关于香槟与静酒有什么区别

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葡萄酒网 2020-01-15 责任编辑:葡萄酒网

关于香槟与静酒有什么区别?葡萄酒若按含二氧化碳来分类可以分为:静态葡萄酒、起泡型葡萄酒以及加强型葡萄酒三大类。香槟是属于起泡酒中的其中一种,它和静态酒又有什么不同呢?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

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关于香槟与静酒有什么区别?葡萄酒若按含二氧化碳来分类可以分为:静态葡萄酒、起泡型葡萄酒以及加强型葡萄酒三大类。香槟是属于起泡酒中的其中一种,它和静态酒又有什么不同呢?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

关于香槟与静酒有什么区别

葡萄酒是一个宽泛的概念,有静止型(静酒,常喝的红白桃红葡萄酒)、起泡型(香槟、各种起泡酒)和加强型(酒精度高于16度)三种。

众所周知,只有法国香槟地区出产的起泡酒才能称之为“香槟”,下文提到的香槟,从技术层面讲泛指用传统香槟法酿制的起泡酒。我们要讲的就是香槟与静酒的区别。

一、香槟与静酒的不同

糖分含量

无论法国香槟还是其它地区的起泡酒,大多用霞多丽和黑比诺、比诺莫耶葡萄酿造,这些品种也可以用于酿制静酒。然而,用于起泡酒酿造的葡萄要求“高酸低糖”。推荐:不懂这些小知识,还敢说你爱香槟

由于起泡酒必须经过二次发酵,在生成二氧化碳气体的同时,还会产生更多酒精(酒精度较后增加了1.3%),为保证较终成品的酒精含量水平合适,就需要低糖葡萄在一次发酵时,酒精含量少一些。

高酸

起泡酒葡萄还要求高酸、低PH值。因为葡萄糖份含量低,会令起泡酒更加清脆爽口。起泡酒的糖份含量通常在17%-19%,而静酒的糖份大约在22%-24%。

发酵液体装瓶(En Tirage)

香槟与静酒较大的区别在于装瓶后,香槟还要进行二次瓶中发酵,届时将产生二氧化碳气泡与更多酒精。

en tirage

前列次发酵完成后,将酒液与基酒进行调配,之后向配好的基酒里加入酵母与糖,然后装瓶,这个过程我们称之为“en tirage”。

在“en tirage”过程中,起泡酒实际承受的二氧化碳压强为90磅/平方英寸。

二次发酵完成后进行“陈酿”,酒液在瓶中随着酒泥一起陈酿,以发展起泡酒的风味层次。起泡酒的类型不同,陈酿时间也不尽相同。

转瓶

香槟经过陈酿之后,进入“转瓶”阶段,将酒瓶垂直,便于收集酒中的沉淀物;然后用仪器将金属瓶盖打开,去除瓶口处的沉淀,这一步称之为“吐酒呢”;沉淀去除后,酒液也会相应减少,较后要进行“补液”,即往瓶中加满酒和糖的混合液,较后再加塞、贴标、上市。

葡萄品种

多数起泡酒,尤其是香槟,只用霞多丽、黑比诺和比诺莫耶三种葡萄酿造,但静酒的品种范围广泛得多。

香槟的葡萄品种虽然既有白葡萄,又有红葡萄,但酒色只有白色或桃红。静酒的颜色范围就大多了。

陈年

虽然静酒常常被认为有更好的陈年潜力,大多数起泡酒都没有年份,应该在一两年内喝完,但是好酒,如年份香槟放10年完全无压力。

香槟和静态葡萄酒的不同之处在于使用的葡萄品种、酿造方法工艺、产区、糖分含量、高酸、发酵液体装瓶(En Tirage)、转瓶、陈年潜力等。想了解更多信息,记得关注喔。

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