为什么有些葡萄酒甜度很高

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葡萄酒网 2020-05-20 责任编辑:葡萄酒网

不懂得喝葡萄酒的人,总以为葡萄酒的味道是酸、涩,其实葡萄酒也可以很甜,特别是甜葡萄酒出现后,也引起了很多年轻人的喜爱,特别是女性朋友完全对葡萄酒印象改观了,从而更加喜欢喝葡萄酒。那么,为什么有些葡萄酒甜度很高?

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  不懂得喝葡萄酒的人,总以为葡萄酒的味道是酸、涩,其实葡萄酒也可以很甜,特别是甜葡萄酒出现后,也引起了很多年轻人的喜爱,特别是女性朋友完全对葡萄酒印象改观了,从而更加喜欢喝葡萄酒。那么,为什么有些葡萄酒甜度很高?

为什么有些葡萄酒甜度很高

  质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,可以在发酵时或者发酵后添加各种糖分,使糖分保留在4%左右,这是酿造优质葡萄酒的方法。事实上葡萄酒中是不允许添加糖的,即使加也要加浓甜的葡萄汁。世界上的甜葡萄酒得到较高浓度的糖的方式有两种:

  第一,通过让葡萄果实中的水分减少得到高浓度的葡萄汁,组要有一下几种方法。

  贵腐作用——让贵腐菌侵染健康的葡萄,让葡萄酒中的水分蒸发。

  晚收葡萄——故意推迟葡萄的采收期得到干缩的葡萄。

  冰冻葡萄——晚收晚的极限了,葡萄在葡萄树上冰冻,水分变成冰没有进入葡萄汁。

  葡萄干——意大利人用葡萄干酿酒,当然不是那么太干。

  第二,虽然葡萄是正常的葡萄,葡萄汁中的糖分也和酿造干酒时的一样,但是可以通过终止发酵让葡萄汁中的糖分留在葡萄酒中得到甜酒。实现的手段:发酵过程中添加大量的酒精杀死酵母菌终止发酵,这里添加的酒精都是源于葡萄酒。结果得到的葡萄酒中酒精和糖的含量都很高。地中海地区的很多产区都是用这个方式酿甜酒,比如Banyuls和Rivesaltes不过典型的例子是波特酒。

  这些葡萄酒甜度获得方式,也让人们喝到了很甜的葡萄酒,感受到葡萄酒的甜蜜。有些人喜欢喝甜一点的葡萄酒,有些人喜欢喝酸一点的葡萄酒,这都是不同类型的葡萄酒,没有好坏、优劣之分,喜欢喝葡萄酒的人可以多关注。

  

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