葡萄酒讲师吴坦专访：一心一意做葡萄酒

毕业于中国农业大学葡萄酒专业的吴坦，如今是埃韦葡萄酒学校的兼职葡萄酒讲师，然而一开始的他在大学学的并不是葡萄酒专业，后来因只想一心一意做葡萄酒，讲师职位帮他达成了这个梦想 。

除了兼职葡萄酒讲师之外，吴坦目前也担任德国葡萄酒协会项目经理，负责处理德国葡萄酒协会在中国的一些事项。

一开始，吴坦在大学学的并不是葡萄酒专业，而是当时被称为“实验班”的生命科学专业。由于在高中成绩比较好，走进大学的吴坦就开始各种放松，用他的话就是“比较浪”。结果他光顾着玩，没跟上课程，加上自己也很了解生命科学专业的职业走向，就有点焦虑。

他说：“我们当时也跟着生命科学专业博士做过实验，听说这条路走下去很有可能就是硕士、博士、博士后、再博士后。想到这样的实验室生活，我就觉得挺枯燥的。再加上我在生物学方面没什么天赋，就想着赶紧跳出来，做点有趣的东西。正好我们学校有葡萄酒专业，就转过去了。”

当时除了葡萄酒，草坪学也是他的目标之一，“我挺想有一天能够去米兰圣西罗球场弄个草坪什么的。不过最后咨询了很多老师，觉得还是葡萄酒靠谱一点。其实当时的选择对我来说，没有很好，但也不差。”吴坦说道。

吴坦第一次喝葡萄酒大约是在小学三年级的时候，那时家里大人在楼下跟人聊天，吴坦坐在沙发上没事做，偷偷把大人们吃饭剩下的半瓶葡萄酒给喝光了。“我还记得大约是青岛某酒厂生产的半汁葡萄酒，酒全喝完了，我当时也醉了。”吴坦笑着说。

在学习葡萄酒的期间，吴坦会抽空去附近的北京语言大学学法语。正好有个同学跟他提起了欧盟Erasmus Mundus的项目，说里面有很多课程，其中一个就是和葡萄酒有关的Master Vintage。吴坦一听，立刻提起了兴趣，就写邮件申请。面试通过后，吴坦立刻启程前往法国。

要完成那项Master Vintage，吴坦需要先后去法国、西班牙和意大利三个不同的国家学习。首先他去法国读了8、9个月的葡萄酒基础课程，包括葡萄酒的基本知识、种植与风土，还有市场营销的课程。第二年去西班牙学习种植课程，他美滋滋地说：“在西班牙的生活很开心，9点上课，1点下课后还可以去海边玩，非常惬意。”最后，吴坦去到意大利进行了4个月的酿造学习。吴坦解释道，这个项目是硕士学位，并非工程师学位。主要都是理论课和参观结合，所以并没有太多的实践。但借此机会吴坦走访了欧洲很多产区，也是十分开心。

吴坦：2008秋，骑车去Nicolas Joly家拜访的路上。那天是第一次听到关于生物动力的阐述，配上我的破法语，感觉简直天方夜谭。

回想在意大利参观酒庄的时候，吴坦身上还发生了一件趣事儿。那个时候，他还没有听说过Prosecco，所以对它一无所知。一般刚进酒庄大门，酒庄都会问他们“是喝rose还是prosecco？”在欧洲喝桃红酒开胃很正常，加上吴坦也听不懂Prosecco是啥，所以就要了rose。结果全班就他一个男生拿着桃红酒在那晃。

有同学问他：“吴坦，你喜欢rose？”吴坦心想不能漏气，便镇定回复道，“对啊，为什么不喜欢rose呢？”结果到了不知道第二次还是第三次参观酒庄，吴坦仍然要了rose，最后发现全程下来只有他一个男生在喝桃红酒，那个时候他终于明白prosecco原来是起泡酒的名字。

在硕士项目结束之后，吴坦就想要从事葡萄酒生产类的工作。在法国找工作频频碰壁，却在机缘巧合下了解到迦南酒业在中国怀来产区的投资。于是他就跑到河北怀来，一开始承担迦南酒业的技术管理工作，不久后开始独立负责葡萄园的开垦建设与日常生产，葡萄酒酿造和葡萄苗木繁育也都有涉及。

“我当时的想法很单纯，就是想要去酒庄种葡萄酿酒。没想过做讲师什么的。”吴坦说：“但结果做了四年，我发现几乎90%的时间和精力都花在了其他事情上面。”那时，吴坦负责的将近300公顷的荒地开发涉及到了四个当地村落，而在处理那块土地的过程则需要在四个村落间不停地协商。真正能花在葡萄种植和葡萄酒上面的时间，吴坦很遗憾地表示只有10%。

