1999 年旭金堡贵腐甜白——小编的选择

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葡萄酒网 2020-01-14 责任编辑:葡萄酒网

对于葡萄酒的选择,每个人都有每个人的选择,同样每个人都有着自己的选择标准,有人倾向于产地,有人倾向于年份,或者也有人倾向于类型等。而小编便属于后者,如果有谁要我推荐一个我喜欢的额酒,那贵腐会是我第一次想到的,而在贵腐酒中,1999 年旭金堡贵腐甜白会是我的最终选择。

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  对于葡萄酒的选择,每个人都有每个人的选择,同样每个人都有着自己的选择标准,有人倾向于产地,有人倾向于年份,或者也有人倾向于类型等。而小编便属于后者,如果有谁要我推荐一个我喜欢的额酒,那贵腐会是我第一次想到的,而在贵腐酒中,1999 年旭金堡贵腐甜白会是我的最终选择。

1999 年旭金堡贵腐甜白——小编的选择

  法国的波尔多(Bordeaux)是世界葡萄酒中心。1855 年,巴黎举行了世界博览会,组委会要求波尔多工商会提供一份产区内优质葡萄酒的排名,根据当时酒庄近一个世纪的声誉和交易的价格表现,拟出了一份名单。这份名单对梅多克(Medoc)和苏玳(Sauternes)产区的酒庄做出了分级,前者即梅多克 1855 年列级名庄,是波尔多干红葡萄酒的典范。后者则为苏玳 1855 年列级名庄分级,主要针对贵腐甜白葡萄酒。苏玳 1855 年列级名庄总共分为三级,即超一级(1 家)、一级名庄(11 家)和二级名庄(14 家),它们是苏玳贵腐甜白酒庄的典范,生产着世界最顶级的贵腐甜白葡萄酒。

  1、它产自苏玳一级名庄,可媲美滴金 此酒产自旭金堡(Chateau Suduiraut)。该酒庄是波尔多格拉夫巴萨克品质仅次于滴金酒庄(Chateau d'Yquem)的另一个名庄,位于滴金酒庄北边。酒庄是一座王宫式样的建筑,由设计凡尔赛宫的诺特于 17 世纪所设计,气派非凡。 旭金堡的历史可追溯到 16 世纪后期。1580 年,波尔多一名国会议员伦纳德•苏特罗(Leonard de Suduiraut)与妮可•阿拉德(Nicole d’Allard)结婚,而妮可的家族就拥有现在酒庄所处的这块土地,当时被取名为旭金堡。18 世纪末,苏特罗家族的子侄辈约瑟夫•罗伊(Joseph du Roy)继承了酒庄,这也是酒庄最早名字“Ancien Cru du Roy”的起源。之后,酒庄几经易主。在 1855 年波尔多官方评级中,旭金堡被评为苏玳一级名庄,成为 11 家一级名庄中的一员。1940 年,酒庄由企业家利奥波德•风格尼(Leopold Fonquernie)接管。 他去世后,其女儿福洛音(M.Frouin)聘请著名酿酒师巴斯克(Pierre Pascaud)大力整顿酒庄,酿造出了可与滴金一决高下的贵腐甜白。1992 年,AXA-Millesimes 集团收购了酒庄。在这家酒业巨头的经营管理下,旭金堡依然秉承品质为先的理念酿酒,苏玳贵腐甜白顶级生厂商的地位也得到了巩固。

  2、旭金堡贵腐甜白:《稀世珍酿——世界百大葡萄酒》第 81 号酒 陈新明教授是台湾著名的葡萄酒作家,其著作《稀世珍酿——世界百大葡萄酒》收录了全球 100 款最顶级、最贵的葡萄酒,其中入选的法国甜白酒只有 6 款,包括滴金、克里蒙(Chateau Climens)等,而旭金堡也是其中之一,为 81 号酒。书中这样评价道:“1982、1988、1989 和 1990 年的旭金堡贵腐酒,会使行家误认为是滴金。”

  3、1999:难得的老年份,现在正值适饮期,也可窖藏数十年 此酒距今已有 17 年了,已经是老年份贵腐甜白。内行的人都知道,顶级贵腐甜白当饮老年份,因为如果年份太新,葡萄酒会缺乏复杂性和深度。经过 10 多年甚至更久的窖藏后,贵腐甜白酒中的各个要素更加融合,其香气和风味也会更加复杂,口感更加浓郁和饱满。当然,得益于其较高的糖分、酸度和酒精度,此酒具有极大的陈年潜力,还可以继续窖藏数十年。

