专访阿根廷酒庄Bodega Catena Zapata第四代传人Laura Catena

Bodega Catena Zapata，最高品质阿根廷葡萄酒的标杆，唯一入选帕克《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》的阿根廷酒庄。

图片来源于：酒斛网

劳拉·卡帝娜 Laura Catena是酒庄第四代传人兼管理总监，毕业于哈佛大学并持有斯坦福大学的医学博士学位，同时还在旧金山兼任急诊室医师。

1995年，劳拉回归酒庄，和她的父亲Nicolás Catena（阿根廷葡萄酒品质革命的先驱人物）一起在家族酿酒厂工作，并创立了Catena葡萄酒研究所，旨在酿造拥有世界最高品质的阿根廷葡萄酒。 劳拉在致力于研究高海拔葡萄栽培、葡萄园土壤微生物和葡萄酒陈年等方向，对马尔贝克与门多萨产区的研究与推广做出了巨大贡献，被誉为“阿根廷葡萄酒的代言人”。 劳拉于3月5日到访上海，酒斛网有幸对劳拉进行了专访。以下为采访实录：

Q：如今，大家谈及高品质，都会想到风土，诸如：高海拔，日照，土壤，请问您认为在种植上是什么风土特征帮助Catena Zapata生产出如此高品质的葡萄酒呢？

Laura：拥有好的风土是一种运气，有时你会轻松找到它。但是有时，人们投入大量精力，它却并不在那里。 我的家族从1902年就开始酿酒，有100多年的历史，所以我们尝试过很多葡萄园，我们的单一葡萄园有一款佳酿叫Adrianna，在之后的品鉴会我们会喝到。

这款酒产自的葡萄园位于1500米的高海拔，充足的阳光，有令人羡慕的土壤构成。大量的石块使得根系需要扎到很深的土层去寻找水，当根扎的越深，酿出的酒就可能越好。 所以当你问到什么风土特征帮助Catena Zapata生产出如此高品质的葡萄酒，我觉得这是一个综合考量的因素，也可以说是一个谜。 首先，风土有很多因素，那对我来说，风土在酒里的展现是一种特殊的风味。

所以，你会在Adrianna葡萄园的酒里尝到所谓风土，但距离几英尺，在另一片葡萄园里，不同的风土出产的葡萄酒会有截然不同的风味。所以在不同的地块，不同的土壤，光照，海拔和葡萄品种，会带来截然不同的风味，世界其他的地方也一样，只是有些葡萄园带来的风味比其他那些都更特别而已。

我们家族几经周折才找到了现在这片特别的地块，又花了很多心思来建立葡萄园。用心照料每一棵葡萄藤，深入研究每一寸土地，选育适合的马尔贝克品系，并长期使用有机的方式耕作是我们的宗旨。

如果你也花了很多努力去了解你的葡萄园，并且也足够幸运，其实每个人都有机会找到好的风土配对。但这又特别难能可贵，因为风土是土壤，品种，海拔，气候等的集合体。

Q：同时，除了风土之外，酿造也是生产好酒的不可或缺的部分，那在酿造上又有什么秘诀帮助Catena一如既往地保持好的品质呢？

Laura：酿造葡萄酒，年份很重要，冷的年份会多一些香气，但是单宁却会生硬，所以你的酿造方式要兼顾年份和品种。比如赤霞珠，如果你做太多泡皮，单宁会过于强劲，像泡茶一样，如果茶包泡太久，茶就会涩。如果年份很冷，葡萄皮会更厚一些，所以更不能泡太久的皮。 我的哲学理论是，先了解这个地块的风土，并理解如何表达。比如风土如果带来很多花香，你想保留住他们，就需要低温发酵，但如果你保留了花香，又想葡萄酒增加一些结构，你就要让果汁和果皮接触时间长一点。 橡木同样是一个重要因素，如果你想做一款优雅的酒，过度使用橡木会破坏酒原本的香气，就好像一位美女，佩戴了过多的珠宝。所以对我来说，首先需要知道品种和风土善于表达什么，然后用酿造去扶持，而不是人工去改变。

Q：通常，说起高品质的葡萄酒，我们都会深度聊一下其陈年潜力，在您看来哪一款Catena是最具备陈年潜力的？

Laura：我很痴迷于陈年潜力，因为一款伟大的酒，一定需要具备陈年潜力。所以，我们在这方面做了大量研究，Catena可以说是一所葡萄园研究所，我们从1995就开始研究，研究土壤，品种选育，陈年能力等。

拿我们的Nicolas Catena这款酒为例， 我们今天会喝到2006和2010二个不同年份，我认为他们都有非常好的陈年潜力。 酒是用赤霞珠和马尔贝克二个品种酿制的。同样， Adrianna单一园的单一品种马尔贝克，来自高海拔，冷凉气候，口感顺滑，风味集中。 有些人会不那么适合陈年，因为酒在年轻的时候表现不够强劲，而我认为年轻时候均衡好喝的酒，陈年潜力往往都不错。

