来看看具体的情况。

醋酸是挥发性酸的一种，所谓挥发性酸就是容易挥发的酸（有点废话哈），它是以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸等脂肪酸的总和，不包括乳酸、琥珀酸等不易挥发的酸（后面这段看上去专业多了）。

醋酸主要会在葡萄酒氧化的过程中产生，较牛逼的是，醋酸能够把葡萄酒中的甘油、醇类物质这些物质都干掉，生吞活剥吃的渣渣都不剩，也就从而改变了葡萄酒的口感和性质。

就跟酿醋的工艺跟酿酒的工艺差不多一样，葡萄醋我们听着可能会陌生，但在欧洲，他们食用的很多醋都是通过酿造葡萄酒得来的。意大利每年能生产出来6万吨醋，绝大多数原料都来源于葡萄酒，德国更加牛逼，一年能整出来13万吨醋，但主要是使用酒精为原料。看吧，苹果醋因为有酿造和勾兑的区别而导致价格的差异，葡萄醋也是这样的，所以，不用猜也知道，意大利的醋贵，德国的醋便宜。

上面说了一段葡萄醋的内容，其实我是想说，葡萄酒坏掉了不要着急扔掉，其实完全还是可以当醋用的，做菜就是一个很好的用途。

总而言之，葡萄酒在很长一段时间后会氧化。醋酸是在葡萄酒中产生的，乙酸是一种挥发性酸。它会杀死葡萄酒中所有不酸的物质，然后整瓶酒变得很酸。从葡萄酒的角度来看，即使它坏了，也可以用来烹饪，不要浪费。