约翰·科拉萨和吕思清：用葡萄酒表达生命

约翰·科拉萨(John Kolasa)是香奈儿旗下豪庄·赛格拉酒庄 (Château Rauzan-Ségla，中文又译鲁臣世家)和嘉隆酒庄(Château Canon)的总经理，苏格兰生人，幼时迁居法国，后在拉图酒庄服务七年，在香奈儿买下Rauzan-Ségla的同年始任该酒庄负责人，1996年接管嘉隆酒庄，现居玛歌村中。

吕思清是热爱美食美酒的小提琴演奏家，山东青岛生人，少小离家赴京求学，十一岁远渡英格兰公派留学，后入中央音乐学院附中，于十七岁获得意大利帕格尼尼国际小提琴大赛金奖，获世界瞩目，十九岁时再渡纽约，于朱莉亚音乐学院深造。如今这位知名小提琴演奏家品饮葡萄酒业已数年，造诣颇深。

我很荣幸可以同时认识这两位热忱地喜欢着葡萄酒、真心地热爱着生活的先生：科拉萨先生在Rauzan-Ségla十八年，把荒芜的城堡建成了温馨的家园，让曾经没落的二级庄重新焕发光芒；吕思清先生说，在喝葡萄酒之后，他很高兴找到了除了音乐之外，另一种表达自己的方式。

他们或许都是在用葡萄酒表达生命的人。

“我住在玛歌村中，不住在城里”

Rauzan-Ségla的酒庄，我在几年前就去参观过，并写了文章，题为《香奈儿女人》，感叹酒庄历史上女强人故事的同时，记录了当时公关负责人提前三小时醒酒的敬业。如今故地重游，见到了科拉萨先生，才知道原来这是科先生的坚持：早在90年代中期，他便与酒庄团队设计图纸、找水晶厂家专门定制了Rauzan-Ségla和Canon的特制醒酒器，从形状的实用和醒酒的时间，都有考虑。这些古典形状的醒酒器，在两家酒庄的任何品酒场合屡屡重现，成为了酒庄的一种标志。

这种标志性的细微之处在酒庄处处可见，一点一滴，勾勒出科先生十八年点滴重塑的酒庄形象。

此行夜宿Rauzan-Ségla城堡之中，白天行程闲逸舒适，参观波尔多城后回到酒庄还安排了修整时间，我得空慢慢感受这个城堡：房间窗明几净，有一盏灯，一把舒服的椅子，还有一片精致安静的窗外风景；推开落地窗，走出去便是围满玫瑰和绣球花丛的绿色草坪花园；客厅里的壁炉燃了火，暖色调的沙发座椅舒适得让人瞬间扫去疲惫…… 温馨之致，是一个像家一样的所在。

十八年前，这里几乎荒芜一片，十八年后，科拉萨先生把这里重塑成了一个家。

晚宴前由科拉萨先生带我们参观酒庄，我得以听他细细描述他的这个家。

在城堡前宽广的草坪前，他说香奈儿把酒庄交给了他，耐心的等待酒质的提升和酒庄的修复，他重新建立了15公里的排水系统，新增了小维多，嫁接了玛歌酒庄那边的梅洛，又购得些葡萄田，增加了酒庄面积；我们问他，您哪里能买到这么多田？他很坦诚，“我住在玛歌村里，比如早上买面包时就可以听到谁家的田在出售的消息，而且早些时候，人们并不热衷于扩大葡萄田，我就这样东看西看，找到了不少好田”，现在酒庄的生产面积达到66公顷。

我说是啊，问他一个问题，他能掘地三尺来讲来龙去脉。他真是热爱他的事业。

然后听他讲酿造的故事，在不锈钢发酵桶车间，他说，他率先用了小容量的酿酒桶，把葡萄汁尽可能因风土的细分；在五米长的分拣台前，他说，每粒葡萄都要手工分拣，采收时工作幸苦，他让他的员工在分拣车间放音乐，我们都乐了。

