关于葡萄酒的挂杯现象

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葡萄酒网 2020-05-18 责任编辑:葡萄酒网

   想要判断一瓶葡萄酒的品质好坏并不是那么容易的,像有一些人们是来去观察酒泪去评判的,那么,关于葡萄酒的挂杯现象,大家是对此了解知道多少呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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   想要判断一瓶葡萄酒的品质好坏并不是那么容易的,像有一些人们是来去观察酒泪去评判的,那么,关于葡萄酒的挂杯现象,大家是对此了解知道多少呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  关于葡萄酒的挂杯现象

   人们常说,好酒会哭。其实挂杯现象的形成反映了葡萄酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,所以它首先蒸发,形成一个向上的牵引力。同时由于酒精蒸发,葡萄酒整体的浓度便会增高,在杯壁上的附着力也增大,酒液所到之处便形成了一个拱起。但重力破坏了水面的张力,酒液会下滑,便释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战。

   挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号,简单粗暴地认为“眼泪”流得多、流得慢就是好酒,除非你对这瓶酒非常了解,还知道它的其他密码。单纯就挂杯来说,它只是透露了这瓶葡萄酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质,以及它的酒精度数可能比较高。

   挂杯程度直接反映出两个问题:一是此葡萄酒的黏性强弱,二是它的表面张力程度。

   所谓葡萄酒的黏性是说,酒里不仅有酒精、水,还有其他微量物质,如糖、甘油,这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度,酒精度越高酒液挥发越快,那么酒的表面张力越大,在杯壁上的附着力也越强。因此,一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高,则该酒的挂杯越好。也就是说,从挂杯上我们可以一眼看出此酒的上述三个小秘密。

  事实上,想要查看葡萄酒的品质如何,的确是可以通过葡萄酒的酒泪现象来去勘察的,并且用这个方法的效果还是挺不错的,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

  

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