鉴赏红酒好坏的五个步骤

对于葡萄酒，品牌给我们的只是严格意义上的质量，它是否是我们最喜欢的口味取决于标签上的上述细节。美国和泰国生产的同一个耐克鞋穿起来可能没有什么不同，但澳大利亚和法国生产的同一个品牌的红酒可能味道完全不同。  

    法国葡萄酒的真假鉴别： 

   第一步，看酒瓶外观 

• 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 

• 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ 

• 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 

    第二步，看葡萄酒液 

• 看葡萄酒的颜色是否不自然？ 

• 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) 

• 酒质变坏时颜色有浑浊感 

    第三步，看酒塞标识 

• 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 

    第四步，闻葡萄酒的气味 

• 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了 

    第五步，品葡萄酒的口感 

• 饮口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 

• 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 

• 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。 

环境.氛围.五官• 

    一氛围 

无论是阳光还是灯光都不可太强，无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐）， 

空气清新，墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。 

    二台布的选择 

不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色）。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的的了。暗色的台布会影响酒颜色的感受，以白色、粉红色台布为宜。 

    三酒温 

酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时，应在酒温相对恒定的状态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温。通常，人舌的灵敏温度为15~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温能使舌麻痹；高温给舌以痛感。诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的。一般甜味成分的甜度，自低温到37℃逐渐增强，高于37℃，则逐渐减弱，但甘氨酸在温度变化时仍保持较为恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范围内，所表示的酸味程度基本不变；苦味及咸味成分，随温度升高而味感减弱。 

一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉后饮用，是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳。在这样的情形下，冰凉的酒在德国就占优势，形成一股趋势。特别是红酒，人们饮用的温度，不再象从前一样的温度，尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特性。饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。 

要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下，如想温度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低，可把酒取出，放在冰桶旁边。此外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏4度，饮用前把酒取出，温度就会略升高，再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升。 

不甜的白色气泡酒，饮用的温度是最冰冷的，但还是不能在倒酒时感到太过冻手。温度大约在摄氏5-6度即可，否则舌头便无法确实感到酒的温度。至于甜的气泡酒，饮用时就和红色香槟酒一样，较为高些。气泡酒不能加小冰块来冷却，因为如此快速的冷却方法，会破坏有价值的酒的原味。而一般的冰箱温度，并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温，而将其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的办法。 

在法国，同样也是品尝冰凉的自然甜白酒，温度大约在摄氏5度。而白酒的饮用温度亦相当低，淡酒约为摄氏6至7度，酒精度较高的酒则在10度左右。品质好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的，温度在8度时，饮用风味最佳。酒精成份较高的酒，依据年份的久远、葡萄种类的不同，最适合饮用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10～12度)，又比波特酒、马德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的红酒，如法国新鲜的薄酒来。             

而像出林格酒，及意大利产的红酒，也是在较冰凉时饮用，风味更佳。酒精成份较重的红酒，饮用温度稍高，介于摄氏14至16度，最为适当。德国的粒选及粒选干葡萄酒，在温度14至18度之间，最能充份散发其香气。饮用的酒温最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同  年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是，把酒端上桌时，其温度不应太高，也就是在室温下，酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出时，决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒，在一般的房间中，放置2—3小时，使其慢慢变温，较能保持本身风味。这些〔规则〕似乎显得有些复杂，其实不尽然，只要简单的牢记，酒的饮用温度是和纯度成正比的原则即可。 

另外，人们能够客观的确定酒的温度吗？市面上贩售有许多种的温度计，经过一些练习，自已也就能够计出正确的温度了。 冰凉的葡萄酒，在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时，已开瓶了近一小时，如 

一般来说，年轻葡萄酒的服务温度低于陈年葡萄酒。每种葡萄酒都有其理想的饮用温度，原则上，白葡萄酒和红葡萄酒在冷却后饮用是公认的事实。如果能适当控制红酒的温度，味道会更好。在这种情况下，冷葡萄酒在德国占据主导地位，形成一种趋势。特别是红酒，不再像以前那样在同样的温度下饮用，特别是保持了它的清淡和明亮的颜色特征。当饮用淡色和接近年份的酒时，温度应该比饮用较浓年份的酒时低。