吴坦：2013年春末，某次开工前对当地女工们的工作训导。

2014年夏天，吴坦去欧洲散心，在回国的飞机上，想到之后回去要面对的棘手工作就显得特别抓狂，心情也是十分低落。那个时候，国内的WSET教育已经在发展阶段，吴坦本着改变自己生活状态的想法，去赵凤仪老师那边学习了WSET三级课程，特别顺利就通过了。经过这次学习，他认识了一些新朋友，觉得可以改变生活状态了，就辞职来到了上海。“当时我觉得特别累，那种环境下工作了那么长时间，最初的激情也被磨灭了，就想不如去做点别的事情。”吴坦说道。

一开始，吴坦试着写了封邮件给红樽坊，附上了自己的简历想看看有什么是他可以做的。当时红樽坊正好在筹备中国葡萄酒盲品大赛，于是吴坦就被招过去负责盲品大赛的运营。期间他还参与编写了盲品课程，在一次课程试讲中，埃韦看到了他淡定从容的课堂表现，便邀请吴坦过去加入他们的讲师团队。

吴坦：2015年春，通过盲品课程的试讲，发现了自己的讲课才能。

“我第一次讲完课感觉挺好的。那个时候我觉得只要备好课，讲课就不会有压力。但是会越讲越有压力，因为你会从学员那边得到反馈，积累了很多反馈之后，就会发现自己讲课的问题。面对不一样的人，会发现他们的诉求不一样，所以在讲课方式和内容上要平衡要折中。”吴坦如此说道。

现在吴坦在埃韦主要负责的课程内容是WSET和一些学校安排的产区课。虽然讲师只是他的兼职，但吴坦很喜欢这份工作。“第一，我对这份收入还是很满意的。第二，讲课很纯粹，所有的东西都是关于葡萄酒本身。第三是觉得自己讲的不错，学生也蛮喜欢我的讲课模式。”

吴坦：2016年秋季，上海红樽坊。为怀来的老朋友马总，向消费者讲述其怀来紫晶庄园的葡萄酒。

一般人都称呼他为“吴老师”，熟人则会叫他“坦哥”或“土旦老师”，吴坦笑着表示，自己很喜欢“土旦”这个名字！

对吴坦来讲，去德国葡萄酒协会工作是一件十分巧合的事情。有次德国之旅，飞机上的邻座就是德国葡萄酒协会的中国区负责人，两人一路聊天还算愉快。后来德国葡萄酒协会有个职位空缺出来了，负责人第一时间想到了吴坦。简单聊了聊，吴坦去德国葡萄酒协会工作这件事就这么愉快地定下来了。

2017年11月，ProWine德国展台上的小课堂

吴坦的快问快答

记者：喜欢喝哪些酒？

吴坦：喜欢清爽的酒，像Chablis。产区喜欢德国、卢瓦尔河谷、阿尔萨斯、意大利北部，还有一些新世界的产区等等。

记者：跟大家讲讲，除了多喝多看书，学习葡萄酒还有哪些小技巧？

吴坦：像我自己会意大利语和法语的发音，现在还会一点点德语的发音，就会教学员们去念，这样他们就会很容易地记住那些比较难的葡萄品种名、产区名之类的。

记者：平时有什么娱乐爱好？

吴坦：我比较宅，喜欢玩游戏，看书。我比较喜欢看科学类的书，不是特别喜欢文学类的。近几年印象最深刻的书，毫无疑问是《三体》。葡萄酒的书籍我很喜欢齐仲蝉翻译的意大利葡萄酒书《圣罗伦佐手札》，对于一个在葡萄园和酒庄工作过的人来说，非常好看，整本书全程都是亮点。

记者：想去哪里定居？

吴坦：想去有山有湖有酒的地方，比如托斯卡纳就挺美的。

记者：不考虑其他因素，想要做什么？

吴坦：我喜欢科学类的事情，比如天文。大概想回到200年前的欧洲吧，成为一名天文观测者。那个时候，不光是天文学，西方整个文明在爆发，每天看报纸都会出现新的事物。

记者：近期规划是什么？

吴坦：把手头上的工作做做好，希望能够调节好德国葡萄酒的方方面面。然后通过明年6月份的WSET四级三单元的考试。

吴坦这么形容自己：自大又自卑，理性又懒惰。“如果绝对懒惰是负100分，绝对勤奋是正100分，那我的分数应该不超过正20，哈哈。”沉思了一下，他又说道，“年龄这个东西挺可怕的，我希望自己能一直保持一个好的心态，就像年轻人一样，不断学习。我不想以后变成那种倚老卖老，不断怀念过去的人。在事业方面，会好好做2018年德国葡萄酒协会的工作，希望德国葡萄酒在未来几年的中国市场上能够有更好的起色。”