网传用餐巾纸和食用碱能鉴定红酒真假？ 是真是假？

网传用餐巾纸和食用碱能鉴定红酒真假？ 是真是假？越来越多的人想要去了解如何鉴定红酒，因为红酒对于现在的日常生活当中来说是非常必不可少的。甚至有的人说只需要用餐巾纸以及食用碱就能够去鉴定红酒的真假，那这是否是真的呢？

“用小半勺食用碱兑一点水，在一张普通的餐巾纸上滴几滴红酒，扩散后，把用水兑开的食用碱滴在红酒上。接下来，就是见证神奇的时刻——如果红酒变成深蓝色，证明是真的红酒；反之，如果红酒颜色没有变化，说明红酒是假的。”

近日，一篇题为《在中国大部分红酒都是假的，真假红酒一招搞定》的文章在微信朋友圈广为流传，截至昨天，点击阅读率已突破20万次。文中提及的鉴定方法中使用的“道具”是餐巾纸和食用碱，声称有效率“高达99.9%”。

文章还称，这种鉴定方法的依据，是红酒含有天然花青素，“在酸性条件下呈现紫红色，在碱性条件下则呈现蓝绿色。这是很多天然色素都具有的一种呈色特性，如果是色素勾兑的，因为没有花青素，颜色就不会产生变化。”

这个鉴定方法真的靠谱吗？

　　有一定道理但不能鉴定全部

记者采访了杭州富隆酒窖的总经理谢伟。谢伟从事葡萄酒行业16年，是杭州最早涉足葡萄酒界的专家级人物，经验丰富。对于网传的这种鉴定方法，谢伟认为有一定道理，“真正的红酒是用葡萄酿造的，紫葡萄含有大量的花青素，会带进酒里。花青素在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，花青素含量越高，颜色越深。当真正的葡萄酒遇到食用碱的时候，就会变成蓝色。”

“不过，这种鉴定方法只对用酒精勾兑水、色素和香精的假葡萄酒有用，因为用这种方法勾兑的假葡萄酒，没有天然花青素。但对用葡萄汁勾兑酒精和香料的假红酒就不管用了，因为葡萄汁里有花青素。”谢伟说。

“如果要去国外采购1欧元1瓶的葡萄酒，我很轻松就可以做到。加上物流、损耗、保险、报关等费用，1瓶这样的进口葡萄酒到岸总成本大概只要1.7欧元，十几元人民币而已。如果自己开个厂去制酒，光包装、瓶身、瓶帽、木塞、纸箱，大概就要四五块钱一瓶，你觉得还有必要冒着巨大风险去造假吗？”谢伟说。

　　大酒厂出的基础款最实惠

在谢伟看来，消费者真正要提防的假葡萄酒有两种，一种是假名庄酒，即在普通葡萄酒的瓶身上贴名庄酒的酒标，偷梁换柱，以次充好。1855年，法国巴黎世博会组委会要求波尔多工商会提供一份区内优质葡萄酒的排名，这份名单内的庄园所产的酒就是名庄酒，这个排名一直沿用至今。目前，庄园排名总数为61家。第二种是他心目中的“假酒”，明明在欧洲只卖几欧元一瓶的普通酒，运到国内被吹嘘成具有收藏价值的好酒，价格飙升到几千元到上万元人民币。

这个说法得到杭州由西往东酒类销售公司总经理沈钧的认同，他认为，要避免上当受骗，消费者最好改变观念，不要一味追求名贵。他去欧洲旅行的时候，在当地超市看到的葡萄酒价格大多只要两三欧元。

沈钧说，欧洲人喝红酒和中国人喝啤酒的消费理念相似——朋友聊天或聚餐，中国人喜欢喝啤酒，欧洲人则是喝瓶葡萄酒，佐餐或者助兴，如此而已。

“除非你是专业级别的品酒，否则平日里喝两杯，选择大厂生产的基础款红酒，既能保证品质又不会出错。所谓大厂，是指年产量500万瓶以上的大公司。通常这样的大厂除了生产高端酒，也有价格比较便宜的基础款，这类酒好入口，且口感适合大部分人群。比如西班牙的弗朗哥，法国的考维，零售价都不超过人民币100元。”沈钧说，随着国内葡萄酒市场日益成熟，人们对葡萄酒认识误区日益减少，百元左右一瓶将会是未来葡萄酒市场的主力价格。

对于许多人来讲，红酒的真假是非常重要的，尤其是红酒爱好者，因为不同的红酒品质给我们带来的感觉都是不一样的，希望大家能够学会更多的红酒真假辨别方式。