后来又去了实验室监控台，墙上有一幅酒庄葡萄田地图，他指着地图里的一块地说，“我有幸买到一块地，之前是牧场，周围全是森林，石头块儿有这么大”，他的手挥舞着，比划着大石块的形状，“多么适合赤霞珠啊 !而且之前没种过葡萄，完全没有污染，我们就在那里实验有机耕种”，他顿了一下，补充“我现在这些实验，都是为了我的继任者，我们这一行，做事都是为了下一任。” 他特别知道自己的职业：“酿葡萄酒不是个盈利的行业，只有经年累月的品牌附加值，才可以让酒庄生存下去”。

时间不知不觉就溜走了，我们走出生产车间时，天色已经开始变暗，距离预订的开席时间，已经迟了很久，一直很认真的听科先生讲解怎么做大循坏、怎么手工分拣这些技术细节的吕思清先生在一旁，感叹了一声，讲得真好。

我说是啊，问他一个问题，他能掘地三尺来讲来龙去脉。他真是热爱他的事业。

参观的最后，在酒庄宽广的陈酿酒窖里，橡木桶纵深排列，我们依次品了尚在桶中的2012正副牌新酒和副牌赛格拉（Segla）2009，副牌果香四溢，正牌酒体殷实，是大家风范的严谨气度。当杯中过渡到正牌10时，一席幕布拉下，科先生给我们放出一段影像，我有幸得以连看两遍，只被感动：

那其实是恰到好处的音乐伴着一帧帧精心排列的图片，冰雪中的葡萄田、孤独的剪枝人，晨雾、夕阳，一张张开心的收获的脸…… 图像变幻，酒窖时明时暗，整齐的橡木桶若隐若现；音乐时而温婉时而澎湃，陈酿酒窖的桶香在乐声中飘至鼻尖，我一阵心动，拿起酒杯，一口一口品着杯中佳醇：2010年是那样的好年份，尾香绵长柔软，伴着我的湿润的眼眶。

我们这一生，亦不过是求一人、求一事相伴。

约翰·科拉萨说，我住在玛歌村里，不住在城中。他伴了Rauzan-Ségla，Rauzan-Ségla也伴了他。

三分酒，七分情，用心灵去饮酒

我是从葡萄酒里认识小提琴演奏家吕思清先生的。

第一天的行程是参观波尔多市中心，一群人路过古老石墙下的葡萄酒专卖店，那家老店是今年最佳侍酒师帕罗·巴索（Paolo Basso）赛前备战的葡萄酒店，收银台还贴着这位屡败屡战最后夺冠先生在店里练习时的合影。大家进店一阵参观，末了吕思清倒买出两只酒来，买完了很高兴，是爱酒人得了好酒的快乐。

我那时候尚不太清楚这位先生是谁，只是很想分享他淘到好酒的愉悦，于是在波尔多老城的石板路上一起走着，听他高兴地说了些买酒经：这几只酒的价格如何好，在美国他在哪里买酒，哪家价格好，这支酒哪个年份好，末了，吕思清很高兴的感叹：“来一趟总是要买酒，买完了就不惦记了 !”，像个捧了糖果乐呵呵的孩童。

第二天中午吃完饭时，我终于有机会跟他说，您可是真爱酒。

那日午餐在右岸名庄卓龙梦特的餐厅，这家户外餐厅地处高地，俯瞰着圣爱美隆起伏的葡萄园，夏日的葡萄藤在波尔多久日不见的阳光下绿得生机勃勃，葡萄藤尽头是盛开的玫瑰花丛和颜色鲜艳的薰衣草，杯中有卓龙梦特98（Chateau Troplong-Mondot）的浓郁和嘉隆（Chateau Canon）85的淡雅，我座位背后的小喷泉咕咕地冒着清爽的水汽：天时地利的聊天环境。我于是问吕思清，您是从什么时候开始喝酒的？

“大概有五六年了吧。”

您每天都喝酒吗？

“一个星期至少有四天吧。一般吃饭都会配点酒，不过泡方便面我就不配酒啦。”美食美酒不分家，吕思清深谙美食之道，在法国餐厅点餐颇为熟练，俨然法餐的老食客。开起方便面的玩笑来亦是不含糊。

