吴敏杰：再告诉你一些不为人知的秘密 ---奔富品鉴会回顾二

继续上周的内容，今天给大家讲一下BIN 389，407，RWT，707和伟大的Grange的故事。

BIN 389，最早是从1950年开始酿造，是澳洲酒中最值得收藏的酒款之一。它的历史和我们伟大的Grange以及Max Schubert（Grange的创造者）有关，他想要去创造一款和其他酒都不一样的伟大的混酿。一般我们会把BIN 389称为“Baby Grange”（小葛兰许），这是因为混酿的酒是在之前陈年葛兰许的桶中陈年。葡萄同样来自南澳各个产区。酒是用55%左右的CABERNET SAUVIGNON和45%左右的SHIRAZ混酿。在美国小橡木桶中陈年12个月左右（32%新桶，37%一年桶，31%两年桶）。

品鉴中，这款酒颜色深邃，香气上十分复杂（因为用了很多产区的葡萄），成熟的黑色浆果的风味，薄荷、桉树、紫罗兰、苦巧克力、焦糖、太妃糖、香草、椰子、黑莓布丁、黑醋栗奶昔。。。瞬间很多食物从脑中飘过。口感上，十分强劲、浓郁，饱满的酒体，充沛细腻的丹宁，如脊椎般的酸度把整个酒的风味整了起来，同时使得风味在口中延绵。怎么说，像是高配版的BIN 8吧。各方面都是强了不少。

RWT，又称为BIN 798，是起源于1995年一个红葡萄酒的尝试发展项目。RWT是Red Winemaking Trial的缩写，第一个年份是在2000年发售的1997年份的RWT。但现在，这个已经不是尝试了，和多产区混酿的、美国橡木桶陈年的、用SHIRAZ酿造的Grange相比，它要展示的是单一产区（巴罗萨谷）、用法国桶陈年的、同样用SHIRAZ酿造的酒。16个月的法国小橡木桶陈年（83%新桶，17%一年桶）。

品鉴中，这酒颜色依然很深，闻上去第一个感觉就是“高级”，香气中同样带有巴罗萨特色的果味，无花果、干水果、新鲜蓝莓，甜摩洛哥香料，来自法国橡木桶的雪松、香草香气非常好的融入其中。口中依然饱满强劲，果味浓郁。丹宁酸度和酒体都是非常高。中段风味却十分复杂平缓，把一切徐徐道来。回味令人愉悦并且十分悠长。给人感觉像满腹锦纶，但又热情不脱俗的花花公子。唐公子？

BIN 407，第一个年份是1993年发售的1990年份。它的出现一定意义上讲是因为BIN 707卖得太好了，但是707价格太贵并且不是每年都出，所以生产更加亲民的407。407要表现的是高品质的澳洲赤霞珠酿造的葡萄酒，展现这个葡萄品种的特色。酿造用的葡萄来自南澳的各个产区。在法国橡木桶（25%新桶）和美国的小橡木桶（10%新桶，18%一年桶，36%两年桶，11%三年桶）中陈年12个月左右。

品鉴中，颜色十分深邃，香气上那是典型的赤霞珠，教科书般的香气，黑醋栗、黑莓、黑加仑、辣椒、紫罗兰、黑巧克力、丁香花蕾、香草、一些尘土的风味。口中优质并且良好的酸度，略带涩感的粉状丹宁，中高的酒体。非常平衡、有很好的浓郁度和复杂度。犹如一位西装笔挺的绅士。彬彬有礼得向你叙述自己的故事。

BIN707，第一个年份是1964年。作为和Grange相匹配的高端赤霞珠系列，由于早期的葡萄来源紧缺以及后来某些年份的葡萄没有满足做707的要求，所以这个酒并不是每一年都有生产，没有的年份包含了，1970，1971，1972，1973，1974，1975 （这6个年份葡萄用来做其他酒）、1981、1995、2000、2003、2011（这5个年份葡萄质量和风格没有满足要求）。葡萄来源是南澳各个产区，在美国新橡木桶中陈年20个月左右。

品鉴中，颜色深邃不用多说，和407相比，果味轮廓更加清晰，就像在看高清电视。并且，多出了一些曼妙的花香，红玫瑰、紫落满、薰衣草、依兰（这个味道在DOIR JADOT香水中很典型），仿佛身处在极乐净土的花园中。橡木桶带来甜美感觉，升华成了周围的空气，使人感到激动和兴奋。迫不及待的喝一口，你会感觉到纯粹的黑醋栗和蓝莓，松露巧克力，整个味道在口中穿梭游荡。虽然酸度和丹宁都非常高，但良好的果味平衡了这些，使得它们并不感觉那么酸和涩。闭上眼睛，你会感觉穿梭于无尽的空间中，轮回着，感受这酒不同的风味和质感给你带来感官和精神上的冲击。沉醉吧，用心去感受一下这款佳酿。

Grange，又称为BIN 95。这款酒算是澳洲的国酒了，非常好喝但是也非常贵。是澳洲得满分最多酒之一。出自于奔富第一个首席酿酒师Max Schubert之手，早期的他在法国和西班牙学习，回来之后，他一直执念要做一款伟大的酒。所以，最早的葛兰许在1950年代就被创造了出来，但是，当时的董事会们是拒绝的，他们觉得这酒并不是特别符合市场需求，所以并没有发售这款酒。还好，Max Schubert本人不顾反对，自己私自暗中坚持酒的研发和改良，并且给他的一些朋友喝，在当时社会上得到了高度的好评和赞赏，这才使得董事会们决定正式在市场上推出这款酒。而Max本人也是在1988年被Decante杂志评为“Man of the Year”。这款酒的葡萄是来自南澳的各个产区，葡萄经过精挑细选、层层把关，把每个产区的精髓和酿酒技艺都结合在一瓶酒中，这酒在100%新的美国小橡木桶中陈年了20个月左右。基本上全部都是SHIRAZ，会含有不超过5%的CABERNT SAUVIGNON。

品鉴中，颜色深红，香气并不是非常奔放，如果要用一个单词来形容的话，那就是“特别”，和以往喝得几个SHIRAZ不一样。更多的会有一些新鲜蔓越莓、樱桃白兰地、新鲜薄荷、太妃糖和椰子糖的味道，伴随着各种花香，紫罗兰和依兰依兰，每个香气都如蜻蜓点水，不细细品味很难琢磨透，适合“佛系”的你。口中起初让你感觉不是很强劲，但依然复杂、有肌肉感。味道主要都是集中在后味上。犹如看破红尘后的淡淡一笑，这一笑意味深长，够你琢磨10年，20年。如果说707是轮回的风景，那Grange就是经历百世后的淡定。尘归尘，土归土。佛系的你看完后可以继续去念经了，总有一天你会悟出书中的道理，酒中的风味。