故此，我丝毫不怀疑Adrianna单一园的单一品种马尔贝克会有任何陈年问题。

Q：我们都知道马尔贝尔是阿根廷非常重要的国家品种，那又有哪些新的品种，您认为也是阿根廷的新兴或者说潜力品种，为什么？

Laura：首先，我想更改一下这个问题。改成：为什么马尔贝克是我们最有潜力的品种？ 在勃艮第，种植着黑皮诺和霞多丽，是否需要有其他的品种呢? 你喜欢勃艮第的黑皮诺吗?你觉得勃艮第应该种马尔贝克吗? 不会，对吧。 所以我想说，首先马尔贝克是非常出色的品种。 起源可以追溯到罗马时期， 2000年前，他在法国种植， 在中世纪时期，他是最重要的品种之一。 在12世纪，马尔贝克酿造的葡萄酒是皇室婚宴上的常客。在18-19世纪，波尔多列级庄的梅多克葡萄园里，最重要的品种是马尔贝克，那时候赤霞珠是一个初出茅庐的年轻品种，因为赤霞珠从17世纪才开始种植。但是，马尔贝克不适宜凉爽的气候，当时的波尔多比现在更冷，产量很小。所以，在根瘤蚜时期后，没有再种植马尔贝克。 到了18世纪后期，除了卡奥地区，其他法国的产区都不再种植马尔贝克。但是，1852年马尔贝克来到阿根廷后， 因为光照和高海拔，使得它在这里有非常好的表现，而且声名大噪。正如黑皮诺在勃艮第，有着不同的风味，有着不同的法定产区。 在阿根廷，我们有100个法定产区，在我的故乡门多萨，有25个法定产区，每个产区和葡萄园，都有着截然不同的风味。即使出自同一个葡萄园，就像勃艮第，不同的地块都会有不同的风味。我认为需要了解的是产区特质，从阿根廷北部到南部，萨尔塔，门多萨，巴塔哥尼亚，马尔贝克来自不同的产区，就会表现不同的风味。这是我们深度了解马尔贝克的重要一点。

是的，我们也有很多其他的葡萄品种，诸如：赤霞珠，我们有来自高海拔的霞多丽，带有矿物感且品质很高， 我们还有伯纳达，有很多红葡萄酒混酿，包括西拉或是丹魄。但是我认为马尔贝克在阿根廷有更强的表现力，具有多样性，所以对于想要了解阿根廷葡萄酒的人，马尔贝克是更好的尝试。

Q：Catena有多个不同的单一园，我想请问为什么会划分出单一园，划分标准又是什么？

Laura：我们的酒多是来自不同葡萄园的混酿，我不认为来自单一园的酒一定会比不同葡萄园的混酿要好。因为我的混酿不同于其他国家，由于海拔，很短的距离内就会有明显的天气差异。在法国，如果从普罗旺斯到香槟产区，要开车8个小时，普罗旺斯很温暖，而香槟则非常凉爽。

在门多萨，如果你想从像普罗旺斯一样温暖的地方去到像香槟一样凉爽的地方，只要45分钟。所以我们可以用不同海拔区葡萄园的马尔贝克和赤霞珠，温暖的地方更成熟多汁，更多的黑色水果的香气，中间的海拔，可能有更好的质感，凉爽一点的葡萄园会有更多的花香，红色水果的香气，我把不同葡萄园的基酒调配起来，得到特别风味复杂的葡萄酒。因为不同的海拔有着不同的风土条件， 高海拔的有更多的石块，低海拔有更多的粘土。

最后回答你关于单一园的问题，我们酿造单一园的葡萄酒，重要的原因是它们尝起来是如此不同。所以我鼓励大家，去尝试每一款，并找到自己喜欢的。

Q：Catena作为一个很大的品牌，是否考虑过会像拉菲，奔富一样去覆盖更多的国家和地区，开展以Catena为名的酒庄呢？

Laura：首先，我们和罗斯柴尔德家族有合作，在阿根廷共有一个酒庄，叫做Bodegas Caro。之前，也有很多人问我这个问题，我也在问我自己。 以我的经历来说，我在美国生活过一段时间，我的丈夫也是美国人，我也在意大利居住过，我很享受在国外居住的生活，但是对于葡萄酒，我的心属于阿根廷。 我的曾祖父，在1902开始在这片葡萄园上耕耘，没有人能在世界上每个地方都成为专家。但基于风土，你就会成为这个地方的酿酒专家。我只想酿顶级的酒，而不仅是以此谋生。 我生长在阿根廷，了解阿根廷，这里的人，这里的风土，这里的葡萄藤，这里的一切。因此，我有更多的机会酿出好的品质的葡萄酒。 另一方面，也许我的孩子，会想在国外做出一些什么，但我个人没有计划。拉菲在世界上很多产区 ，都酿出了很好的葡萄酒，我对他们的工作和努力表示敬意，但是我觉得在一个地方成为专业已经非常困难了，我不确定我能否成为另一个地方的专家。