红葡萄酒的灵魂 ,一起了解红葡萄酒

葡萄酒网 2020-05-14

任何了解葡萄酒的人都知道,一瓶好酒的基本特征之一是“平衡”。平衡意味着气味、酒精、单宁和酸度必须形成一个和谐的整体。红酒是葡萄酒中的一种,红酒的灵魂也许很多人都不了解,接下来,一起随小编来了解一下吧。

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任何了解葡萄酒的人都知道,一瓶好酒的基本特征之一是“平衡”。平衡意味着气味、酒精、单宁和酸度必须形成一个和谐的整体。红酒是葡萄酒中的一种,红酒的灵魂也许很多人都不了解,接下来,一起随小编来了解一下吧。

红葡萄酒的灵魂 ,一起了解红葡萄酒

葡萄酒是怎么构成的呢

葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成,这就是葡萄酒与葡萄汁的差异;而这些因素也决定了酒的质地。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,质地轻薄,没有厚实的感觉。恰到好处的单宁会使酒体结构稳定,坚实丰满,有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。

单宁产生的涩味,提供了味觉的骨架,支撑葡萄酒的其他味道,形成立体而多层次的口感。犹如房子之梁柱,架构出立体的味觉空间。而甜润的酒精、甘油、果味等,则是墙壁、地板和装饰。同时,单宁还具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持较佳状态,所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。

好的红葡萄酒有什么条件

一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。单宁虽造成红酒的苦涩,但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后,它强劲粗犷的个性会转化成清幽雅致而顺喉,因此上好年份的红酒是需要时间熟成的。所以,在红葡萄酒中,不管有多少圆润的果味,少了单宁必定要因此而黯然失色。许多年轻的红酒,酒中的涩味通常较重,但却不影响它们成为佳酿,反而是迈向玉酿琼浆之较大功臣。

一般来说,白葡萄酒的酸度在3.1到3.5之间,高于红葡萄酒的3.5到4之间。此外,酸度也是评估葡萄酒陈酿潜力的参考因素之一。因此,从葡萄酒的酿造、陈酿到品尝,酸度都非常重要。

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