专访葡萄酒讲师Denver梁颖聪:人一定要不断成长

葡萄酒网 2018-04-08

梁颖聪Denver目前是德斯汀安葡萄酒教育的导师,自幼在澳门长大,与三年前考上了WSET四级,现在是葡萄酒大师候选人之一。

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梁颖聪Denver目前是德斯汀安葡萄酒教育的导师,自幼在澳门长大,与三年前考上了WSET四级,现在是葡萄酒大师候选人之一。

专访葡萄酒讲师Denver梁颖聪:人一定要不断成长

图片来源于:侍酒师画报

回想起2015年,刚刚来到大陆的Denver连普通话都讲的不是很好,他笑道,“当时我就把压力转成动力,多听普通话歌曲,用网店买的拼音卡练习,我的普通话就慢慢变好了!试问,谁天生就可以把Gewürztraminer, Trockenbeerenauslese背写出来?我全都是练写出来的!”

而说到Denver与葡萄酒的真正结缘,就要从他去欧洲留学开始说起了。

考大学之前,Denver觉得澳门酒店行业发展形势不错,便启程去瑞士读酒店管理。留学期间,他游历了很多欧洲国家,体验了那里的风土人情,更是对那里的美食念念不忘。于是毕业回到澳门之后,抱着对美食的热衷,Denver跑到了一家米其林餐厅,开始了为梦想打拼的生涯。

一天,有位客人在包房中点了一瓶86年的拉菲。在侍酒后的30分钟左右,他从厨房把菜端进房内,开门的那瞬间,发现整个包房都充满了很复杂且浓郁的气味,那种说不清道不明的气味仿佛唤醒了他身体内的某一根神经,他立刻意识到了一件事情。

“那个时候我便知道葡萄酒很有可能是我的终生职业。所以,不久后我就转到澳门的一家葡萄酒公司担任买手。”

在Denver看来,葡萄酒买手这份工作是了解葡萄酒行业求之不得的工作,因为买手是卖家(酒庄)及买家(消费者)中间的桥梁,两者之间的运营方式可以在这个岗位中看得很一清二楚。

“比如你可以了解到葡萄酒出厂的定价,以及此定价在全世界是如何影响销售策略的调整和改变;作为买手,你还可以品尝到世界各地的葡萄酒,提高自己对葡萄酒好坏的认知。可以说,这份工作对我当时了解葡萄酒市场的运作起了一个关键的作用。”Denver说道。

专访葡萄酒讲师Denver梁颖聪:人一定要不断成长

图片来源于:侍酒师画报

在担任葡萄酒买手的期间,Denver也在葡萄酒学习的道路上迈出了第一步。对刚开始学习葡萄酒的Denver来说,学葡萄酒比较困难的就是品评技巧和语言障碍。

他笑着说:“品评因为很难自学,一直没有老师带的话进步会很慢。所以我就组织了一群志同道合的葡萄酒爱好者练习品评技巧,不断查资料,找导师指教。慢慢地,葡萄酒学习中的语言问题都迎刃而解了。”

因为自己深深体会到葡萄酒学习的困难,Denver希望以后过来人的角度带领对葡萄酒有兴趣的小伙伴们学习葡萄酒。便放弃了买手的工作,加入到了讲师团队。

专访葡萄酒讲师Denver梁颖聪:人一定要不断成长

图片来源于:侍酒师画报

而身为澳门人的Denver第一次做讲师,他就义无反顾地来到了人生地不熟的大陆。他说了一句话:“我的心愿一直都是想到达世界级水平,再指导出世界级的学生。”

Denver表示,在澳门,经济都是由博彩业驱动。目前那里的学员都是以简单品酒为主,主要学习的课程是WSET2级,以满足他们日常购买葡萄酒的需要。

反观在大陆及香港,想要进阶学习葡萄酒的学员要多得多。因为他们希望学习更深层次的葡萄酒知识,找到更多的惊喜好酒给客户,或者在朋友聚会中留下一个专业的形象。Denver还告诉我们,他有好几个葡萄酒大师学院的同学有好几个都是非业内人士呢!

Denver十分喜欢讲师这份职业,他开心地说:“因为做了讲师之后身份不同,我能够更加有自由地表达我对葡萄酒的看法和心情。大家也都会认可我对葡萄酒的专业评价,此外也在实现我的愿景——推广葡萄酒文化的道路上又迈进了一步。”

Denver描述他和学员的关系像是“亦师亦友”,有些学员看到一些很奇怪的酒会买来找他一起品评。Denver也会经常举办品酒会、品酒比赛等活动带领学员们一起提升技巧。

他说:“目前我主要在德斯汀安(深圳)负责WSET Level 3的课程。出差不算多,主要在大湾区发展。其余的时间会在澳门举办品酒会,活动及兴趣班。”

专访葡萄酒讲师Denver梁颖聪:人一定要不断成长

图片来源于:侍酒师画报

Denver走过的产区很多,让他印象非常深刻的就是Rhone(法国罗纳河谷)。回忆起来,他缓缓地说:“还记得2年多前我跟朋友参加了Wine Scholar Guild(葡萄酒学者协会)组织的Rhone游学团,有次去Hermitage(埃米塔日)登高,那天正好是重阳节,站在山顶上往下看,河流两岸尽是葡萄园,那个景象真的美极了。”

记者:自己喜欢喝哪些酒?有没有收藏?

Denver:我个人比较钟爱德国的Riesling,但我也很喜欢接触世界各地的葡萄酒。我家里收藏了很多类型的酒,像波尔多、年份波特、Barolo、Rhone,德国Riesling等等。

记者:平日里的娱乐休闲活动?

Denver:与朋友瞎品是我很喜欢的活动之一,其次是看书、跑步,踢足球。

记者:如何释放压力?

Denver:我觉得跑步是很好的方法。跑一个十公里,再大的压力也会消失,而且可以让脑子更清晰,读书更有效果!

记者:会做菜吗?拿手的是?

Denver:由于大学时在外国生活,而且酒店管理学校都有厨艺课堂,所以会啊!比较拿手的都是西餐菜色,像是蘑菇汤、煎牛扒,意大利面等等。

记者:别人通常都是怎么描述你的?

Denver:别人都说我是一个很目标清晰的人,知道什么时侯该做什么,什么时候该停。

记者:想去哪里定居?

Denver:瑞士。

记者:不考虑其它因素,想去哪里、做什么?

Denver:很想去乌克兰的切尔诺贝利核电站感受一下······

记者:近期的规划是?

Denver:把知识水平提升到葡萄酒大师等级。

记者:对未来有什么期待?

Denver:期待能教出几个甚至几十个葡萄酒大师!

Denver是射手座,不过他表示本人并不是很信这个。“这世界没有天才,比尔盖茨年轻时一天写了超过8小时的计算机程序才有今天的地位。我相信人定胜天,最重要的是有成长的心态!我6年前白葡萄酒的品酒笔记都只有柠檬跟青柠,如果我有定型心态相信自己属蛇就是懒人,是射手座就不会专一学习的话,那现在根本不用说葡萄酒大师了,可能4级我都还没开始读呢!”

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