家庭如何自酿红葡萄酒

葡萄酒网 2020-07-02

葡萄酒代表浪漫和健康。虽然葡萄酒起源于国外,但随着人们生活水平的提高和中国人对葡萄酒认识的加深,它已经成为大家生活中的好伙伴。更令人欣慰的是,随着大家对葡萄酒越来越熟悉,我们不仅学会了如何品尝葡萄酒,还经常尝试自己酿造葡萄酒。那么,家庭如何自酿红葡萄酒?

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葡萄酒代表浪漫和健康。虽然葡萄酒起源于国外,但随着人们生活水平的提高和中国人对葡萄酒认识的加深,它已经成为大家生活中的好伙伴。更令人欣慰的是,随着大家对葡萄酒越来越熟悉,我们不仅学会了如何品尝葡萄酒,还经常尝试自己酿造葡萄酒。那么,家庭如何自酿红葡萄酒? 

家庭如何自酿红葡萄酒

家庭如何自酿红葡萄酒

除梗破碎:大部分葡萄品种而言,需要除掉90%的梗。

测定酸度:用你的测酸计测葡萄汁的酸度,如果酸小于0.7%,就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常为7~8之间为宜。

测糖度:用糖度计测定葡萄汁的糖度,如果小于22%,就要补加到这一数值。

完成了上面的操作后,就可以加硫:通常加硫的量为50~130ppm,具体根据葡萄的质量好坏而定,葡萄好则少加,坏则多加!

加酵母:如果硫的添加量小于65PPM,就可以立刻加酵母活化液,如果加量大于65PPM就需要等待4~5个小时后加酵母。同时添加发酵助剂。通常20克/100升葡萄汁。

酒精发酵:葡萄醪每天搅拌两次,直到发酵启动。这时葡萄皮会上浮形成帽,一旦帽形成,就要把他压到葡萄汁中,通常一天两次。

在同时,发酵容器的温度会上升,温度升高有利于颜色的浸出.但通常温度不能太高,控制在22-28度就可以了.

当颜色已经达到我们的要求,或观察皮中已经没有太多的颜色可以提出时,就可以分离了,将清酒分离到一个可以装水封的小口瓶中继续完成酒精发酵,皮压榨.

接种乳酸菌进行苹果酸乳酸发酵,(初级学习酿酒的人不建议进行该发酵).

当不在有气泡产生就可以判定所有的发酵结束了,就可以再次分离酒脚和澄清葡萄酒.现在就可以将你的葡萄酒储存在储酒容器中,玻璃瓶,不锈钢桶,橡木桶等.至少静置一个月.(不要着急去喝她,美酒也需要时间才能形成)

一个月后,再次分离酒脚,补SO2到20毫克/升,然后装满容器成熟3-4月.(对我们国内的自酿酒,储存到元旦春节就可以开始享用了.)

在来年六月,如果方便,你可以使用微型过滤器过滤葡萄酒.SO2不要超过20ppm.

在第二年开始新的酿酒操作前,就可以将你的酒装瓶,通常用虹吸法,再用软木塞密封,再放在自己的小酒窖卧放瓶储,对与红酒来说1年的瓶储时间通常是需要的.

关于品尝葡萄酒就不用多说了,自然是喜欢自己酿的酒,这里有一个小建议,我们可以每天控制在50—100毫升,最好在睡觉前30分钟饮用。但是要管住自己的嘴巴哦,不能贪杯。

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