如何像专家一样评价葡萄酒

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葡萄酒网 2020-02-14 责任编辑:葡萄酒网

大家在喝葡萄酒的时候是怎么评价葡萄酒的?是用好喝和不好喝来评判吗?而有些人却能像专家一样去评价葡萄酒,这样显得特别专业和有面子。要想做到这样,需要积累大量的葡萄酒知识和葡萄酒专用的词汇,那么小编就要简单的给大家说一说吧,快来学习一下。

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大家在喝葡萄酒的时候是怎么评价葡萄酒的?是用好喝和不好喝来评判吗?而有些人却能像专家一样去评价葡萄酒,这样显得特别专业和有面子。要想做到这样,需要积累大量的葡萄酒知识和葡萄酒专用的词汇,那么小编就要简单的给大家说一说吧,快来学习一下。

如何像专家一样评价葡萄酒

酸度

相信大家都对“酸”这种味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒时,你可以感受到口腔里分泌大量的唾液,脸颊则不能自已地紧缩起来。长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)是公认的两种天然高酸葡萄酒。

有些葡萄酒,尤其是红葡萄酒,由于带有十分浓郁的风味,所以喝的时候可能难以直接感觉到它的酸度。不过,只要你注意一下喝完酒后,口腔内部,尤其是舌头的两侧和底部,是不是开始分泌大量的唾液,就可以大致判断它的酸度水平了。

如果大量分泌唾液,那说明该款葡萄酒的酸度确实非常高。一般来说,白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有可能很高,不过其酸度一般与甜度达成较好的平衡,所以喝的时候不会感觉到特别酸。

描述酸度的词汇:脆爽、活泼、明快、天然、活力充沛

反义词:平淡、疲软、寡然无味

单宁

单宁会与口腔中的蛋白质进行结合,所以会让口腔变得干而涩。酸会加重单宁的苦涩感,所以如果一款葡萄酒不仅酸度高,而且单宁重,那它在年轻的时候,喝起来就会感觉比较生涩,不易入口。

不过,待这款酒陈年之后,一部分单宁会随着氧化的进行而变成晶体沉淀析出;在这过程中,单宁自身也会发生一定的变化,变得更精细、柔顺,甚至可能如天鹅绒般柔和。

这个时候,如果再品尝这款酒,它会变得跟年轻的时候非常不一样,口感更圆润柔顺,完全没有之前的青涩感。

描述词汇:柔和、顺滑、柔软、圆润、成熟、如天鹅绒般柔顺

反义词:紧致、干、紧实、耐嚼、生硬、粗糙

酒体

酒体就是指葡萄酒给口腔带来的“重量感”和“饱和感”。

如果一款葡萄酒整体比较平衡,那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐共处的状态。由于酒精可以加重葡萄酒的酒体,酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒体一般来说就比较丰满。

另外,葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等)浓度越高,葡萄酒的酒体也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成时,由于液体会挥发掉一部分,从而使得干浸出物的浓度变大,葡萄酒的酒体也就会有所提高。

描述词汇:丰满、厚重、丰郁、油腻、集中、庞大

反义词:轻盈、清瘦、纤细、单薄

其它常见品酒词

余味

余味即饮酒后口腔中所残留的味道,与“后味”意思相近。一般来说,余味在口中停留的时间越长(假设这是一种令人愉快的味道),葡萄酒的品质就越好。

复杂

这是较主观的葡萄酒描述词之一,复杂的葡萄酒即品酒人饮用后很愉快,对该酒一直饶有兴趣。复杂的酒一般带有多种微妙的香气和风味,让人沉迷。

优雅

“优雅“一词首要的意思就是口感,一种如丝滑般的或如天鹅绒般的顺滑质感。此外,优雅的酒必定结构上极其平衡,这就不仅仅涉及酸度、单宁、酒精含量之间的微妙关系,而且果味和橡木味等也参与其中。

浓郁

浓郁且凝练的佳酿充满活力,芳香四溢,富有层次感,口感迷人。浓郁不会使葡萄酒减色,只会又为其增添一特色。

平衡

葡萄酒中的结构元素:酸度、甜度、单宁和酒精度一起形成一个和谐整体。

小编给大家讲解了这么多,大家都学会了吗?下次和亲朋好友一起品尝葡萄酒的时候就可以像专家一样评价葡萄酒了。还可以给大家讲解一下葡萄酒的小知识和饮用葡萄酒的小技巧,这样会显得特别有面子。不过葡萄酒还有很多知识需要大家去学习。

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