葡萄酒质量与泥土的关系

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葡萄酒网 2020-05-22 责任编辑:葡萄酒网

不知道大家有没有注意到生产区的大部分葡萄园都位于土壤条件差的地区,除了葡萄,似乎不可能种植其他有价值的作物,土壤贫瘠的程度与葡萄酒的质量真的有关吗?小编也很想知道,如果你也想了解更换有关葡萄酒的相关知识,那就和小编一起来普及一下吧!

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不知道大家有没有注意到生产区的大部分葡萄园都位于土壤条件差的地区,除了葡萄,似乎不可能种植其他有价值的作物,土壤贫瘠的程度与葡萄酒的质量真的有关吗?小编也很想知道,如果你也想了解更换有关葡萄酒的相关知识,那就和小编一起来普及一下吧!

葡萄酒质量与泥土的关系

葡萄酒质量与泥土的关系

一颗简单的葡萄果粒能酿制出千万款不同风格的葡萄酒,当中的“Terroir”(风土条件)担当了很重要的角色。如要酿制一瓶好酒,首先要将葡萄树种好,让它在较好的环境下成长。一个的厨师也没法将冰柜的冷冻鸡变成美味的菜肴呢。葡萄品种的特性固然重要,但一个出色的酿酒师懂得如何运用木桶的技巧外,还要知道怎样去照顾葡萄园里的泥土,灌溉与否,化肥使用,除草剂及农药……所有的一切都与葡萄树有关联,因为泥土是它们的居所,影响着葡萄果粒的品质发展。虽然在欧洲很多产酒国里,半官方的机构都规范了葡萄农要选种的指定品种,因为几千年的酿酒经验,她们的祖先已经了解什么品种在这块田上会得到较佳的效果,但一些新世界的酿酒师可能会多一点自由空间去发挥!

天气、泥土、酿制方法、种植方法及葡萄品种,与葡萄酒的品质有直接的关系

天气与泥土组成Terroir一词,人类暂时也没法去控制天气变化,它也是影响葡萄酒风格较重要的一环,占90%成以上,剩下10%就是泥土所赋予的特性,比例虽小,但足以影响葡萄酒的品质与结构。“Terroir”法文意译风土条件,其定义是葡萄园所处位置及环境情况,如离海的远近、海拨高度(一千米高度约有6℃的温度差距)、斜坡及向阳的角度,加上该产区的气候就名为MICROCLIMATE(小区气候),再加上该产区的泥土特性就等如风土条件,在全球的产酒区中几乎找不到完全相同的“Terroir”条件。虽然酿制过程可尽量模仿及接近,但都无法被复制到一模一样,在Bordeaux同一产区里,相距不远的酒庄也有着各自的风格和品质。

葡萄树与一般的农作物大致不相同,肥沃的泥土不是它们所向往的,排水性、泥土养份、成份、结构、矿物质、有机质、酸碱度及透气情况都对葡萄树有重大的影响,在贫瘠的泥土下它们也能生长,但如何能让泥土下有生气,就要视乎葡萄农是否用心去照料这块泥土。而当中泥土排水性及成份结构对葡萄树有较深远的影响。

排水性——泥土的成份与深层结构与排水性有直接关联

如Clay(粘土),排水性较低,但与Gravel(砾石)组成,可以提高它的排水功能。虽然粘土有较高矿物质及存水性能高,但葡萄树长期在过湿或太干旱的环境下会对根造成伤害,直接影响葡萄粒的成长。

泥土成份及结构——地球上有千万种不同的泥土组合结构,泥土表面不同的颜色也有差异,如深色土会有较高的吸热能力,白色卵石除了有吸热及存热能力外,也可将阳光反射到葡萄树上,法国RhoneValley(罗讷河谷)是知名大卵石产酒区,所产葡萄酒特性较强。

