酵母对葡萄酒口味贡献大吗

说到酵母，大家都是不陌生的。但如果想把葡萄汁转变成葡萄酒，那就是少不了酵母的牺牲了。但是，酵母为什么会有这么大的能耐呢？还是说酵母有什么特异功能呢？其实，葡萄酒中的酵母是酿酒酵母，那么，酵母对葡萄酒口味贡献大吗？

酵母对酿制葡萄酒的作用

布鲁塞尔德克酵母（Dekkerabruxellensis）在葡萄酒生产过程中起着非常重要的作用，它的存在也是一把双刃剑，会给葡萄酒口味带来正面或负面影响。

瑞典隆德大学（LundUniversity）研究人员分析了美国能源部联合基因组对这种酵母的基因测序，为葡萄酒生产商控制、开发葡萄酒风味提供了可能性。

酵母在不同类型的食品生产中都是重要原料，以葡萄酒为例，它们对葡萄酒口味的贡献较大。布鲁塞尔德克酵母就是其中一种，半数红酒的芳香都有着布鲁塞尔德克酵母的印迹。

然而，这种酵母也可能给酒厂造成巨大的经济损失，它能产生一种酚味，就是我们常说的化学品药品味道，如果酚味浓度过高，葡萄酒就无法饮用了。

尽管布鲁塞尔德克酵母在葡萄酒生产过程中起着重要作用，但几乎没有任何针对该酵母的研究。现在研究人员已经解密了布鲁塞尔德克酵母的基因组，主要研究其遗传背景和与食品生产相关的特性。

隆德大学生物系教授JurePiskur说：“关于布鲁塞尔德克酵母在葡萄酒香气形成过程中如何作用、表现，我们已经了解很多，酒厂可以充分利用这些知识。”

也许等葡萄汁变成酵母后，转变成葡萄酒了，大家就已经忘记酵母的存在了。但是酵母在整个葡萄酒发酵的过程中是起到很重要的作用，这是不可以忽视的。另外，我们要健康饮酒。