单宁在葡萄酒到底中有什么作用?

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葡萄酒网 2020-05-20 责任编辑:葡萄酒网

  葡萄酒里面是蕴含着许许多多的物质因子,而其中又以单宁这个物质是十分受关注的,那么,你们知道单宁在葡萄酒到底中有什么作用呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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   葡萄酒里面是蕴含着许许多多的物质因子,而其中又以单宁这个物质是十分受关注的,那么,你们知道单宁在葡萄酒到底中有什么作用呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  单宁在葡萄酒到底中有什么作用?

   单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

   单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。

   单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸(Acid),而不是单宁。

   单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。

  单宁,是一种对于葡萄酒有着很大的影响,对于葡萄酒的口感与品质都是有着一定影响,而单宁对于葡萄酒的酸度也是有一定影响的,详情的话,大家可以多多了解一下以上的内容。

  

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