后来我和Rauzan-Ségla的公关经理Sabrina Bégaud说起吕先生，这位活泼干练出生于干邑地区的法国姑娘特别的感慨：“像吕先生这样的艺术家，居然一点都没有架子，很容易相处啊”。我只想说，因为他喝葡萄酒嘛，享受葡萄酒的人，大多都是好相处的。

我接着问他，您都喝什么酒呢？

“还是法国酒居多。我喝过很多美国酒，但总觉得太商业，缺了些法国这边认真酿好酒的气氛。”后来知道，吕思清侨居美国多年，加州的名酒庄大概都走过了。“法国这边的酒，我倒也不是非一级庄不喝，我喝葡萄酒最重要的是性价比，日常来喝，四级、五级，副牌，还有中级酒庄，都很适合“。看昨日他在波尔多老店淘到好酒后的那番喜悦，我便知他是这样热爱并且懂得喝酒的人。

吕思清顿了顿，继续慢慢地说，“三分酒，七分情，酒恰到好处，情是最重要的，我喝葡萄酒是要分享的”。这是他饮酒的道理，也是很多人热爱葡萄酒的原因，他是真正享受了葡萄酒之乐的饮者。

我于是感叹，您喝葡萄酒真是享乐。

“享乐？不是为了纯粹享乐呢。”

恩，这样用词或许不准。我于是修正，那是提升。

“对，就是提升 !”

可以说是生命的提升吧。

“我喝葡萄酒以后，很高兴另外有一种可以表达自己的方式。”

吕思清这句话把我拉回前日Rauzan-Ségla酒庄的晚宴，特制的醒酒器里最后呈上正牌53年，六十年整的酒，依然力道不减，那是波尔多的好年份啊。大家喝得高兴，听吕思清讲演奏帕格尼尼“加农炮”的经历：帕格尼尼去世后把自己的这把琴捐给意大利热那亚市政府，遗嘱写明不得出售，于是此琴永远留在了热市，吕思清作为帕格尼尼国际小提琴大赛的金牌得主，作为奖品，可用传奇的“加农炮”举行一场音乐会。

吕思清那晚双眼炯炯有神，用流利的英语侃侃而谈，“我之前都拉的是普通的琴，没拉过那么好的琴，只能说，太美妙了。”就像名酒一样。

良久，科拉萨先生谦逊而诚恳的说，“我自己不演奏乐器，但喜欢一个人安静的听古典音乐，放松下来，找到繁杂事务的头绪。我真羡慕您，能够用音乐表达自己。”——听过酒窖里那样直击心灵的配乐之后，谁都能感受到科拉萨先生对音乐、对葡萄酒的热爱，其实他和吕思清先生一样，也在用葡萄酒、用音乐表达自己。

我后来在一篇报道里看到吕思清的一段话：

“据我所知，绝大多数古典音乐家都喜欢喝红酒，而在欧洲几乎所有的红酒商人都喜欢古典音乐。我觉得它们都能让你深切地感受到上帝是多么地爱你。此外，它们都能令你充分享受到生活的乐趣，并且两者都是丰富的、变化的、充满激情的，都源于人对生活、对大自然的热爱。[1]”

是这样的。

……

我们那次亦到了右岸参观香奈儿旗下的嘉隆酒庄（Château Canon），这家列级庄也是从残破不堪的境况中一点点被科先生修复过来。新酒窖由一个小教堂翻修而来，亦翻新了教堂的拼花玻璃，正中嵌了香奈儿王国的山茶花，阳光从外面照进来，透过挂着浓香酒液的杯壁望去，很美。

酿酒人约翰·科拉萨先生邀请音乐家吕思清先生在这里做一场演奏会，吕先生欣然应允。

最后在圣爱美隆古老石墙下，阳光洒下，这两位刚刚相识几日的先生特别地拥抱道别，这是两颗同样热爱着生活、热爱着音乐和葡萄酒的心灵在相拥。

他们相约的那场音乐会在2015年，是科拉萨先生在Rauzan-Ségla酿出的第二十个年份。