彭佳：春节用红葡萄酒做这几道菜，美味营养又高档

红葡萄酒不仅能喝，还能用来做菜。通常大家都会用红酒来炖牛肉，这里我再教大家几道又好看又美味的做法：

红酒牛排

材料：250g牛排，橄榄油，1个洋葱切碎，3颗蒜切碎，胡椒粉+盐粉，一小把香菜切碎，一颗柠檬，麝香草，红葡萄酒

做法：

1) 挤出半个柠檬汁，加上干的麝香草，切碎的大蒜，两勺橄榄油，四勺红葡萄酒和胡椒粉混合在一起做酱汁。

把酱汁均匀抹在牛肉上，然后放在冰箱里四个小时入味，也可以提前一天做牛肉更入味。

2) 将洋葱切碎，加上一些碎大蒜然后用黄油(如果没有用橄榄油也是一样的)在锅里翻炒至熟，然后加入四勺红葡萄酒，用慢火收汁。这个洋葱红酒酱是牛排的最佳伴侣。

3) 家里如果有烤架的话可以直接把入味的牛排放上去烤。如果没有小烤架的话就在锅子里煎，喜欢吃5分熟的，两面各煎3分钟就好，8分熟的最好两面各自煎5分钟。(用的是厚厚的菲力牛排)

4) 然后把煎熟的牛排切成片，最后撒盐。我们家用的是喜马拉雅玫瑰盐粒，口感更销魂。口味比较重的可以加上洋葱红酒酱。

红酒炖鸡

材料：

1) 一只鸡(法国的传统做法是公鸡，我们也可以用母鸡肉)，切成块；

2) 一瓶红葡萄酒(最好用法国勃艮第的，如果不是这个产区的也没关系，我试过用智利的也不错)；

3) 五花肉，切成小块；一大颗洋葱；一个土豆；一个胡萝卜；一颗大蒜；几个白蘑菇；百里香和月桂粉；几勺橄榄油；

4 ) 一小块90%可可含量的巧克力(调酱汁浓度的)

做法:

1) 在锅中加橄榄油将切碎的洋葱和五花肉放入锅中翻炒，炒至洋葱呈金黄色，五花肉熟了就取出来放在盘子里。

2) 再加点橄榄油，放入拍碎的大蒜，然后放入鸡块煎至金黄。

3) 在煎鸡肉里加入葡萄酒，然后加入已经炒好的洋葱和五花肉，切成块的土豆和胡萝卜。再加入百里香和月桂等香料，在锅里煮2H30。期间可以打开锅盖看看酒量是不是少了，如果少到不能淹盖鸡肉，可以适量再加入红葡萄酒。

4) 出锅前放入黑巧克力，收汁5分钟就可以起锅了。这样酱汁会变得更浓稠，苦地巧克力也能丰富酱汁的口感。

炖的肉菜要摆盘好看的话，需要买一种下凹的盘子。将鸡肉和各种蔬菜整齐的摆进去，有闲情的朋友们还可以用酱汁在盘子边缘弄个抽象画什么的。

甜品：红酒雪梨

材料：6个雪梨，1瓶红葡萄酒，150克糖，半个橙子，半个柠檬，桂皮粉(看各人的喜好来加入数量)，一个丁香。

做法：

1) 把梨子削皮，然后把橙子汁和柠檬汁挤出来，将这些所有原料加上桂皮粉和丁香以及红葡萄酒。红葡萄酒要盖过梨子。然后一起煮15分钟左右(看梨子的成熟情况)，直到梨子变得软糯为止。

2) 红酒梨汤的味道非常好，不仅有桂皮丁香的香料味还有橙子和柠檬带来的甜美清新口感。可以把梨子拿出来以后再接着煮酱汁，让汁液变得更浓稠一点。看各人喜好加冰糖

3) 将梨子放入冰箱几个小时，然后就可以摆盘了。我看咱们中国有些手巧的宝妈还会用红酒雪梨做玫瑰花，象咱们这种手没那么巧的，就直接把颜色漂亮的红酒雪梨摆在中间凹的盘子里，加上浓浓的酱汁就变成了一道美味又滋补的甜品。