香槟有什么魅力之处呢?

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葡萄酒网 2020-01-15 责任编辑:葡萄酒网

香槟有什么魅力之处呢?在举行庆典、婚礼、各大节日时都能看见香槟的踪影。香槟是胜利之酒,代表着高兴、愉悦。那是什么因素成就了香槟的在葡萄酒界举足轻重的地位呢?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

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香槟有什么魅力之处呢?在举行庆典、婚礼、各大节日时都能看见香槟的踪影。香槟是胜利之酒,代表着高兴、愉悦。那是什么因素成就了香槟的在葡萄酒界举足轻重的地位呢?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

香槟有什么魅力之处呢?如今,香槟毫无疑问的在全球都打下了一定的知名度,在葡萄酒界也有着举足轻重的地位,它的发展十分成功,但究竟是什么因素成就了香槟的地位?是产区的风土还是商业化的模式?为了证明香槟到底是“徒有其表”还是“富有内涵”,我们一探便知。

(1)香槟的风土

一、为什么开红酒会断塞,断塞应该怎么办

学酒之人,都特别喜欢跟别人侃一个很玄幻的名词——风土(Terrior)。而香槟,也口耳相传着它有着绝的风土条件,甚至于先前去到英国某知名起泡酒庄的Guide都声称其有着跟香槟一样的纬度,因此自己的起泡酒有得天独厚的风土云云。

香槟产区属于凉爽的大陆性气候,凉爽的秋季可以让葡萄成熟的时候依然可以保持着清爽宜人的酸度。不过今年受到全球变暖和厄尔尼诺现象,在8月份的香槟产区,碗梨依然感受到烈日炎炎。同时和当地种植者交谈中了解到,过于炎热和缺水,让香槟人对今年香槟的品质忧心忡忡。

众所周知,所谓香槟区一共分为四个子产区:Montagne de Reims 兰斯山脉,Vallée de la Marne 马恩河谷,C?te des Blancs 白丘,C?te des Bar 巴尔山坡,而碗梨这次着重游览的便是包含了香槟区的两大重镇Reims和Epernay之间的Montagne de Reims 兰斯山脉。有人说,香槟好喝很大一部分依赖于香槟区的土壤主要是白垩土。更有甚者提出,香槟中富含号称除酸甜苦辣咸五种味觉之外的第六种味觉——umami的味道,据描述其鲜香无比,简直可以冠名“舌尖上的中国”。

当踏上朝拜香槟大神Dom Perignon的故乡Hautviller小镇时,在被列为世界文化遗产的Hautviller山丘上,看到了大片大片的葡萄园。葡萄们有的正值转色期,在坡上列队站好,迎着阳光,所向披靡。但是当我低头往下看时,真是如假包换的白垩土。远远望去,一片片绿油油躺在大片大片的白色地里,那配色是相当闪耀了。

白垩土正因为它排水性能良好,但也能储存充足的水分,香槟的平均降雨量只有约650毫米,但是白垩土可以保证当植物需要时土壤中总是有一定的水分储存。所以非常适合香槟的葡萄生长。再者,香槟产区在史前时期是一片海,这也是为什么我们可以在香槟产区发现贝壳化石。所以说,眼见为实。这样的土质结构给香槟独特的风味带来的影响无疑是巨大的。

说完土,我们再来说说深入的话题——地窖。香槟的许多地窖也同样是世界文化遗产的重点保护对象。比如,Taittinger 。走进地窖,一阵冷飕飕,香槟地窖通常在地下几米甚至几十米深,常年保持10-12度。碗梨眼看着向导小姐姐左手抄起一条厚厚的毛围巾裹住自己,谨防在热中暑的夏天冻感冒。

如果说地理的白垩土只是探访酒窖的前菜,那么地窖里的白垩岩就是板上钉钉的主菜。所谓地窖,就是一个赤裸裸的白垩岩洞。天然的白垩岩为香槟提供了理想的储存和陈年环境。又因为其特质可以吸收并保持水分,提供了良好的湿度(90%以上)。所以如果用手去轻触墙面,会有明显的水汽,甚至霉菌。窖内的地上,也会偶尔有斑驳的水迹,仿佛“漏雨”了一样。此外,据Guide说,白垩岩的多孔性也有防震功能,由于酒窖深处鲜少有人经过,环境安静,香槟在这潮湿阴凉稳定的环境下才得以像花朵般慢慢的绽放熟成。

(2)香槟的商机

讲完风土,我们来谈谈商业。不得不说,大企业的企业文化,真是做的太棒了!明知道像Moet Chandon这种,全球每售出4瓶香槟,就有一瓶是他们家的这种大大大金主,肯定可以把“富丽堂皇”发挥到**。但我没想到的是。从穿戴到谈吐,从涵养到学识,从专业到谈笑,举手投足间五一不散发着贵气,仿佛“老子就是天下**”。虽然说,只是普通的介绍讲解,并没有特别深入的内容,但是一开口,便能被她的气场喝抑扬顿挫带进去,屁颠屁颠的跟着后面想要了解更多。所以……相对于很多精品酒庄来说,在不谈质量的情况下,起码香槟的员工培训,以及根深蒂固的品牌融入感真的是做的太好了。

在Tasting环节,客户的转换率也做的非常考究。不论是侍酒师还是向导,每人的各司其职,知道什么时候该上场,哪些时候退场,冷场的时候讲些段子等等花样层出不穷。对于到访者,肯定首先都怀着仰慕之心,其次很大一部分都是香槟爱好者。向导们在一小时的参观过程中,快速分辨出小组中哪些顾客是可以形成后续购买力,哪些是偏爱杯卖,最后在Tasting环节,逐一击破。整个过程,行云流水,并没有感到很多刻意,反而乐呵呵的大包小包的拎回家。这是他们的本事。

如果让我评价,很多人说香槟足够商业化。也许是因为它少了徒步几公里去邮件约访,跟酿酒师深谈的这种契机。又或是它足够大众化,使得更想深入的人反而难以下手,对于各个酒庄的理解只止于蜻蜓点水。但是碗梨觉得,商业的部分固然存在。就像Wine Evaluator之前的报告提到过,香槟的总量足够供应全球的人喝。目前,香槟的储备大约有10亿瓶,按照每7人分享一瓶香槟计算,现有的香槟应该够全球的人开一场Party。可是香槟仍然把自己包装成彻头彻尾的“奢侈品”,给人“无比金贵”的错觉。但是,起码香槟产区的商业化带给爱好者更多机会,更多代入感,更多体验。

香槟,像极了一场美丽的音乐会,气泡如音符般在口中跳动,风土展现成为一段经典乐谱,而商业只是将音乐会明码标价,给门外人一个浪漫的机会。

毕竟……香槟,只为懂得的人盛开。

法国香槟区一共分为四个子产区:Montagne de Reims 兰斯山脉,Vallée de la Marne 马恩河谷,C?te des Blancs 白丘,C?te des Bar 巴尔山坡。因其得天独厚的地理环境酿造出卓绝的香槟。想了解更多信息,记得关注喔。

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