陈成懿：细读Montepulciano蒙特布齐安诺

如果经常接触意大利酒，你会常碰到酒标上显示蒙特布齐安诺Montepulciano的酒。这既是一个葡萄品种，也是一个地方，具体要视乎这个名字出现在酒标的什么位置。常见的是作为葡萄品种，一般出现在一串意大利文的前部分，譬如Montepulciano d’Abruzzo，这个时候Montepulicano代表的是来自Abruzzo这个地方的名为Montepulicano的葡萄品种；如果出现在一串意大利文的后部分，譬如vino nobile di Montepulciano，此时Montepulciano代表的是一个地方，而这款酒则是来自Montepulciano这个地方的贵族葡萄酒，葡萄品种为圣祖维斯Sangiovese。

Montepulicano蒙特布齐安诺葡萄

作为葡萄品种，蒙特布齐安诺Montepulicano是意大利全国种植第四多的葡萄品种，常见于中部以南地方包括在中部西海岸沿线一带，从马尔凯Marche南下至阿布鲁佐Abruzzo，普利亚Puglia；往东跨过托斯卡纳Toscana，翁布里亚Umbria，莫里斯Molise，到达东海岸拉齐奥Lazio一带。

Montepulciano d’Abruzzo是全国第一个生产该品种的DOC，现在也有不少关于该品种的法定产区，以下整理了几个生产该品种的主要的DOC/DOCG供大家参考。

从上面的法规可见，基本上没有一个法定产区严格规定必须要用100% Montepulciano酿制，这与其品种本身的特性有关。它皮厚，色深，生长期偏长，需要足够的温度和时间熟成，比较喜欢中部往南的气候，越往南越热，葡萄越熟，酒体也越饱满。Marche的Conero基本上属于Montepulciano生长的北限，再往北就太凉以致不能很好地熟成了，如果不够成熟，Montepulicano会出现生青气息，单宁粗糙并过于苦涩。足够熟成时，它富有黑色水果，草药和辛香风味，糖分充足，酒体比较饱满，酸度偏高，单宁厚重，但有时也会略带粗糙，因此经常会放入其他品种柔化单宁，让口感更加柔美。具体掺入调配的品种会因应不同的地区的源生甚至部分国际品种，视乎酿酒师的理念和风格，也会有将之作为加色加酒精等角色调配到其他品种中去。也有以Montepuliciano酿成的深桃红，Cerasuolo d’Abruzzo便是当中的佼佼者。

颜色深，酒精度高，果味浓厚，口感偏重等特点，让Montepulciano经常出现在餐桌上，成为意大利中南部常见的入门级餐酒，这类酒一般产量较高，工艺简单，成酒比较简单易饮。有不少酒庄降低产量，以橡木桶，水泥桶等长时间陈酿将之打造成精品。

Montepulicano蒙特布齐安诺产区

作为产区名字的时候，Montepulicano教科书般地出现在DOCG vino nobile di Montepulciano。这个地方位于托斯卡纳中部偏东南方向的一个小镇。托斯卡纳是意大利历史悠久的葡萄酒产区，Montepulciano的葡萄酒自中世纪开始就载入史册，十七世纪开始发扬光大，备受当地贵族和富商的青睐，甚至受到英国皇室的垂爱，故起名为vino nobile，贵族葡萄酒的意思。

在上世纪六十年代，Vino Nobile di Montepulciano与Chianti, Barolo, Barbaresco等成为第一批意大利的DOC，1980年又晋升成为DOCG。作为如此历史悠久又有名气的产区，如今只属于一个很小众的产区，只有不超过80家酒庄在生产。

Montepulciano镇位于Val d’Orcia山谷与Valdichiana山谷之间的山丘地带，葡萄园分布在海拔250-550米的位置。当地的葡萄品种以托斯卡纳最负盛名的源生品种Sangiovese当地人称Prugnolo Gentile为主，这是Sangiovese一百多个克隆中的一个，樱桃，茶叶，干花，辛香，酸度和单宁较Brunello的弱，但比Chianti的强，加上Montepulciano的土壤以粘土和砂石为主，气温较高，贵族酒的风格也介乎于两者之间。贵族酒规定Sangiovese需要在70%以上，可调配Canaiolo，Mammolo，甚至Trebbinao等品种，由于当地对Sangiovese的重视，现在更多的酒庄倾向于用更多甚至100%的Sangiovese去酿。

Montepulciano除了有贵族葡萄酒，还有普通的红葡萄酒版本Rosso di Montepulciano DOC，葡萄的品质略低，陈酿时间更短。更有风干葡萄酿成的甜红版本Vin Santo di Montepulciano DOC，陈酿时间很长。

随着国际口味的偏爱，更多现代种植和酿造工艺的介入，对葡萄产量、成熟度和浓郁度的控制，二氧化碳低温浸渍，小新橡木桶等等，让Montepulciano无论是作为葡萄品种还是产区酒对于本身个性的刻画界限渐渐变得模糊，有时候甚至很难从品鉴上明确地辨识，你只会觉得在喝一款很浓郁、很复杂、很深邃的酒，而忘乎其本质是甚，这时候不妨回顾一下两者的区别，会让你了解到更多的葡萄酒文化。