矿物质——除了能帮助葡萄树生长外,在葡萄酒的结构上也担当重要角色,构成丰富及复杂的酒体,也是葡萄酒配菜的重要元素。一般常见的矿物质有Calcium(钙),在泥土中常见,可中和泥土的酸度,让酒体达到平衡。Magnesium(镁)是叶绿素组成的重要原色之一。Potassium(钾)是葡萄树健康的重要元素,让葡萄果粒有足够成熟度。Nitrogen(氮)帮助葡萄细胞、蛋白质、核酸、叶绿素文及荷尔蒙的生长。Phosphorus(磷)是葡萄树的能量元素,帮助葡萄树根生长,让葡萄达致成熟。Iron(铁)帮助叶绿素的形成,增强光合作用的能量,帮助葡萄树呼吸,以下是常见及较有特性的泥土种类:

石灰石(Limestone),由海洋生物的骨、贝壳类沉积而成的,拥有丰富的碳酸钙,通常属碱性土,让葡萄有足够的酸度,排水性强,法国的Loire东面、Burgundy及意大利的Piedmont都是知名的产区。

冲积土(AlluvialSoil),通常在河道附近冲积而成,含有沙、砾石及淤泥成份,属肥沃土壤,酿成的葡萄酒果味较清新晰,适合年轻时饮用,酒体较简单,不耐久存。

板块岩(Slate),由Clay粘土沉积及受压形成片状,灰色岩片含有丰富矿物,排水性强,吸热及升温能力强,硬度比Shale頁岩强,常在德国的Mosel产区中找到。

石灰质岩土(Chalk),含较多小孔,比Limestone石灰石较软及排水性较高,亦是由多种海洋生物沉积而成,属碱性土,让葡萄有足够的酸度,法国的Champagne(香槟区)是知名的产区。

花岗岩(Granite),属火成岩,由火山的岩浆形成,丰富含Quartz(石英质),石质密度及硬度均高,升温及存熟熱能力强,排水性高,含多种矿物质,法国罗讷河谷及Beaujolais(博若莱区)北面常见土壤,甚适合Gamay品种生长,因高酸度土壤成份能减低葡萄的酸度。

砂岩(Sandstone),由沙粒沉积而成的岩土,含丰富的石英质,多气孔,排水性及透气能力强。

火山岩土(VolcanicRock),由岩浆冷却而成,岩石内小孔是熔岩形成时,大量冷空气所做成,含丰富矿物质,排水性能高,升温速度快,让葡萄能达到成熟程度。在全球有很多这类土质,如意大利西西里岛上的Etna(埃特纳火山)及匈牙利的TokajHegyacja(多凯)等,种植矿物质丰富的葡萄酒品种。

片岩(Schist),由火成岩及沉积岩演变而成,含大量结晶体,丰富的铁、镁、石英质,但缺少有机质,排水性能高,存热较强的石质泥土。

石灰质土(CalcareousSoil),属冷土类别,既能存水又有排水功能,因土质可储存水份,但有很多小孔能保持适当水份,含丰富海洋生物沉积而成,含丰富的钙、镁,矿物质,碱性度高,出产酸度足够的葡萄酒种。

事实上,在一般旧世界产酒国里都不鼓励葡萄农灌溉,因为葡萄树自食其力各自寻找水源的同时,葡萄根会深入地下底层深处,吸收到不同土层里所含的矿物质,让酒体更丰富复杂。若葡萄园附近有足够水源,种植葡萄树密度可以越密,葡萄根在地下争食的情况越严重,所以会向下发展,它们的根部可以有30米深,约十层楼的高度。

结语:

贫瘠的土壤会激发葡萄藤的潜力和效率,让它们充分利用养分——葡萄藤会产生恰到好处的叶片数,进行必要的光合作用,并产生恰到好处的糖来供应葡萄果实。简而言之,在“硬”条件下生长的葡萄具有饱满的酒体、高含糖量和很少的含水量,从而使葡萄酒具有更好的风味。

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