  4、苏玳:全球最好的贵腐甜白葡萄酒产区 苏玳地处格拉夫南部,加龙河左岸支流锡龙河河岸。而旭金堡整个酒庄都位于苏玳产区,葡萄园面积为 92 公顷,葡萄园所在位置的秋季是最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河,在温暖干燥的秋季,两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气,并从晚上持续到早晨。早上潮湿多雾,有利于贵腐菌自然滋生蔓延,下午温暖干燥,能抑制贵腐菌生长,葡萄皮干缩变成棕色,其中的水分蒸发,甜度和风味物质得到积累。全球各方面条件都能达到这样要求的产区寥寥无几,可以说,苏玳是全球最好、最知名的贵腐甜白葡萄酒产区。

  5、由赛美蓉和长相思白葡萄酿制而成 由 90% 赛美蓉(Semillon)和 10% 长相思(Sauvignon Blanc)2 种最经典的苏玳贵腐甜白葡萄酿制而成。赛美蓉成熟较晚,皮薄,因此容易感染贵腐霉菌,不过酸度却略显不足。然而,长相思的高酸正好能弥补赛美蓉的不足,来酿造均衡的贵腐甜白葡萄酒,使其有着甜而不腻的口感。

  6、酿造复杂(1)产量极低,每 4 棵葡萄树才酿 1 标准瓶贵腐甜白 由于贵腐菌的形成对天气要求极高,所以酿酒葡萄的单位产量也会相对降低。以整个苏玳产区为例,在最好的年份,产量也必须限定在 2,500 升/公顷内,著名拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)产量则为 5,000 升/公顷。而旭金堡酒庄的最大产量更低,仅为 1,500 升/公顷,种植密度为 7,000 株/公顷,也就是说,约每 4 棵葡萄树才能酿 1 标准瓶旭金堡贵腐甜白。另外,此酒酿酒葡萄皆采自 30 年的葡萄藤,这些葡萄藤扎根深,产量较低,葡萄酒也更加浓郁,富有深度。(2)葡萄精选自最佳地块,手工采收,时间长,人力成本高 此酒的酿酒葡萄精选自葡萄园中最好的地块,而且这些葡萄需人工采摘挑选,因为不会整串葡萄都会受到感染贵腐菌,所以要一粒粒地挑选。由于葡萄成熟时间不同,采收贵腐葡萄至少得 5 次进入葡萄园,整个采收时间长达 1-2 个月,期间的天气不可预测性增加了葡萄酒的风险。采收后还要进行 2-6 次不等的筛选,人力成本很高。(3)在法式橡木桶中发酵,陈年 18-24 个月 由于糖分极高,酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵,因此,旭金堡贵腐甜白发酵的速度远低于一般酒类,往往耗时数月,这极大增加了酿酒成本。此酒发酵是在法式橡木桶中进行,随后在法式橡木桶中陈酿 18-24 个月。橡木桶陈年给葡萄酒带来了更复杂的风味,让葡萄酒变得更加醇香。7、口感 此酒呈漂亮的琥珀色,带有浓郁的干果、橙皮、杏仁的香味,同时也散发着蜂蜜、香草等甜美气息。口感甜美,并有足够的酸度与甜度平衡,甜而不腻,风味浓郁凝练,又不失清爽,回味持久,适合小杯慢慢品饮。8、1999 年旭金堡贵腐甜白基本信息 葡萄品种:90% 赛美蓉、10% 长相思 产地:法国波尔多苏玳 类型:贵腐甜白 年份:1999 年 酒精度:14% 净含量:750mL 适饮期:现在,可继续窖藏数十年 醒酒时间:15 分钟 侍酒温度:10-12℃左右 配餐:鹅肝和提拉米苏、蛋糕等甜点

  通过上述的了解,我们可以知道,作为一款来自苏玳的葡萄酒,它可媲美滴金,而作为旭金堡贵腐甜白,其不仅是通过复杂的工序酿造出来的优品,更是世界的稀世珍酿;同样的,1999年,一个难得的年份,最适合不过了,所以,毫无疑问,1999年旭金堡贵腐甜白是最佳选择。

  

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