品鉴葡萄酒,从来不是容易的事儿

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葡萄酒网 2020-02-12 责任编辑:葡萄酒网

虽然有很多人在喝葡萄酒,也有很多人会喝葡萄酒,但是会品鉴葡萄酒的人却很少很少。因为要将葡萄酒品鉴好并不是容易的事情,但要懂得品鉴,就能发掘更多葡萄酒乐趣。为此建议大家要能够慢慢开始学习关于葡萄酒品鉴的知识。

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  虽然有很多人在喝葡萄酒,也有很多人会喝葡萄酒,但是会品鉴葡萄酒的人却很少很少。因为要将葡萄酒品鉴好并不是容易的事情,但要懂得品鉴,就能发掘更多葡萄酒乐趣。为此建议大家要能够慢慢开始学习关于葡萄酒品鉴的知识。

品鉴葡萄酒,从来不是容易的事儿

  一.品酒前准备工作及注意事项

  1、观察酒的标签

  酒标就是一瓶酒的档案,我们可以通过它了解酒的故事;而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定;基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明,但并非准则。

  酒标一般会标注以下内容:

  商标葡萄品种(所占比例)生产地区酿造年份分装年份

  葡萄酒名称酒精度酒瓶容量酒的特性特别设酿造厂名称和地址分装厂名称和地址

  注:对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。

  2、酒的呼吸

  品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器,作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外,还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前,为了更好的将它的特色发挥出来,让它与空气接触是必不可少的一道程序;就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。

  一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。

  另外,像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器,但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。

  3、侍酒温度

  葡萄酒根据产品特征的不同,他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色,给品尝者带来最大程度的乐趣;在侍酒时要注意酒的温度。

  4、品酒的次序

  在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒,通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝;所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖,品尝的次序也非常重要。

  一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒,总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。

  5、酒杯的准备

  要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力,合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色,同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该:无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。

  通常选用的酒杯有:波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。

  二.葡萄酒的品尝

  品试葡萄酒需要用到三种感觉:视觉、嗅觉和味觉。

  1、视觉

  通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

  2、嗅觉

  嗅觉的运用在品尝中非常重要,它对香气的捕捉分析比味觉还要多。

  3、味觉

  为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉,我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。

  品尝时要喝入适量的酒,最好布满整个口腔,用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。

  最后将酒吐出或喝下,再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

  口腔里的动作

  葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。

  葡萄酒经过舌头咀嚼后,吞下一、两小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时,口的形状类似发英文字母“F”,吸力和缓,不可过猛,以免呛到喉咙。)

  当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用,此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。

  葡萄酒在口中的留置时间根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议,葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久,那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

  品鉴葡萄酒内容很多,而要慢慢的将它们给品鉴出来,更好展现葡萄酒的滋味,是一个不断学习的过程。也建议大家在对葡萄酒品鉴时,可以不断的学习,千万不要以为自己懂了一点点知识,就已经是葡萄酒品鉴大师了。

  

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