变质的葡萄酒会发出怎样的异味呢?

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葡萄酒网 2020-05-21 责任编辑:葡萄酒网

  随着葡萄酒日渐流行开来,很多人们都开始喜爱上喝葡萄酒,并且也迷上了自己来去酿造葡萄酒了,那么, 变质的葡萄酒会发出怎样的异味呢?大家对此是否知道呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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   随着葡萄酒日渐流行开来,很多人们都开始喜爱上喝葡萄酒,并且也迷上了自己来去酿造葡萄酒了,那么, 变质的葡萄酒会发出怎样的异味呢?大家对此是否知道呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  变质的葡萄酒会发出怎样的异味呢?

   葡萄酒既然是“自然酿造”,就难免会有缺陷,“坏”了的葡萄酒的最直观表现是出现异味,常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等怪味。

   木塞气味,酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味。是因木塞中的名为TCA的化学物质引起的。

   氧化味,有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显得更暗,而红葡萄酒则会有种反常的褐色。这有可能是葡萄摘下后不妥的处理方式、酿制过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好,而导致葡萄酒过早地成熟。

   过硫化味,酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让咽喉后部发酸。在酿酒过程中,硫化物会被作为消毒剂而广泛应用,喝这种酒,通常会让人在第二天感到剧烈头痛。

   硫化氢味,臭鸡蛋味,源于酿酒师没有对发酵过程引起足够注意,在工序上来讲,硫化氢还会出现在葡萄酒成熟后没有立即倒罐。

   醋酸味,葡萄酒有醋一样的气味和滋味,是酿酒过程中添加醋酸过量而致。

   污桶味,会使酒尝起来就像带木塞味的酒那样有股霉味,源于酒桶的卫生程度,尤其是那些空置了一段时间的木桶,必须擦拭干净来避免污染的葡萄酒。

  葡萄酒的酿造是十分简单的,因此很多喜爱喝葡萄酒的人们都会在自己的家里去酿造葡萄酒的,但是在酿酒葡萄酒的过程里又是有着许许的注意事项,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

  

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